A sanità hè cum'è l'acquistu di calzini - micca terribilmente eccitante, ma oh-so-necessary. E a sanità serà davanti è centru durante u 17th annuale di i prudutti freschi: mantene a qualità è a sicurezza attellu chì vene à UC Davis 18-20 settembre.
Barry Eisenberg, Vicepresidente di l'Associazione di Produzione Fresca di l'Associazione di i servizii di sicurezza alimentaria, hè trà i presentatori chì si focalizeghjanu nantu à a sanità in a trasfurmazioni freschi.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
Ùn ci ponu esse scurciate o ignurà i prublemi potenziali.
"U puntu maiò chì aghju da fà hè chì a sanità hè un prucessu criticu, sia si parla di produzzione di campu o di cugliera in un capannone di imballaggio o una pianta di trasformazione", disse Eisenberg. "Include micca solu l'arnesi, ma l'equipaggiu, e superfici di cuntattu cù l'alimentariu, è dopu ci sò altre superfici, è ancu l'ambiente chì circundava u vostru equipamentu di trasfurmazioni".
Eisenberg hà dettu chì, in più di a sanità di rutina, l'imprese anu bisognu di fà una pulizia profonda periodica - sia cù u persunale internu, sia ingaghjendu un cuntrattu esternu.
Justin Kerr, un altru presentatore à l'attellu, hè vicepresidentu di una cumpagnia di California chjamata Specialisti di sanità chì furnisce servizii di gestione di sanità esternalizzati. Cù circa 16 operazioni di taglio frescu trà i pruduttori di prudutti è e facilità di trasfurmazioni in a so lista di i clienti, Kerr cunnosce i punti caldi quandu si tratta di sanità in a pruduzzione fresca.
"Una di e sfide più cumuni o cose chì deve esse trattatu hè l'accumulazione di terra inorganica", disse Kerr.
L'oxalate di calciu pò accumulà, soprattuttu in a produzzione di spinach è alcune di e lettuce di foglia tenera.
"Anu un cuntenutu di calciu più altu, per quessa, ci hè una reazione in u prucessu di lavatu, si sparghje è finiscinu cù un accumulu di calciu nantu à l'equipaggiu", disse Kerr. "Degrada a pulibilità ... pò accoglie biofilms".
A ripetibilità hè un altru prublema in u prucessu di tagliata fresca, Kerr hà dettu. In u lattice, per esempiu, a rutina hè a stessa, cum'è l'automatizazione, turnu dopu turnu, ghjornu dopu ghjornu. Ùn hè micca cusì cun tagliu frescu.
"Quandu si definisce a sanità di i prudutti, tuttu diventa manuale", disse Kerr. U pruduttu si move nantu à trasportatori aperti invece di tubi cuntenuti. Decine di diversi skews è mischi ponu esse chjamati in u cursu di un turnu.
"Sendu un prucessu manuale, avete da cunfidà nantu à a natura umana è a natura umana hè sempre dura da gestisce", disse Kerr.
Ma micca impussibule. Ci vole solu prucedure, furmazione è una cultura impegnata à pruduce un pruduttu sicuru.
"Forse una operazione di fruttu ... puderia avè u so propiu crescente, imballaggio, spedizione è magazzinu à u friddu", disse Kerr. "Ma una volta chì cuminciate à affettà, tagliate, tagliate o processate, pigliate una mentalità è trasfurmà in un'altra.
"Avete assuciatu persone chì anu una mentalità di casa di imballaggio, ma avà questu hè prontu à manghjà i pumati affettati per un sandwich ... hè abbastanza simplice, ma l'investimentu deve esse fattu per esse sicuru chì tutti capiscenu chì hè prontu à manghjà. ."
Kerr hà dettu ch'ellu hà vistu parechje cumpagnie chì facenu passi in quantu à a sicurezza di l'alimentariu - rimpiazzà l'equipaggiu anticu cù mudelli novi è più faciuli di pulisce; migliurà u drenaje è a pressione di l'acqua; adattazione di novi layout di pianta più funziunali; è prumove a cuuperazione è a cuurdinazione trà i dipartimenti di pruduzzione è di mantenimentu.
In vista di i recenti casi di contaminazione in i prudutti freschi, cumpresu u focu mortale di listeria di l'autunno scorsu in cantaloupe da Jensen Farms in Holly, Colorado, hè l'unicu modu per andà, Eisenberg hà dettu.
"A situazione in Colorado era rara, ma ... hà svegliatu tutti", disse. "Ùn pudete micca trascuratà i risichi potenziali. Ci vole tempu è soldi per affruntà, ma ùn avete micca scelta ".