In u 2006, 335 milioni di persone anu visitatu più di 600 parchi di divertimentu in i Stati Uniti. Questu ammonta à i rivenuti stimati di $ 11.5 miliardi, un aumentu di $ 4 miliardi annantu à u 1996.
Trè milioni di quelli chì cercanu u sole è u divertimentu anu visitatu u Cedar Point Amusement Park in Sandusky, Ohio. U parcu, apertu da maghju à uttrovi, hè un destinazione per e famiglie à pocu ore di u nordu di l'Ohio. Stu maghju hà marcatu a 137a stagione chì u parcu hè statu in operazione è cumprendi a grande apertura di una nova muntagna russa. Cum'è u parcu s'hè allargatu, hè ancu a quantità di tempu chì l'ospiti stanu quì è a quantità di soldi chì abbandunanu - i visitatori di solitu facenu un viaghju di dui ghjorni è spende più di $ 40 per persona in u parcu.
L'alimentariu custituisce una parte significativa di a spesa per persona, è u parcu deve esse capace di alimentà in modu efficiente l'ospiti più di un pastu durante a so visita. È cù tanti invitati chì spannu ogni demograficu, u parcu hà da offre una varietà di opzioni alimentari.
"A cuntrariu di a maiò parte di i parchi di divertimentu, simu assai più diversi in ciò chì offremu à i nostri clienti", hà dettu Mike Mason, vicepresidentu di serviziu di alimentazione per Cedar Point. "Avemu veramente attraversà tutte e fruntiere quandu parlemu di l'alimentariu à Cedar Point."
Ellu disse chì a diversità di scelte alimentarii in i cancelli hà fattu paraguni cù The Walt Disney Company.
Per alimentà i visitatori, Cedar Point opera 36 ristoranti di serviziu rapidu, nove ristoranti interni di serviziu cumpletu, una operazione di franchising Johnny Rockets (chì serve da 3,000 à 4,000 pasti à ghjornu durante l'operazione di u parcu) è una panetteria è un caffè. Inoltre, ci sò sin'à 75 carretti spargugliati in u parcu chì serve "tuttu l'altru in a categuria di impulse", disse Mason. L'opzioni sani includenu carretti cù frutti freschi è pacchetti di verdura individuali, mentri àutri carretti anu u parcu di divertimenti grapci di torte funnel, gelati è sodas.
È questu hè ghjustu in u parcu.
Cedar Fair Amusement, pruprietariu di Cedar Point, pussede 13 parchi di divertimentu è cinque parchi acquatici in i Stati Uniti è Canada. In u 2006, a cumpagnia hà sviluppatu cù l'aghjunzione di dui parchi più in Ohio, Geauga Lake in Aurora è King's Island. L'Isula di u Re hè unu di i parchi di divertimentu più trafficati in i Stati Uniti basatu annantu à u numeru di passeggiate è a capacità di ride ogni ora. U parcu hè statu ancu ricunnisciutu cum'è Best Kids' Area in the World per sei anni consecutivi.
Cedar Fair opera ancu un parcu acquaticu, dui alberghi, un marina è trè catene di ristoranti - dui TGI Friday's è un Famous Dave's Legendary Barbeque. Ci hè ancu duie caffetterie fora di u situ per alimentà i 5,000 à 6,000 travagliadori stagionali necessarii per u parcu cumplettamente.
Questa diversità in l'opzioni alimentari vene da a diversità demografica in u parcu. L'adulescenti è i ghjovani adulti generalmente volenu un alimentu più veloce, mentre chì l'ospiti anziani si fermanu tipicamenti à u Midway Market à serviziu cumpletu, hà dettu Mason.
"Avete sempre vistu un mercatu maturu quì", disse.
Cedar Fair hà travagliatu per include opzioni sani per l'ultimi cinque à sette anni, Mason hà dettu.
Novi mischi d'insalate è piatti di pesci è frutti di mare sò tutti riesciuti. Trà 50,000 60,000 è 2005 46,000 liri di lettuce è foglie foglie sò stati utilizati in u parcu l'annu passatu. Hè stata un aumentu annantu à u 50,000, cù 60,000 XNUMX liri di lettuce è foglie verdi utilizati. I stabilimenti alimentari fora di u parcu aghjunghjenu XNUMX XNUMX à XNUMX XNUMX lire supplementari, ma cù menu ristoranti - chì illustra a sfida di serve un alimentu sanu in un parcu di divertimentu.
Snacks sani?
Cedar Point hà scupertu chì quandu i visitori piglianu una vacanze per vene à u parcu, anu ancu piglià vacanze da manghjà sanu.
"Una vasta maiuranza tira a dieta fora di a finestra per u ghjornu", disse Mason. "Vulanu avè i nostri patatine fritte fresche, orecchie d'elefante è torte in funnel."
I tentativi d'introduzione di frutti cum'è compra impulse ùn anu micca successu. U parcu hà introduttu per a prima volta i carretti di frutti dui anni fà cù sei à ottu carretti, ma avà hà solu quattru - paragunatu à 14 carretti chì vendenu gelato Dippin 'Dots.
Ancu Mason ùn hè micca immune à questu. Ellu hà dettu chì hà viaghjatu in quasi tutti i parchi di divertimentu in u paese, è di solitu ùn sceglie micca l'opzioni di produzzione di un parcu, cusì capisce quandu i visitatori ùn compranu micca frutti è ligumi.
"Inconsciente, mi pare di manghjà cibi più sani in casa cà quandu sò in un parcu di divertimenti", disse Mason.
