L'industria di a produzzione hà avutu a so parte di sfide di sicurezza alimentaria in l'ultimi anni.
Ma ùn hè micca solu.
Parlendu durante una sessione di educazione in United Fresh 2012 in Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vicepresidente di servizii tecnichi per i Laboratori IEH è u Gruppu di Cunsultazione, hà dettu chì l'industria di i prudutti faria bè per amparà da i so amichi in carne è latti.
"L'industria di u lattice hà trattatu, l'industria di a carne hà trattatu", disse. "Spergu chì l'industria di i prudutti ampararà avà attraversu ciò chì anu sperimentatu l'ultimi dui anni per scrive a so propria storia".
A contaminazione in salumi è pollame in l'anni 1980 hà purtatu à parechje di e regule di sicurezza alimentaria nantu à i libri oghje, hà dettu Hardin, chì hà trattatu parechje valutazioni in situ di a sicurezza di l'alimentariu in i stabilimenti di trasfurmazioni di l'alimentariu annantu à l'anni.
Ciò chì ùn pudete micca vede
Hè tipicu, hà dettu, di scuntrà a negazione - i gestori è u persunale chì ùn credenu micca chì a contaminazione puderia esse accaduta in e so strutture. Hè perchè a causa hè spessu oculata - in nooks and crannies.
Ma tuttu ciò chì entra in cuntattu cù a superficia di l'alimentu hà potenziale di contaminazione. È hè quì chì l'equipaggiu hè cusì chjave.
Pigliate rulli cavu. Ùn hè micca una bona idea, Hardin hà dettu, perchè anu u putenziale di diventà "niche di crescita microbica ... chì ospitanu l'organisimi dopu a sanità di rutina".
"Se tenete un odore disgustoso in una zona altrimenti pulita, esiste un nichu microbicu", disse.
I nichi di crescita microbica sò difficiuli di pulizziari, Hardin hà dettu, citendu i sigilli idraulichi usurati, i guardii di catene è di lame, O-rings, guarnizioni, l'internu di l'armarii è i cornici cum'è potenziali culpabili.
"I trasportatori - i quadri - sò cavuti? E gambe di a tavola sò cave?" ella disse.
S'ellu hè cusì, hà cunsigliatu di rimpiazzà elli cù solidi, relatendu a storia di un cliente chì avia appena urdinatu una mansa di tavulini novi cù scaffali, viti è gambe cave.
"L'aghju fattu rinvià", disse. I scatuli di pannellu elettricu ponu diventà nichi microbichi. "Intra a scatula di u pannellu, intornu à guarnizioni, in e intornu à i buttuni di start / stop è chjusi d'emergenza - se qualchissia travaglia nantu à a linea, tocca à i prudutti, poi tocca i buttoni, quellu buttone on-off hè una superficia di cuntattu cù l'alimentariu", ella. disse.
A suluzione ? Semplice, secondu Hardin.
"Se ùn site micca sicuru, rompe l'equipaggiu", disse. "Pigliate tamponi.
"Se avete qualcosa avvitata, imbullonata, metallo à metallu - in ogni locu induve l'acqua pò penetrà, smontala. Quessi sò stati tutti documentati nicchie microbiche in qualchì locu in una certa pianta.
In fattu, i nichi di crescita anu da esse disignati fora di u sistema o gestiti cum'è parte di u prucessu, disse.
Funzioni facili di pulizia
I novi disinni di l'equipaggiu per i prudutti freschi puderanu piglià una pagina da u libru di Hardin.
Rudi Groppe, presidente è direttore di l'ingegneria per Heinzen Manufacturing International, dette macchine sò state create cù disinni di cornice aperta per permette una "capacità di pulizia cumpleta".
"Tutti i disinni di trasportatori incorporanu una certa forma d'accessu di sanità", disse Groppe. "Cumu u prucessu passa da u risicu bassu à u risicu altu, vedemu tutti i trasportatori cù rilanci rapidi per alleviare a tensione di cinturione, sollevatori di cinture per permette l'accessu à u quadru è sistemi di barre spray CIP per minimizzà u cunsumu d'acqua è u travagliu per sanitizà u travagliu. cintura."
I travagliadori di linea ponu elevà e cinture è lavà fisicamenti in tuttu
"(Se avete) una zona chì ùn pudete micca vede fisicamente nantu à un equipamentu, hè difficiule di cunvalidà chì l'avete veramente pulita."
I sistemi di lavaggio anu avà cinture trasportatori chì sò pensati per apre per un accessu cumpletu di sanità, hà dettu, è alcuni ùn anu micca lati. Certi trasportatori di cisterna di lavaggio più recenti presentanu lati è cinture chì si aprenu.
"U trasfurmazioni di i tubi è i tubi sò ora passati à 100 per centu di tubi inossidabili versus tubi di PVC, postu chì u biofilm hè un periculu per a sicurità di l'alimentariu chì ùn sparisce micca", disse Groppe.
À un certu puntu, tali tubazioni anu da esse pulite cù u trattamentu d'acqua calda o un sistema di trattamentu chimicu in ciclu chjusu, è "parechji clienti seranu in fronte di a curva se questu diventa un prucessu sanitariu standard", aghjunse.
L'usu di i soffiatori d'aria per a pulizia di a cintura hè cumunu in questi ghjorni, ancu s'è i soffiatori generanu calore chì crea un ambiente induve i batteri ponu cresce. I soffiatori di Heinzen sò pensati in modu chì l'impeller pò esse fisicamente tiratu fora di l'abitazione per facilità l'igiene.
A scala multitesta di CombiScale hè ancu custruita cù un quadru apertu. Una tramoggia rotativa regolabile senza arnesi in cima solu deve esse spustata à u latu, versus avè da esse svitata è smontata, per a pulizia. L'elettronica sò guardati in un armariu remotu chì pò esse situatu luntanu da l'equipaggiu.
"Quandu pulizziate è disinfettate, ùn ci hè micca risicu di ottene acqua in l'elettronica perchè avà l'elettronica pò esse muntata finu à 20 piedi.
", hà dettu Nick Taraborelli, vicepresidentu di vendita è marketing per CombiScale. "Hè un grande vantaghju in un stabilimentu di sanità, perchè u vostru peghju nemicu hè l'acqua chì entra in a vostra elettronica".
Cù a crescita Taraborelli hà dettu chì a so cumpagnia hà vistu in l'industria di u tagliu frescu, l'equipaggiu urigginariamente pensatu per l'imballu di snacks secchi pò esse più complicatu da pulisce quandu s'utilice in applicazioni fresche.
"Puderia dì chì in l'industria di i prudutti, simu più spessu in cuncurrenza cù e caratteristiche", disse Taraborelli. "In l'industria di l'alimenti di snack, perchè ùn puliscenu micca e so machini cum'è l'industria di u tagliu frescu (hà da), queste caratteristiche sò spessu trascurate, mentri in l'industria di i prudutti, a pulizia hè cusì impurtante.
"USDA hà fattu assai più focu annantu à mantene e cumpagnie à un standard assai più altu".