Quandu u cunsumu d'asparagus di i Stati Uniti aumenta, i pruduttori cercanu modi per caccià u misteru di a cucina di a verdura.
Una nova linea microwavable di asparagus freschi tagliati hè stata introdutta in April da Cedarville, NJ-based Sheppard Farms. Vendutu attraversu i supermercati King in New Jersey, u pruduttu hè u risultatu di a cullaburazione trà l'Università Rutgers è Sheppard Farms.
Tom Orton, Extension specialista cù Rutgers Agriculture Research Center è parte di u Food Innuvation Center, dissi lu pacchettu asparagus microwavable pigliò circa 14 mesi à sviluppà, un cortu quantità di tempu paragunatu à parechji rollouts novu prodottu. Ellu, cù u cunsultante di imballaggio William Romig, hà cercatu novi modi per utilizà un pacchettu innovativu.
"Avemu pigliatu un pacchettu esistente è mudificatu", disse. "Era basicamente tecnulugii chì eranu digià esistenti è l'avemu pigliatu è applicatu in modi diffirenti".
L'asparagus doppiu lavatu hè vindutu in un saccu di 10 ounce o una tavola, ognunu cù microperforazioni è venti di vapore attivati da pressione. I microperforazioni allarganu a vita di l'asparagus, permettendu à l'ossigenu è à l'anidride carbonica di creà una atmosfera chì rallenta a descomposizione. Orton hà dettu chì a vita di conservazione supera i 21 ghjorni, cumparatu cù 10 à 12 ghjorni per i fasci di asparagus freschi.
I venti di vapore di u pacchettu permettenu l'asparagus per coccu in un micru. I prudutti cucini per cunvezione, micca da i microonde, disse Orton. L'acqua liquida in u pruduttu hè vultata à steam, l'agente chì face a cucina.
Ci hè da dui minuti à quattru minuti per coce l'asparagus in u pacchettu microwavable. I cumpratori ponu fà a so preferenza, cù menu tempu di coccia per i vegetali più croccanti è più tempu per l'asparagus più suave.
L'asparagus hè cultivatu in Sheppard Farms, chì dedica circa 150 ettari di i so 1,500 ettari à a pruduzzione d'asparagus. A pruduzzione di l'asparagus hè da u 15 d'aprile à u 15 di ghjugnu, è hè principalmente varietà Jersey Knight è Jersey Giant. A splutazioni cultiva ancu pepite, lettuce iceberg, lettuce romaine, cucumari, zucchini è squash.
Tom Sheppard è i so fratelli, Dave è Erwin, dirigenu Sheppard Farms. Quattordici generazioni di a famiglia Sheppard anu cultivatu in u statu per più di 300 anni. A splutazioni data di u 1683, è Sheppard hà dettu chì una parte di a terra ch'elli sò oghje sò in a famiglia da l'anni 1800. A splutazioni hè situata in Cumberland County, u primu pruduttore di verdura in New Jersey. Sicondu u situ Web di u cuntatu, hè u "Garden Spot of the Garden State", chì pruduce circa 16 per centu di u valore agriculu tutale di New Jersey.
Roll-Out di u produttu
Sheppard hà dettu chì quandu Orton è Romig l'avvicinò annantu à u pacchettu, hà sappiutu subitu chì l'asparagus era u pruduttu ghjustu, ma a cumpagnia ùn avia mai lanciatu un novu pruduttu.
"Hè statu un prucessu interessante", disse Sheppard. "Anu persone cun sperienza di sviluppu di produttu, ma ùn era micca qualcosa chì avemu avutu sperienza".
Finu a ora, a risposta di i cunsumatori hè stata mista, i dui omi anu dettu. Cum'è cù qualsiasi novu produttu roll-out, ci ponu esse bumps in a strada, è hè un prucessu di apprendimentu. I clienti rispundenu bè à u novu pruduttu è e vendite cumincianu forti, ma abbandunonu pocu dopu l'introduzione.
