L'aumentu cunsumu di i prudutti freschi di l'Americani porta risichi aumentati in quantu à u numeru di epidemie di malatie alimentarii è prucessi cunnessi. Cultivatu in un ambiente naturale espostu à una quantità di elementi, da a qualità di l'acqua variabile à l'animali domestici è salvatichi di a splutazioni è spessu cunsumati senza cucina o altre trattamentu per riduce o eliminà i patogeni, frutti è ligumi freschi pronti à manghjà ponu purtà un risicu altu. di contaminazione.
In fattu, un numeru crescente di dichjarazioni di prudutti freschi, cumpresu l'epidemie di E. coli O157: H7 l'ultimu vaghjimu chì impacta l'espinaci in tuttu u paese, hà stimulatu a FDA à emette linee guida chì coprenu frutti è ligumi freschi tagliati minimamente, cum'è lattuga tagliuzzata, tomate a fette. è tagliate api, melone, ananas è pompelmo. Una copia completa di e linee guida hè dispunibule à www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Ancu se e linee guida sò in bozza, "non vincolanti", aperte à u cummentariu publicu è sottumessi à l'appruvazioni di l'Uffiziu di Gestione è Budget, diventeranu probabilmente un mecanismu per stabilisce a responsabilità per e malatie alimentarii da parte di ogni entità in a catena di distribuzione. da a splutazioni à a tavola. A seguita hè una panoramica di e linee guida è i passi chì i prufessiunali di l'industria alimentaria ponu piglià per minimizzà u putenziale di contaminazione.
Fonti di cuntaminazione
I prucessori devenu fucalizza nantu à e cundizioni in quale i prudutti sò cultivati, colti, imballati è trasportati, postu chì ogni passu presenta una opportunità per a contaminazione. Tale contaminazione pò esse per via di u cuntattu cù u manure micca trattatu utilizatu in a terra, l'acqua contaminata, i travagliadori infettati, i cuntenituri impuri è l'arnesi utilizati in a cugliera è l'imballaggio è / o pavimenti è pareti impuri di un veiculu utilizatu in u trasportu.
Cuntaminazione di u travagliu
U persunale hè una fonte maiò di contaminazione. E linee guida si focalizeghjanu nantu à a salute, l'igiene è a furmazione di i travagliadori è suggerenu a furmazione di l'impiegati in tuttu u so travagliu (annualmente, à u minimu) nantu à a produzzione, u mantenimentu, l'assicuranza è u cuntrollu di a qualità, a salute di i travagliadori è l'igiene è i principii è e pratiche di sanità. I supervisori anu da esse furmatu per ricunnosce i sintomi di e malatie infettive è escludiri l'impiegati cù e cundizioni da l'operazioni chì puderanu contaminà prudutti freschi o superfici di cuntattu cù l'alimentariu. L'infurmazioni supplementari nantu à a furmazione è i materiali d'esempiu sò dispunibili in www.nal.usda.gov/foodborne/index.html è www.foodsafety.gov.
Facilità è Equipaghjamentu
Siccomu a facilità di trasfurmazioni (pareti, pavimenti, finestre, porte, etc.) è l'equipaggiu sò fonti potenziali di contaminazione, a FDA suggerisce di cuncepisce o mudificà a facilità per:
Limità l'accessu à l'area di trasfurmazioni da insetti, uccelli è roditori chjudendu, quandu ùn sò micca in usu, è sigillate bè tutte e porte è e finestre esterne;
Aduprà plastica o azzaru inossidabile in uppusizione à u legnu in i zoni di trasfurmazioni per riduce u risicu di l'arboru microbicu è a contaminazione incruciata di i prudutti finali;
Assicuratevi chì i prudutti crudi in entrata ùn si crucianu mai o si mischianu cù prudutti finiti freschi;
Assicuratevi chì l'aria filtrata si move da e zone più pulite (zoni di imballaggio è di almacenamentu di u produttu finitu) à e zone menu pulite (zoni di ricezione) è micca u reversu.
Sanitizazione
Siccomu i microorganismi patogeni ponu esse truvati nantu à i pavimenti, in i dreni è in e superfici di l'equipaggiu di classificazione, classificazione, trasfurmazione è imballaggio, e pratiche di sanitizazione sò essenziali per riduce è eliminà a contaminazione microbica. FDA suggerisce:
Stabbilimentu di e prucedure operative di sanità cumpresi a pulizia regularmente programata di l'equipaggiu, i spazii di almacenamento è di produzzione è i sistemi d'aria; è
Pulizia, sanitizazione è almacenamentu di sustanzi chimichi tossichi à una temperatura adatta è in una manera chì impedisce a contaminazione incruciata cù l'alimentariu, e superfici di cuntattu cù l'alimentariu è i materiali di imballaggio alimentari.
