J. Kings Foodservice Professionals Inc. hè stata in affari da u 1974 quandu hè stata fundata da John King, è hè stata trasfurmazioni di frutti è ligumi freschi per l'ultimi nove anni. In quellu tempu, a dumanda di prudutti di valore aghjuntu chì furnisce comodità è sicurezza hè cresciutu tantu chì a cumpagnia hà sviluppatu recentemente à una nova facilità chì furnisce quattru volte più spaziu.
A cumpagnia hà avutu $ 160 milioni in vendite l'annu passatu, cù i prudutti chì rapprisentanu u 35 per centu di e vendite, Panagakos hà dettu. L'operazione fresca di a cumpagnia, Kitchen Cuts, hè stata in esistenza per l'ultimi nove anni è a recente espansione hè focu annantu à a crescita cuntinua. J. Kings hà iniziatu u prucessu in u so novu edifiziu in Holtsville, in Long Island in New York, in u 2000 è a nova facilità hè stata finita l'ultimu vaghjimu in un situ à circa sei o sette chilometri da a sede di a cumpagnia. A nova pianta gestisce a linea Kitchen Cuts è altre operazioni di preparazione di l'alimentariu. A cumpagnia impiega 330 è hà un prugramma HACCP, hè appruvata da l'Istitutu Americanu di Baking è hè certificata da USDA in a pianta di trasfurmazioni di carne. A cumpagnia hè un membru di PRO-ACT, u distributore naziunale di servizii d'alimentazione, per quessa, l'auditi di terze parti sò ancu regulati.
"Ci aiuta à u latu di a sicurezza alimentaria di e cose in una grande manera", disse Joel Panagakos, vicepresidentu di Westbrook Produce in J. Kings Foodservice.
Ogni ghjornu, J. Kings ùn solu priparà prudutti freschi è prudutti di carne è imballa prudutti sanu; hà ancu una cucina in situ chì prepara pasti per i più di 300 impiegati. A cumpagnia ùn hà micca cuminciatu à alimentà l'impiegati, ma i chefs chì travagliavanu nantu à novi voci di menu davanu i pasti à l'equipaggiu di notte, è eventualmente una zona di l'edificiu hè stata trasformata in una zona di pranzu. Questa idea hè stata allargata à l'equipaggiu di ghjornu cun un caffè sedutu chì furnisce u pranzu gratuitu à tutti l'impiegati. In un ghjornu di travagliu recente, l'impiegati di J. Kings anu avutu l'uppurtunità di pruvà una ricetta di filet mignon chì i chefs stavanu sviluppatu per un cliente high-end, Panagakos hà dettu.
Tagli di cucina
A nova zona fresca tagliata hè di circa 11,000 70,000 piedi quadrati è attualmente face 80,000 350 à XNUMX XNUMX lire à settimana, Panagakos hà dettu. U prugramma frescu face circa XNUMX articuli per una larga gamma di clienti, da l'ospitalità è i clienti medichi à i ristoranti di tovaglia bianca.
A nova sala di supportu hè stata cuncepita per impedisce chì qualsiasi materiale straneru entre in l'area di trasfurmazioni. Tutti i prudutti sò sguassati da i casci o scatuli nantu à un sistema di trasportu, chì porta u pruduttu crudu in a zona di taglio. I rifiuti sò purtati in un sistema di flume, dopu compactatu è venduti à e splutazioni vicine.
U tagliu hè fattu principalmente da machini. Circa u 75 per centu di l'articuli freschi tagliati passanu per e macchine Urschel, è u restu sò tagliati a manu per richieste speciali da i clienti. E dumande tagliate à manu venenu tipicamente da ristoranti high-end - chefs chì cercanu un prufilu specificu - Panagakos hà dettu, ma questu hè calatu un pocu cù a recente calata di l'ecunumia.
Ma una zona chì hè in crescita hè u serviziu di l'alimentariu à l'industria di a salute. A causa di i numerosi bisogni dietetichi di i pazienti in ospedali o strutture di cura di longu andà, a preparazione di pasti pò superà e capacità di u persunale di l'uspidale, cusì cumpagnie cum'è J. Kings anu pienu quellu nichu. A zuppa, per esempiu, pò avè da trè o quattru ingredienti finu à ottu, secondu e restrizioni dietetiche di u paci.
"In l'assistenza sanitaria, l'aspettu di a sicurità alimentaria hè una grande parte di questu, ma hè ancu l'aspettu di u travagliu", disse Panagakos.
