I cambiamenti di temperatura durante a trasfurmazioni, u trasportu o a visualizazione riducenu a durata di conservazione di i prudutti freschi è ponu rende i prudutti menu desiderati per u cunsumadore finale.
"A più grande freschezza di u produttu significa più vendite", hà dettu Michael McCartney, principale di QLM Consulting, una sucietà di cunsulenza di a supply chain.
Ma ogni volta chì u pruduttu cambia di manu, ci hè una chance chì pò falà fora di u so intervallu di temperatura desideratu, cusì megliu sistemi di monitoraghju sò necessarii per truvà i buchi in a catena di friddu.
Debbulizzioni
I spazii di distribuzione ponu esse spazii prublemi per a gestione di a catena di friddu. U potenziale per i cambiamenti di temperatura hè altu durante u trasportu di u pruduttu crudu da u campu à u stabilimentu di trasfurmazioni è da u stabilimentu di trasfurmazioni à u stabilimentu di vendita o di l'alimentariu.
"Avemu esce i prudutti fora di u campu in cundizioni migliori cù a cugliera di a matina è di a notte", disse Brian Hampson, prufissore di scienza di l'alimentariu in l'Università Politecnica di California.
L'industria di i camioni è di a refrigerazione anu rispostu à i bisogni di l'industria di i prudutti annantu à l'anni è anu riduciutu i fluttuazioni di a temperatura in-trailer è i guasti di l'equipaggiu.
"A tecnulugia nantu à a refrigerazione hà veramente avanzatu in l'ultimi 10 anni", disse McCartney.
Ma u trasportu di camion hè sempre una zona vulnerabile perchè ci hè sempre a pussibilità di un guastu di camion, o u cunduttore puderia chjude a refrigerazione prima o u trailer puderia esse sovraccaricatu, hà dettu Edith Garrett, presidente di a sucietà di cunsulenza fresca Edith Garrett and Associates. .
A furmazione pò riduce l'errori umani, ma i pratichi di monitoraghju megliu sò necessarii per truvà e zone problematiche, i dui consulenti accunsenu. U rinfurzà à l'impiegati chì a refrigerazione hè critica pò ancu esse necessariu.
Pruduzzione à pusà nantu à un dock di carica per troppu longu hè un esempiu evidenti di una rottura in a catena di friddu. Se un dock ùn hè micca cuncepitu bè, i prudutti è l'altri pallets sò rinforzati, facendu chì a temperatura aumentà in i prudutti sensibili.
"L'unicu modu chì andemu per andà in questu hè di travaglià più veloce", disse Brian Hampson, prufessore di scienza di l'alimentariu in l'Università Politecnica di California.
Hampson hà tornatu pocu da un viaghju in Messico, induve hà visitatu una operazione di serra chì manda una decina di camioni à ghjornu à i Stati Uniti pieni di pepite rossi, verdi è gialli. A facilità hè stata cuncepita per prevene i marmellate, cusì i prudutti si movenu per l'operazione più rapidamente, cù menu opportunità per a catena di friddu per esse rottu.
Parechji magazzini è facilità di trasfurmazioni si avvicinanu à a velocità, ùn lascianu micca e spedizioni à pusà nantu à un dock caldu o rinfriscà i so docks, disse. Ma un travagliu megliu pò esse fattu per rinfriscà i casi di visualizazione.
"U cooler in situ pò esse micca à l'altezza", disse Garrett. "Avete affidatu à l'equipaggiu fisicu per travaglià perfettamente tuttu u tempu".
Ella consiglia à ogni processore frescu di fà teste di laboratoriu di a conservazione. Darà una misura precisa di quantu dura u pruduttu in cundizioni ideali è verificarà chì a vita di conservazione hè in realtà ciò chì hè dichjaratu.
U costu per una prova di laboratoriu di vita di a vita o un studiu di sfida di temperatura pò esse caru, ma vale a pena fà nantu à i prudutti di u più altu voluminu o i prudutti core di una cumpagnia. Hè ancu pussibule di fà in-house, ma assai prucessori ùn prufiteghjanu micca di u so propiu QA.