Imballaggio è almacenamentu
E linee guida offrenu metudi per a preparazione, trasfurmazioni, imballaggi è almacenà prudutti freschi. I prudutti freschi tagliati devenu esse inspeccionati dopu avè ricivutu per a contaminazione durante i prucessi di carica, trasportu è scaricamentu, è i prudutti dannighjati o decomposti è tutti i terreni, i detriti è i pesti estranei deve esse eliminati. I prudutti finiti freschi di tagliu deve esse prutetti da a contaminazione fisica, chimica è microbiologica, liberi da prudutti crudi sanu è almacenati è trasportati in ambienti sanitari à a temperatura adatta. I cunsiglii specifichi includenu:
Mantene l'infurmazioni nantu à tutti l'ingredienti entranti, cum'è l'identità di u cultivatore o fornitore è a data di a cugliera è ligà sta infurmazione cù i registri di trasfurmazioni (in altri termini, documentu);
Aduprà un sistema d'inventariu chì assicura l'usu di u primu in, u primu fora è a spedizione di materie prime è prudutti finiti; è
Assicurà chì ogni data di "usu da" nantu à u pacchettu di u produttu hè validata da studii di u produttu in quantu à a sicurità microbiologica, è mantene a registrazione di sti studii.
Cunsistenza registraria
I registri aggiornati è adatti devenu esse manteni in quantu à tutte e pratiche di cunfurmità. Tali registri, quandu sò bè urganizati è aghjurnati, aiutanu à l'investigazioni di traccia per determinà a fonte di contaminazione è furnisce una documentazione utile in termini di gestione di risichi è di litigazione.
Mentre a FDA ricumanda chì tali registri sò manteni in a facilità di trasfurmazioni per almenu sei mesi dopu chì u pruduttu hè statu preparatu, hè cunsigliatu di mantene tali registri per un tempu più longu è in cunfurmità cù qualsiasi pulitiche di conservazione di record stabilite. Cunsiderate chì a maiò parte di i statuti di preghjudiziu persunale di limitazione sò almenu dui anni.
I prucessori tagliati freschi duveranu ancu stabilisce è mantene un pianu di contingenza scrittu per inizià è realizà un richiamamentu di prudutti in casu di contaminazione è duveranu custruisce stu pianu in cuntratti up-stream è downstream induve pussibule. Stu pianu includeva i nomi di u persunale di cuntattu rispunsevule, i metudi per identificà, localizà è cuntrullà i prudutti richiamati è altri prudutti possibbilmente affettati è e prucedure per u monitoraghju di l'efficacità di un richiamo. I codici di pacchettu è di data aiutanu à ligà i pacchetti di prudutti cù i tempi di pruduzzione, l'equipaggiu è e fonti di ingredienti crudi, facilitendu cusì a ricuperazione di i prudutti durante un richiamo.
Cumpagnia di u Retail
Un pruduttu perfettamente trasfurmatu pò esse contaminatu in u locu di vendita. Cusì, e linee guida incuraghjenu i pruduttori di prudutti, imballatori, prucessori è speditori à travaglià cù i settori di vendita al dettaglio per sviluppà tecnulugia per identificà è seguità i prudutti freschi da a splutazioni à u cunsumadore. Ancu s'è e linee guida ùn si trattanu micca di i fornitori di servizii di l'alimentariu, di i ristoranti è di i supermercati, queste entità duveranu dumandà à i fornitori di pruduce a documentazione di i passi pigliati per rispettà e linee guida è / o linee guida di l'industria specifiche di merce (cum'è quelle relative à meloni, lattuga è pumati). , chì sò publicati in www.cfsan.fda.gov).
Litigazione Civile
Ùn deve esse micca ingannatu da a natura non vincolante di e linee guida. L'attori chì cercanu di mantene tutte e entità in a catena di a produzzione è a distribuzione di prudutti freschi tagliati responsabili per e malatie di l'alimentariu utilizanu e linee guida cum'è una tromba (per riunisce più pretendenti) è una spada (per attaccà e cumpagnie individuali). Per d 'altra banda, i prucessori, i distributori è i venditori chì si difendenu contr'à e rivendicazioni di responsabilità di u produttu ponu aduprà u rispettu di e linee guida cum'è almenu un scudo parziale contr'à a responsabilità civile.
Litigazioni recenti dimustranu questu, cun un tribunale chì truvendu chì un fabricatore deve rispittà à e linee guida di a FDA o affruntà una rispunsabilità potenziale (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) è un altru scupertu chì i sforzi per rispettà. A regulazione FDA puderia esse cunsiderata evidenza di a ragiunità di l'accusatu (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) sentenza aff'd as modified on other grounds, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Se e linee guida ùn sò micca seguite è u rispettu ùn hè micca documentatu, seranu una spada per l'attori è lascianu quelli chì difendenu contru i rivindicazioni alimentari vulnerabile à cunsequenze finanziarie gravi senza u scudo di cunfurmità. In ultimamente, a gestione di e linee guida aiuterà à riduce u risicu generale è l'occurrenze di e malatie alimentarii è a rispunsabilità civile risultante, mentre chì u fallimentu di cunfurmà aumenterà in modu esponenziale tali risichi.
John F. Mullen è MaryTeresa Soltis praticanu in u Gruppu di Responsabilità Alimentaria di l'avucatu Cozen O'Connor (www.cozen.com), chì rapprisenta l'industrii di prudutti è lattichi è i pruduttori di alimenti imballati à u livellu naziunale in litigazioni di responsabilità di produttu.