Pulitemu è sanitizemu a nostra pianta, avemu un pianu HACCP, SSOP, etc., allora perchè u big deal per lavà a manu? Perchè implementà un prugramma prufessiunale per lavà e mani è igiene persunale?
Perchè hè classificatu unu di i primi trè ragiuni per quessa avemu a malatia alimentaria. Quandu pulitemu è sanitizemu a nostra pianta, dirigemu i nostri sforzi à l'equipaggiu è a facilità di a pianta. Ma chì hè di e persone chì travaglianu in a pianta? A sala di pausa, e stanze di riposu, u fumu à l'apertu - queste ponu purtà cose in l'internu chì ùn vulete micca in a vostra pianta. Hè a mo cunvinzione chì qualchissia chì travaglia in una pianta deve esse cunsiderata cum'è un manipulatore di l'alimentu, sia u pruduttu hè cottu, più trasfurmatu, RTE, etc.
Hè statu determinatu chì più di u 90 per centu di e malatie di l'alimentariu sò da u persunale di a pianta chì sò malati. Vogliu indicà i GMP di a FDA in quantu à u persunale. Mi riferite à 21 CFR Part 110.10.
1. Controlu di malatie. Si preoccupa di malatie, ferite aperte, furunculi, ferite, bandages, etc.
2. Pulitezza. Pruteghjendu contr'à a contaminazione di l'alimentu cù vestiti esterni, lavatu bè e mani, caccià i ghjuvelli lavà e mani è sanitizing prima di principià è di vultà à u travagliu, mantenendu guanti in boni riparazione, reti per capelli è restrizioni, a lista cuntinua. Un articulu chì deve esse veramente martellatu in casa hè Item C, Educazione è Formazione. A FDA hà fattu un puntu forte in questu CFR nantu à questu articulu.
3. Puderaghju parlà da l'esperienza di a contaminazione di l'alimentu causata da e mani brutte perchè mi sò malatu cù un patogenu di l'alimentu in un bar di insalata, è l'aghju tracciatu à un impiigatu chì hè ghjuntu in u bagnu, hà utilizatu a facilità, ùn hà micca lavatu dopu. partì, è andò à travaglià nantu à a salad bar. Ùn aghju micca aghjustatu tuttu questu finu à a matina dopu quandu mi sò malatu. U ristorante hà ricusatu di ammette chì qualcosa cusì puderia succede. Avà, quandu andu in un ristorante, aghju verificatu a sala di riposu per u sapone è s'ellu deve aspittà per l'acqua calda. Sì solu u friddu esce, è micca caldu, chì mi dice chì puderia esse un prublema.
A causa principale di i focu sò una scarsa igiene persunale, un poveru lavatu di e mani, ferite aperte, micca aduprà currettamente guanti è - guess what - manghjendu nantu à a linea. Ùn manghja micca solu qualcosa, ma manghjendu ciò chì hè processatu s'ellu hè comestible.
Unu di i prublemi hè chì portamu patogeni cun noi, in particulare Staphylococcus aureus. Hè ciò chì aghju infettatu, è cusì fate circa 40 à 50 per centu di a pupulazione. Hè nantu à a pelle, in cavità nasali, pimples, furunculi, è pruduce una tossina. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (un parasite) è Hepatitis A (un virus) venenu tutti da una fonte fecale da l'omu è l'animali. Tutti quelli chì utilizanu un bagnu anu bisognu di pulizziari è sanitizeghja bè e so mani prima di travaglià nantu à a linea.
Qualchese persona cù vomitu, diarrea, frebba, mal di gola, ictericia o ancu quelli chì anu un friddu cumuni o a gripe ùn deve micca permessu di travaglià cù l'alimentariu.
Allora, cumu mettemu in piazza un prugramma di prevenzione per l'abusu di l'igiene persunale?
Prima di tuttu, duvemu tutti capisce chì noi, cum'è una industria, impiegate persone chì venenu da tuttu u mondu. Venanu à travaglià in stu grande paese, per guadagnà a vita, furnisce e so famiglie, mandanu i so figlioli à a scola, è facenu e cose chì i mo missiavi immigrati anu fattu per mè. Ma avemu bisognu di ricunnosce chì hè prubabile chì alcuni di questi immigrati ùn avianu micca è ùn anu micca insignatu prugrammi di igiene persunale è, per via di i so ambienti di vita antica, anu un sistema immune più sviluppatu. Tuttavia, dopu à cinque anni in stu paese, i so sistemi immune seranu listessi cum'è u nostru, è ancu elli diventeranu suscettibile à e malatie.
Se entrerete, è re-formate, è installate un prugramma di igiene persunale prufessiunale, sarete in strada per un prugramma di sicurezza / sanità alimentaria chì serà "sopra u megliu".