George Wooten, presidente di Wayne E. Bailey Produce Company, hà avutu l'idea di patate dolci fresche tagliate più di 10 anni fà, ma ùn era finu à questu annu chì i prudutti cuminciaru à esce da a linea di George Foods.
Wooten hà fundatu a cumpagnia di Pembroke, NC, per furnisce i clienti cù a cunvenzione chì mancava in patate dolci. Cù u cunsumu di i Stati Uniti à solu 3.8 liri à l'annu cumparatu à 28.5 liri à l'annu in u 1930, George Foods hà un pocu di battaglia in salita. Ma Wooten hà dettu chì l'idea fresca-cut deve cambià a mente di a ghjente nantu à a verdura.
I cunsumatori americani vedenu a patata dolce cum'è un articulu di vacanze è e vendite sò tipicamente girate intornu à Thanksgiving è Natale. Ma a patata dolce hè in realtà una verdura assai versatile, Wooten hà dettu, perchè ùn ci hè nunda chì ùn pudete micca fà cun ella. Pò esse parte di un entrée, un platu o una postre.
"Pudete scaccià à u vostru vicinu s'ellu ùn ti piace micca", disse scherzosamente.
Docenti
A cumpagnia opera fora di una facilità di 95,000 250 piedi quadrati, ma micca tuttu ciò chì serà utilizatu per operazioni fresche. Wooten pensa à espansione a facilità di tagliata fresca per trattà più cà solu patate dolci; ellu voli esse un fornitore di tuttu "eccettu lattuga" in un raghju di XNUMX milla di Pembroke, disse. Hà compru a machina per una linea di col è parla cun un fornitore di carotte.
L'edifiziu era una pasticceria di pasticceria finu à chì Wooten l'hà compru, cusì hè una facilità di qualità alimentaria cù una sicurità di 24 ore. Wooten impiega 45 persone in a pianta di trasfurmazioni, cù u putenziale di 200 impiegati quandu si aghjunghjenu più linee. A ghjente di Pembroke era "estatica" chì a pianta seria in funziunamentu di novu, Wooten hà dettu.
A Carolina di u Nordu hè a capitale di patata dolce di i Stati Uniti, chì pruduce circa 40 per centu di l'offerta di a nazione, secondu a Cummissione di patata dolce di Carolina di u Nordu. A pianta hè solu 8 chilometri fora di l'interstate, è Pembroke hè solu à circa 40 chilometri da Chadbourn, NC, induve Wooten divide u so tempu cù Wayne E. Bailey Produce. George Foods hè situatu cintrali nantu à a Costa Est, à circa 700 chilometri da Miami è Boston. A cumpagnia servirà principalmente quella regione, postu chì u 65 per centu di a pupulazione di i Stati Uniti vive à l'est di u fiumu Mississippi, Wooten hà dettu.
Mercatu Fresh Cut
George Foods hè u primu processatore di patate dolce fresche in North Carolina, è u sicondu in u paese. Hè una nova impresa chì hà assai spaziu per a crescita, hà dettu Sue Johnson-Langdon, direttore esecutivu di a Cummissione di patata dolce di Carolina di u Nordu. Ella disse chì a ricerca di a cumissioni hà truvatu chì i clienti sò sorpresi quandu scoprenu chì ponu manghjà patate dolci cum'è un pruduttu frescu.
Cù i prudutti freschi chì guadagnanu più cote di mercatu ogni annu, Johnson-Langdon hà dettu chì e patate dolci sò ritardate.
"Hè ora chì e patate dolci anu u so postu".
Per un scopu à cortu termine, Wooten hà dettu chì sperava di processà 5 milioni di liri di patate dolci, è eventualmente custruisce da 10 à 15 milioni di liri. Wayne E. Bailey Produce pacchetti circa 100 milioni di lire annu, è Wooten hà dettu chì 10 per centu di questu hè un scopu raghjone per i prudutti freschi.
Aduprendu un ligeru vacuum sealing, Wooten hà dettu chì a durata di a conservazione di i prudutti freschi era di 14 ghjorni. Hè tuttu naturali, hà dettu, perchè ùn anu micca applicatu chimichi per allargà a vita di conservazione.
A cumpagnia hè digià pruducia per i clienti di serviziu di l'alimentariu, è Wooten hà dettu ch'ellu prubabilmente introducerà a linea di vendita in u vaghjimu. I clienti ùn cercheranu micca prudutti di patate dolce finu à e vacanze. Perchè a patata dolce hè circa 2.5 volte più difficiuli di taglià cà una patata bianca, Wooten hà dettu chì e patate dolci fresche duveranu esse un grande venditore di vacanze.
Johnson-Langdon hà dettu chì probabilmente ùn ci saria micca un grande mercatu per snacks freschi, ma a maiò parte di a dumanda seria da u fattore di cunvenzione.