"Un saccu di processori anu a capacità di fà questu in casa, ma solu ùn anu micca u tempu", disse Garrett.
Studii di abusu di temperatura ponu misurà l'aspettu sensoriale di un pruduttu o ponu esse analitici. Un studiu sensoriale puderia include una ispezione visuale per cercà un brunimentu o un aspettu diminuitu. Un studiu analiticu avissi bisognu di campionamentu microbiologicu à tempi è temperature differenti in parechje lotte di pruduttu.
Hampson conduce teste di produttu in e camere di l'università quandu ùn sò micca usati per insignà i studienti. Ellu hà dettu chì a temperatura di a prova hè di 40 ° F è a temperatura di abusu hè di 50 ° F. Ogni 10 ° F, a rata di reazione raddoppia - chjamata Q10 - cusì a prova di abusu darà una mostra precisa di ciò chì succede quandu a catena di friddu hè rotta. .
A prova dura generalmente 14 ghjorni, è per un novu pruduttu pò esse replicatu duie o trè volte cù parechje pacchetti. Mentre u costu di tirà i pacchetti è l'usu di l'equipaggiu esistenti pò esse bassu, ci vole assai tempu da u persunale di assicuranza di qualità.
"U tempu hè soldi", disse Hampson. "U costu di u travagliu".
Tracking RFID
Un megliu monitoraghju di a catena di friddu hè impurtante per truvà induve a catena di friddu hè rottu, è pò fà più faciule di trattà cù i clienti è i fornituri. A maiò parte di l'infurmazioni sò dispunibuli, ma sò siparati in "silos" - ogni cumpagnia hà a so propria basa di dati chì ùn hè micca integrata in un sistema funzionale.
"U prublema hè chì ùn ci hè micca un misteru", disse McCartney. "Avete solu à cunnette i punti".
Cù una forza ecunomica cunnisciuta cum'è Wal-Mart chì spinge l'identificazione di frequenze radio, a tecnulugia hè diventata più economica è più cumuna cù i fornituri di prudutti.
"A tecnulugia hè bona per andà", disse McCartney. "Ùn hè micca un prublema di tecnulugia, hè un prublema di motivazione".
Meno di 5 per centu di e cumpagnie di produzzione utilizanu RFID per monitorà e spedizioni, ma McCartney crede chì cresce. A quistione chì hà pruvatu à risponde in tutta a so carriera hè "induve sò e mo cose?" Ellu disse chì RFID puderia risponde à sta quistione è più. Cù RFID, "ùn ci hè veramente micca secreti", disse.
"RFID hà da ughjettà a catena di friddu", disse McCartney. "Vi dice in fatti induve sò e cose, è e vostre discussioni cù i vostri partenarii cummerciale seranu basate nantu à i fatti".
U prezzu per un tag era circa 20 centesimi 18 mesi fà. I prezzi sò avà circa 7 centesimi per tag.
"U prublema di i costi va sempre in a direzione ghjusta. L'etichetta di nichel serà una realità ", disse McCartney.
I prudutti chì operanu nantu à un standard globale di 950 megahertz seranu dispunibuli in l'annu dopu o più. Questu mantene i costi considerablemente, perchè una cumpagnia ùn duverà micca custruisce un sistema sanu. L'imprese sò travagliendu per integrà a lettura di a temperatura in a struttura di lettore esistente, è a cumpagnia di microchip Intel hà creatu un lettore nantu à un unicu chip. E duie innovazioni renderanu RFID più accessibile è mantenenu i costi.
Ma u costu ùn hè micca u solu prublema. U seguimentu è u seguimentu di i prudutti sò inutili s'ellu ùn ci hè una basa di dati gestibile.
"L'imprese anu bisognu di integrà megliu e dati chì seguitanu", disse Garrett. "Quantu più ponu fà questu inseme in una basa di dati, megliu ponu piglià decisioni".
Per fà chì a basa di dati travaglia cù i fornitori è i venditori, u sistema deve accettà l'infurmazioni di codice à barre.
"RFID hà bisognu di travaglià cù sistemi esistenti, è quelli sistemi oghje sò codici à barre", disse McCartney. "Questu vi permette di adattà à i rivenditori".