A qualità fresca-cut principia in i campi. È questu significa sceglie a varietà ghjusta.
"A scelta di u cultivar chì funziona in modu ottimale in una stagione particulare è a regione di crescita hè u primu passu in a produzzione di prudutti freschi di alta qualità", disse Ashley Bell, cunsultante tecnicu per l'Associazione Internaziunale di Prudutti Freschi in Europa.
Mentre a dimensione uniforme, alti rendimenti, a capacità di cugliera meccanicamente, a maturazione uniforme è i scarti ridotti sò desiderate per i prudutti sanu è freschi, ci sò alcune caratteristiche soprattuttu necessarii per u tagliu frescu.
"Induve e differenze nascenu sò in l'attributi post-tagliu cum'è a vita di conservazione, u cambiamentu di culore, a struttura, u gustu è e caratteristiche sensoriali cum'è dolcezza, acidità è aroma", disse Bell.
L'insalati freschi, in particulare, anu da avè un forte attrazzu visuale, chì i prucessori ghjunghjenu cumpresu un medley di variità diverse cù diversi culori è forme di foglie. A texture di l'insalata ghjoca ancu un rolu impurtante. Quandu i crostini, i dressings è i toppings sò aghjuntu, ponu maschera u sapori di l'insalata di verdura, cusì a texture entra in ghjocu, Bell hà dettu.
U fruttu frescu, invece, hè generalmente manghjatu da ellu stessu, cusì a texture ùn hè micca cusì impurtante. Piuttostu, i mischi di frutti si basanu nantu à i sapori individuali di i frutti.
"Siccomu a ghjente" manghja cù l'ochji ", l'appellu visuale in u fruttu frescu hè ancu assai impurtante", disse Bell. "Ma à menu chì a struttura, u gustu è l'aroma ùn sò attrattivi, un cunsumadore ùn serà micca cusì prubabile di cumprà u pruduttu di novu".
Cultivars sò diffirenti di l'altri à u livellu geneticu. E differenzi genetichi ponu esse assai discriminatori per i tratti chì importanu più à u cunsumadore è / o cultivatore, secondu Nunhems, una sucità di sementi vegetali basata in Parma, Idaho. Sti diffirenzii venenu da a pressione di selezzione di u criaturu di a pianta in l'ambienti specifichi chì u cultivar serà cultivatu in una scala di produzzione.
Per truvà sti variità, i criatori anu da avè una cunniscenza cumpleta di tutte e cundizioni chì a pianta serà esposta - da u cultivatore à l'imballaggio finale di vendita, secondu Nunhems. L'allevatori anu ancu bisognu di cunnosce e variità attuali dispunibili per sapè ciò chì deve esse migliuratu.
Ma i criatori ùn facenu micca solu, i prucessori è i vignaghjoli anu bisognu di travaglià cù l'altri è cù i criatori. I vignaghjoli anu bisognu di cunnosce i bisogni individuali di ogni varietà in quella regione di crescita. È i prucessori anu bisognu di sapè quale varietà hà da travaglià megliu per ciò chì cercanu di ottene cù u pruduttu finitu. È per tuttu u travagliu, i vignaghjoli anu da pudè suscitarà quella varietà in quellu locu. In fine, a cumunicazione hè chjave.
"I prucessori anu bisognu di cumunicà chjaramente à i cultivatori ciò chì sò i so bisogni è dà un feedback regularmente per chì i pruduttori capiscenu chjaramente ciò chì sò i prublemi più impurtanti è cumu si ponu travaglià inseme per risolve ogni prublema è pruduce a più bona qualità", disse Bell. "Più direttamente u processatore hè implicatu cù l'operazioni attuali di u cultivatore, u più input (ellu o ella) pò avè nantu à a selezzione di varietà specifiche chì sò adattati per l'operazioni fresche".