"Qualcosa chì riduce u tempu di preparazione serà percepitu cum'è valore", disse.
A risposta da i clienti di l'alimentu hè stata bona. I patate fritte sò state l'articulu di più successu finu à avà, ma Wooten hà dettu chì hè perchè e patate fritte sò un articulu per tuttu l'annu. Ellu aspetta chì e vendite di alcuni di l'altri prudutti aumenteranu à l'avvicinamentu di a stagione di vacanze.
Ci hè statu qualchì interessu da e scole di North Carolina. A cumpagnia furnisce à alcune scole lucali cun bastoncini di patata dolce, chì sò una alternativa più sana à i patatine fritte.
Scelte di menu
U chef Tony Merola hà travagliatu cù Wooten da u 1998 per sviluppà novi prudutti è mercati per i patate dolci. Hà aiutatu à creà novi ricette aduprendu a verdura è passa u tempu à parlà cù i cummercializatori è l'operatori di l'alimentarii per informàli di i benefici di e patate dolci è li dicenu "ciò chì mancanu". Ellu disse chì vulia chì a patata dolce sia vista più cà un articulu di vacanze.
"Ci hè 1,001 cose chì pudete fà cù una patata dolce", disse Merola.
Merola hà criatu una quantità di novi ricette cù patate dolci per dà à l'altri chefs più motivi per aduprà.
Hà sviluppatu ricette per aduprà patate dolci cù barbecue, frittura, zuppa, wraps di lattuga è pasta, chì hà chjamatu "un platu scandaloso". Merola ùn usa micca u zuccaru marronu nantu à a verdura, ma invece l'arroste lentamente per esaltà i zuccheri naturali è u gustu.
Merola hà dettu chì a patata dolce hè probabilmente u più versatile perchè pudete manghjà cum'è verdura è postre. A maiò parte di i clienti sò familiarizati cù l'usu di un purè per i pasti di patate dolce o soufflé, ma Merola hà dettu chì a verdura puderia ancu esse usata per fà crème brulee è gelato di patate dolce, chì hà chjamatu "assolutamente fantasticu".
U vegetale hè unu di i più sani, disse Merola. E Weight Watchers accunsenu. A cumpagnia di dieta hà sceltu patate dolci cum'è a so scelta di verdura di a stagione da uttrovi à dicembre.
Wooten hà chjamatu a nova cumpagnia dopu à u so babbu, George. Hè mortu quandu Wooten avia 6 anni, ma si ricorda di u so babbu cum'è u più grande - un omu innovadoru è criativu. L'anzianu Wooten avia statu un omu d'affari in l'industria di l'equipaggiu, cusì Wooten hà dettu chì era da a manu di Diu chì hà finitu in l'industria di i prudutti.
Quandu Wooten avia 13 anni, a so mamma hà maritatu cù Elroy Bailey, u figliolu di Wayne E. Bailey, fundatore di a cumpagnia di patate dolce chì porta u so nome. Elroy hà guidatu a cumpagnia da u 1970 finu à a so morte in u 1991, è Wooten hà pigliatu u presidente à quellu tempu. Cuntinueghja à serve cum'è presidente è hà dui figlioli chì travaglianu quì. U so anzianu, George Wooten III, hè u direttore di a splutazioni, è u so secondu figliolu, Adam, hè u capu di l'operazioni. Hà ancu e figliole gemelle, una di elli un maestru è l'altra in a scola graduata.
Wooten hà dettu chì u so travagliu in l'industria di i prudutti li hà datu l'uppurtunità di viaghjà à traversu i Stati Uniti, è ancu in Europa un paru di volte.
"Quandu andaghju, aghju da sparte a mo fede", disse. "Ùn aghju micca vergogna di u Vangelu".
Hè un missaghju chì Wooten proclama ancu nantu à u so imballaggio. I cimi di scatuli di patate dolce in massa da Wayne E. Bailey Produce anu "patate dolci sò u rigalu di Diu à a ghjente, è Ghjesù hè u rigalu di Diu à a ghjente" stampatu nantu à a cima. Ùn pò micca stampà quellu nantu à e scatuli di certi clienti, ma altri, cum'è Winn-Dixie, Publix è Outback Steakhouse, ùn parenu micca in mente. Wooten hà dettu ch'ellu hà intesu da e persone chì sò stati incuraghjiti da u messagiu.
Ellu hà dettu chì sperava esse u sponsor primariu per tutta a tour di una banda cristiana. A so cumpagnia era un patrocinatore per Spirit West Coast, un festival di musica cristiana è insegnamentu tenutu in Aostu in Monterey, Calif. Hè andatu à u festival per l'ultimi ottu anni dopu avè scupertu mentre in California per a Produce Merchandising Association Foodservice Conference. Wooten hà dettu chì hè impurtante d'avè sia un latu cummerciale è spirituale quandu sponsorizza un avvenimentu.