Ma micca tuttu hè persu. Mentre chì a maiò parte di l'alimentu sirvutu puderia micca esse cunsideratu "sano", hà dettu chì u parcu travagliava per fà l'articuli più populari più bassi in grassu è colesterol. L'articulu di u voluminu più altu hè i patatine fritte fresche di u parcu - fatte da patate fresche di l'Idaho - è avà anu zero grassi trans è senza colesterol. I patatine fritte anu un gustu unicu, è hà pigliatu un pocu di tempu per truvà l'oliu di frittura chì ùn hà micca cambiatu u gustu troppu da ciò chì i clienti vulianu.
L'altri articuli sò ancu in crescita, hà dettu Mason. Mentre l'usu di lattuga in u parcu hà aumentatu un pocu, hè aumentatu considerablemente fora di u parcu, cusì mentre i clienti ùn volenu micca manghjà sani in u parcu, una volta fora tornanu à l'articuli di menu sani.
Sfide di Staffing
Mason gestisce i numerosi punti di ristorazione cù solu 30 impiegati à tempu pienu. Ma durante i sei mesi chì u parcu hè apertu, 1,900 impiegati staghjunali travaglianu in l'arena di serviziu di alimentazione.
Chì crea alcune sfide, perchè u fatturatu hè naturalmente altu. I novi impiegati passanu per un prugramma di Seguretat Alimentaria è di Norme, chì include l'orientazione è a furmazione, più un prugramma di furmazione in u travagliu di 30 ghjorni. I supervisori sò tutti certificati da u prugramma ServeSafe di l'Associazione Naziunale di Restaurant, è u numeru di persone chì passanu per u prugramma hà custruitu una relazione trà u parcu è NRA.
"Ùn ci hè micca un locu unicu chì certifica più persone di noi", disse Mason.
Duranti l'off-season, NRA hà ancu utilizatu Cedar Point per filmà video di furmazione per tutti i so membri. In l'anni precedenti, NRA hà avutu à visità parechji lochi per uttene filmati di i diversi punti di vendita di l'alimentariu, ma in u parcu ci hè almenu un ristorante chì puderia serve ogni categuria.
"Tuttu hè quì sottu un tettu", disse Mason.
Serviziu di l'alimentazione di stagione
Unu di i più grandi sfide chì Cedar Point face in i so operazioni di serviziu di l'alimentariu hè a staghjunalità di u parcu. Ogni carrettu di serviziu rapidu, di serviziu cumpletu è di serviziu hè invernale è chjusu quandu u parcu chjude in uttrovi, dopu avè da esse prontu per u funziunamentu di novu in maghju.
"U 'downtime' hè quasi inesistente", disse Mason.
Ci sò 65 unità individuali in u parcu chì anu da apre u listessu ghjornu, in più di furmà u persunale è l'equipaggiu. Ma ogni stagione, quasi senza intoppi, tuttu hè in funziunamentu malgradu un calendariu estenuante.
Cù milioni di clienti chì compranu più di uni pochi di pranzi ogni visita, ùn hè micca difficiule di imaginà quale tipu di prufitti puderia esse vistu per stà aperti tuttu l'annu. Se i rivenuti anu da esse annualizzati, Mason hà dettu chì i ristoranti prubabilmente portanu centinaie di milioni di dollari. Ma hè solu un desideriu - u parcu si trova nantu à a riva di u Lavu Erie, un clima chì ùn hè micca ospitale à i parchi di divertimentu all'aperto per tuttu l'annu.
Assicurendu a Sicurezza
Cù u numeru di invitati chì passanu per u parcu ogni stagione, Mason piglia assai seriu a sicurezza alimentaria. Un lapsus puderia significà centinaie o millaie di ospiti malati è dannu à a reputazione di a cumpagnia cum'è una destinazione divertente è sicura.
"Semu in un affari assai delicatu", disse.
Ogni locu di serviziu di alimentazione hè necessariu di mantene i registri di temperatura oraria nantu à l'alimentariu è l'equipaggiu. Ancu in i ghjorni lenti o ghjorni piovosi, se i ghjurnali ùn sò micca guardati o a temperatura di l'alimentu fora di u so intervallu stabilitu, l'alimentariu ùn serà micca servitu.
"Femu ogni passu pussibule per assicurà chì i nostri prudutti sò sicuri", disse Mason.
È questu include i fornitori. Cedar Fair opera nantu à una filusufìa di compra chì face e decisioni basate nantu à u serviziu, u pruduttu è u prezzu - in questu ordine. L'aspettu più impurtante - serviziu - include protokolli di sicurezza alimentaria, cum'è a certificazione HACCP.
"Semu assai stretti in questu sensu", disse Mason.
Tratta ancu cù i fornituri chì anu una storia pruvata è ponu furnisce a quantità è a qualità necessaria per u parcu. Per quessa, i fornituri di u parcu sò tutti i grandi fornitori di servizii alimentari cù i so cuntrolli interni di sicurezza alimentaria.
U parcu face qualchi teste durante a stagione, ma micca specificamente per a contaminazione. A maiò parte di e teste sò realizati per u pesu è a coerenza per i prudutti specifichi, cum'è u latti utilizatu in shakes in u ristorante di franchise Johnny Rockets, Mason hà dettu.
S'ellu ci hè una novità in l'armatura di sicurezza alimentaria, Mason hà dettu chì seria u pruduttu di u parcu. Ancu s'è i fornituri anu cuntrolli è u parcu furmà i so impiegati, i sforzi vuluntarii ùn sò micca abbastanza.
"L'unica zona chì facemu u megliu chì pudemu hè in a zona di produzzione", disse.
Mason hà dettu ch'ellu seria più cunfidendu in i prudutti chì cumprà se a FDA hà stabilitu regulamenti nantu à a cugliera è a produzzione di frutti è ligumi.