U novu spaziu è a linea di l'equipaggiu nuvellu hà permessu à a divisione Kitchen Cuts di J. Kings di sviluppà novi prudutti, aghjunghjendu à a so longa lista di articuli freschi. A cumpagnia travaglia nantu à novi mischi di coleslaw è una linea di patatine fritte fresche.
Marketing a Cumpagnia
Una manera chì J. Kings aiuta i so clienti di serviziu di l'alimentariu hè di avè un chef executive, Chris Neary, in u persunale. Aiuta i ristoranti à sviluppà novi articuli di menu è hè una parte integrante di u prucessu di vendita travagliendu cù u chef esecutivu di un ristorante per determinà esattamente quale tagliatu o prufilu di sapori hè necessariu per un articulu di menu.
"Ci hè più credibilità. Daraghju sempre i migliori suggerimenti, ma un chef pò andà è parlà cun un chef chef è parlanu a stessa lingua ", disse Panagakos.
Un altru mutore di i ristoranti è l'altri clienti di l'alimentari cercanu hè a sustenibilità, chì hè spessu definita cum'è lucale.
"Per i prudutti in particulare, ci hè una spinta tremenda per" vai lucale ", disse Panagakos.
I vignaghjoli lucali - da Long Island è a regione - anu pruduttu frescu raccoltu da un camion Kings in dopu meziornu è hè speditu à i clienti a matina dopu. U muvimentu lucale hè solu un modu chì a cumpagnia "andà verde" - ci hè ancu una lista di verificazione Go Green chì permette à i clienti di cunnosce e diverse manere chì a cumpagnia si concentra in a sustenibilità. Elementi nantu à a lista di cuntrollu include:
• Riciclamentu di cartone, carta, cartoni di latti è buttigli di vetru è d'aluminiu.
• Aumentà l'efficienza energetica spegnendu lumi è computer di notte.
• Reducing gas and emissions of the flotta by scheduling efficaci, camioni equipati di GPS è cunvertisce a flotta di camioni à u Dodge Sprinter, chì riceve 22 miles per gallon.
• Riduzzione di gasu è emissioni di l'impiegati servendu pasti in u lunchroom è furnisce un ATM in situ, equipandu i veiculi di vendita cù GPS è coordinandu riunioni in i lochi cintrali per riduce u viaghju da è da l'uffiziu cintrali.
• Riduzzione di i scarti di carta cunducendu quant'è più affari in linea pussibule - da a banca à l'applicazioni di travagliu.
Inoltre, a cumpagnia cerca di cunvertisce a so flotta di vitture di vendita in veiculi ibridi, installendu equipaghji di energia solare è eolica in i so uffizii, riducendu ulteriormente a carta utilizendu sistemi elettronici è furnisce i so impiegati cù tazze è buttigli d'acqua di marca di a cumpagnia per riduce u containeru. scarti.
J. Kings hà ancu assuciatu cunsultanti per aiutà i clienti di u ristorante à sfruttà i so menu. I cunsultanti anu aiutatu à sviluppà e porzioni ghjuste è i tipi d'offerte, è ancu cumu l'articuli sò stati disposti nantu à a piastra per esaltà u prufilu di gustu di u platu principale, Panagakos hà dettu.
L'annu passatu, J. Kings hà iniziatu una nova campagna per benefiziu i so clienti di ristorante chì era assai successu, Panagakos hà dettu. A cumpagnia hà lanciatu un novu situ Web, www.greatrestaurantsNY.com, chì dà à i visitori di u situ una basa di dati di ricerca di ristoranti in Long Island, è ancu ligami à menu è siti Web di ristorante. Certi di i camioni di J. Kings anu ancu signalatu per i ristoranti di i clienti invece di u logu J. Kings.
"Avemu fattu publicità per i clienti", disse Panagakos.
U prugramma hè statu allargatu cinque volte questu annu. Trà 150 è 200 ristoranti anu digià firmatu per u prugramma.
"Hè difficiule per questi picciotti di publicità, ma unendu e so risorse ponu uttene u so nome," Panagakos hà dettu.
Cum'è un distributore full-line di prudutti freschi è carni, un processatore full-line di frutti è ligumi, J. Kings hà sviluppatu per include un dipartimentu di cummercializazione chì benefiziu i clienti. Aiutendu à purtà i pranzi in i ristoranti, Panagakos hà dettu chì aiuta i so clienti à riesce è aiuta l'affari di J. Kings à longu andà.