"A maiò parte di i pruduttori di produzzione eranu assai cuntenti di u pruduttu", disse Orton. "Quandu hè ghjuntu per a prima volta, si movia assai bè".
Sheppard hà dettu ch'elli correvanu in ritardo cù picculi cose, è pareva chì "tuttu ciò chì puderia sbaglià hè andatu male".
Ancu s'ellu a vendita iniziale era forte, Sheppard hà dettu chì ùn anu micca vindutu quantu ellu pensava.
Orton hà dettu chì anu ancu avutu un prublema cù a condensazione. Rende i prudutti menu visibili è puderia causà vendite perse. I film sò cundensati, ma chì pò esse evitata mantenendu a temperatura trà 30˚ F è 40˚ F. Ellu hà dettu chì anu trovu qualchi magazzini chì mostravanu u pruduttu in modu improperu, cù temperature à 50˚ F o stallati sottu à l'equipaggiu di nebulizazione.
"Pudete sempre fà più è pudete sempre travaglià più strettamente cù i rivenditori", disse Orton.
I pacchetti microwavable deve esse affissatu in u stessu ambiente cum'è insalate insaccate fresche tagliate. Ellu hà dettu ancu chì anu guardatu filmi anti-fog per riduce i prublemi di condensazione.
Educazione di u Consumatore Ci era ancu una certa cunfusione da parte di i cunsumatori. Siccomu u pruduttu hè statu liberatu in u stessu tempu chì l'asparagus freschi sò ghjunti à u mercatu, i cunsumatori ùn anu micca vistu l'innuvazione cum'è pruduciutu lucale.
"I cunsumatori sò cunfusi nantu à quale hè a fonte di u pruduttu è cumu si tratta di l'asparagus cunvinziunali chì sò abituati à cumprà", disse Orton.
Ellu disse chì stavanu travagliendu per cumbatte questu educà i cunsumatori cù imballaggi, etichette è mostra in a tenda nantu à i benefici è l'aspettu lucale di u novu pacchettu.
Malgradu i scontri, i dui omi anu guardatu à u futuru. Sheppard hà dettu chì sperava un ghjornu di vende l'asparagus microwavable in tuttu l'annu. Ci vulia à purtà l'asparagus da altre regioni in tuttu l'annu, postu chì a so splutazioni pruduce asparagus freschi per solu dui à trè mesi in a primavera. Ellu disse chì a cumpagnia stava avà à circà l'equipaggiu è i prublemi di produzzione per i pacchetti microwavable a prossima stagione. Hà pianificatu u prossimu vaghjimu o possibbilmente l'estiu prossimu per a prossima offerta.
Orton hà dettu ch'ellu hà travagliatu nantu à i piani per novi prudutti in l'imballu microwavable. Hè previstu di inizià a ricerca stu veranu nantu à i pacchetti microwavable per patatine fritte, zucchine, pepite, mischi di verdura è granu dolce nantu à u cob. Perchè u pruduttu hè cottu da u vapore, Orton hà dettu chì u pruduttu finale avia menu calori è era più sanu cà l'altri prudutti microwavable.
"Credu chì portarà à una espansione di u mercatu, in ultimamente, pigliendu i cunsumatori marginali è mettendu un pruduttu dispunibule per elli chì pensanu chì hè più faciule da preparà", disse Orton.
New Jersey hè u quartu statu più altu chì produce asparagus in i Stati Uniti, daretu à California, Michigan è Washington. Sicondu u New Jersey Farm Bureau, New Jersey cultiva circa 1,100 ettari di asparagus, è in u 2005 cedeu 30 cwt.
L'Università di Rutgers hè a casa di unu di i pochi prugrammi di ripruduzzione rimanenti in u mondu. L'investigatore anu creatu 10 variità d'asparagus hibridi è sò disposti per intruduce quattru variità più in 2007. Orton hà dettu chì New Jersey hè un bonu postu per a ripruduzzione perchè ci sò parechje malatie, chì furnisce a megliu selezzione in cundizioni avversi. E variità vegetali chì sò stati sviluppati in u statu tendenu à fà bè in tuttu u bordu, disse.