Cum'è u tagliu frescu cuntinueghja à guadagnà a parte di u mercatu in u dipartimentu di i prudutti, l'operatori di u tagliu frescu anu da avè più influenza nantu à l'allevatori in quantu à i bisogni specifichi di i prudutti freschi.
Perchè se una varietà inappropriata hè aduprata, puderia guidà à i prudutti sub-par.
"Usà a varietà 'sbagliata' o sub-ottimale pò avè cunsequenze negative nantu à a qualità è a vita di conservazione", disse Bell. "Esistenu differenze di cultivar in a respirazione chì ponu influenzà l'imballaggio è a mudificazione di l'atmosfera, a suscettibilità à i danni meccanichi, u putenziale di brunitura, u gustu è a struttura".
Sicondu Nunhems, a mala pruduzzione di u campu, a scarsa efficienza di trasfurmazioni è i risultati di qualità di u cunsumu poveru tutti ponu esse da a scelta di una varietà pocu adattata per u frescu.
Sceglie u cultivar perfettu in quantu à u culore, a dimensione, a forma, u sapori è una quantità di altri fattori in fine significa una qualità megliu è più vendite.
"L'utilizazione di una varietà specifica per u tagliu frescu hà l'uppurtunità di dà à u processatore u vantaghju nantu à i cuncurrenti in u mercatu", disse Bell.
Cunsiderendu altri fattori
Ma a selezzione di varietà solu ùn assicurarà micca un pruduttu di qualità. A maturità di u produttu, e pratiche di cugliera è a catena di u friddu ghjucanu un rolu impurtante in u successu di u pruduttu frescu.
"U viaghju di i prudutti da a splutazioni à a forchetta hè una catena è, per quessa, hè solu forte quant'è u ligame più debule", disse Bell. "Senza una bona cultivar chì hè stata cultivata è gestita currettamente per determinà u tempu ottimale per a cugliera, ùn ci sarà micca un pruduttu di qualità per cugliera, trasfurmà è imballà".
Dittu chistu, Bell continuò, e cundizioni in u mercatu è l'ambienti ponu pruduce una cultura cù una qualità menu di l'ottima.
"Allora u processatore deve travaglià cù ciò chì hè dispunibule, rallentendu a linea, sorte assai è aghjustendu l'aspettattivi di a vita di conservazione", disse.
Altri fattori chì entranu in ghjocu sò l'equipaggiu. U disignu di l'equipaggiu di trasfurmazioni frescu deve cunsiderà u pruduttu. L'equipaggiu deve esse custruitu per minimizzà i danni. I modi per fà questu includenu l'usu di tavulini agitatori piuttostu cà centrifughe per certi prudutti di foglie, abbandunendu l'altitudine, è utilizendu lame affilate o una lama di jet d'acqua per minimizzà i danni durante u tagliu, Bell hà dettu.
Una volta chì i prudutti sò tagliati, l'imballu face tutta a diferenza. Ci hè a tecnulugia avà chì pò aiutà à riduce a rata di respirazione, chì significa chì u metabolismu, a produzzione di etilene, a produzzione di umidità è u culore cambianu.
"L'imballu deve esse assuciatu à a merce, taglia tagliata, mistura è quantità è deve travaglià in cungiunzione cù a gestione di a catena di friddu per esse efficace", disse Bell.
S'informà
Ci hè una quantità di fonti d'infurmazioni nantu à a selezzione di cultivar per u frescu cut. Una di e migliori opzioni hè di parlà cù cumpagnie di sementi è criatori. Sapenu u più nantu à e so varietà, cusì ponu furnisce a più infurmazione. Un numeru di uffizii di Extension in diverse università facenu ricerca cù prudutti freschi. Questi circadori ponu affruntà i prublemi riguardanti zoni è cundizioni di crescita specifiche.
U Serviziu di Ricerca Agricola di u USDA faci ancu ricerca in varietà di prudutti freschi. Pudete sapè più nantu à sta ricerca à www.ars.usda.gov.