Todd Koons, fundatore di Epic Roots, hà iniziatu a so carriera in l'industria di i prudutti in u 1978, à l'età di 19 anni, cum'è direttore di despensa per un ristorante francese di alta qualità in San Francisco Berkeley. Passò quelli ghjorni nantu à a strada, cumprà ingredienti freschi per u menu, cumpresa lattuga fresca per l'insalate. À quellu tempu, a lattuga di foglia di u zitellu ùn era micca dispunibile in u cummerciu, cusì i chefs passanu ore à sguassate e foglie esterne di lattuga grande foglia per arrivà à e foglie chjuche è tenere.
Hè cambiatu quandu unu di i patroni di u ristorante è u chef hà viaghjatu in Europa è hà scupertu u mesclun. L'hà purtatu è hà iniziatu un picculu giardinu accantu à u ristorante, curatu da Koons è u chef chef.
Abbandunò stu travagliu à l'iniziu di l'anni 1980 è hà viaghjatu à l'esteru, ma hà finitu torna in California à travaglià per un ortu urbanu in Berkeley chì l'insalata di lattuga triple lavata per vende à i ristoranti di alta qualità. Ddu travagliu hà purtatu à travaglià cum'è cunsultante per un cultivatore di erbe in u Valle di Salinas, è era quì chì hà decisu di inizià a so propria attività.
Hà furmatu Todd Koons Organics - TKO Farms - à a fini di l'anni 1980, cù l'obiettivu di furnisce mischi d'insalati organici d'alta qualità, coherente è biologicu tuttu l'annu. Koons hà cuminciatu cù sei mischi d'insalate, è u so focu era nantu à a diversità. Ancu u mischju di primavera di basa hà avutu almenu 16 verdi sfarenti in questu, disse.
Koons hè statu unu di i primi vignaghjoli à cummercializà i greens organici, cusì i prucessi è l'equipaggiu anu da esse sviluppatu cum'è necessariu. Hà custruitu un sistema di lavaggio mobile è un riempimentu di forma verticale chì riempia è sigillate sacchetti di insalata pre-lavata. I so sforzi, più u focu annantu à i prudutti d'alta qualità, anu risultatu in a rapida crescita di TKO Farms. In u 1989, TKO hà vindutu uni pochi di centinaia di milla di dollari di pruduttu, ma in u 1993 chì era cresciutu à $ 15 milioni. In u 1996, Earthbound Farms hà acquistatu l'interessi di a cumpagnia, è Todd hà poi lanciatu e linee di insalata imballata per Misionero Vegetables, perchè ùn pudia micca stà luntanu da a industria di insalata fresca.
In u 1998, dopu avè vistu una mancanza d'innuvazione in l'insalate di lattuga mista, Koons hà iniziatu Epic Roots per rinviviscia u mercatu di l'insalata di specialità cù i mischi d'insalate Mâche è basati in Mâche. Da tandu, u mercatu di spezialità di tagliata fresca hà cuntinuatu à cresce, è cusì hà a linea Epic Roots di miscele di insalate.
A cumpagnia offre Mâche Rosettes eredi, Loose Leaf Mâche, è quattru miscele in pacchetti di ristorazione è di vendita al dettaglio chì incorporanu altre verdure à foglia in u mix di Mâche: Salade Aux Herbes (cù verdi dolci è erbe fresche), Salade Européen (cù radicchio è cori gialli di frisée), Salade Verte (cù rucola è un mélange dolce è piccante di verdi.), Red Romance (cù Lolla Rosa, Red Leaf, Red Oak è Red Romaine). Epic Roots offre ancu un Chard Mix prontu per preparà (cù oru, aranciu, rosa, rossu o biancu). A cumpagnia lancia un novu pruduttu in u Foodservice Show di l'Associazione di Marketing di Produce, u 24-26 di lugliu in Monterey, Calif. A nova mistura savurosa hè una mistura di rosette Mâche è lattuga di burro rossu è verde.
A Mâche è l'altri verdi sò cultivati in u locu in u Valle di Salinas è trasfurmati in a pianta di San Juan Bautista True Leaf Farms nantu à una linea cuncepita è pusseduta da Epic Roots. Perchè Mâche hè dilicatu è deve esse trattatu bè, Epic Roots hà stallatu una nova linea cù l'aiutu di u fabricatore di l'equipaggiu italianu Turatti Srl chì minimizza u cuntattu umanu è si move delicatamente u pruduttu attraversu a trasfurmazioni.
"A linea hè stata custruita apposta per Mâche Rosettes per trattà u verde delicatu cù a più grande cura durante u prucessu di lavatu è asciugatura", hà dettu Catherine Baggott, Direttore di Marketing è Vendite per Epic Roots. "A maiò parte di i danni succede quandu ùn hè micca trattatu bè".
Linee di lavatu tradiziunali eranu troppu duru nantu à i rosette Mâche, cusì Turatti è Epic Roots sviluppatu un sistema chì usa paddles è aria apposta per spustà u pruduttu attraversu u lavatu. Un sistema mecanizatu dumps i prudutti in spin dryers, riducendu l'impattu nantu à e foglie. I secadori sò stati cuncepiti cù una prufundità specifica, larghezza è velocità chì eliminanu i danni durante l'asciugatura di spin.
L'investimentu in a nova linea hà pagatu, Baggott hà dettu, aumentendu notevolmente a qualità generale. A creazione di menu rifiuti hè più efficiente per l'operazione di crescita è di trasfurmazioni, è i clienti uttene un pruduttu megliu.
Una altra chjave per furnisce prudutti di qualità hè un focusu nantu à a crescita. In più di esse un membru certificatu di l'Acordu di Marketing di California Leafy Greens, a cumpagnia hè implicata in tuttu, da a selezzione di a sumente à e pratiche di cugliera. E pratiche di crescita sustinibili sò impurtanti per Epic Roots è i so clienti, chì si riflette in l'imballu. I clamshells di vendita sò fatti da NatureWorks PLA - un materiale basatu in granu chì hè compostable. Baggott hà dettu chì l'imballu passarà à un pacchettu di polietilene terepthalate (PETE) in u vaghjimu. PETE hè un materiale riciclatu più faciule chì hè abbundante in u flussu di rifiuti municipali, è pò esse incineratu senza liberazione di tossine dannusu o gasi di serra.
"Avemu trovu assai lochi in l'America di u Nordu ùn anu micca riciclamentu compostable", disse.
U scopu di Epic Roots hè di furnisce à i clienti un pruduttu unicu, assai nutritivu è versatile, un pruduttu estremamente populari in Europa, Baggott hà dettu. Per prumove u gustu - dolce è nutty - a cumpagnia hà fattu co-promozioni cù altri prudutti di prudutti. In u lugliu, Epic Roots farà una prumuzione cù ciliegie di u Nordu-Ovest per prumove frutti è insalata, è in l'aostu a cumpagnia travaglia cù pere di California.
"U gustu di Mâche si presta à frutti è noci, è cumminendu cù a verdura in foglia hè una "bella manera alternativa di manghjà frutti", disse Baggott.
Per educà i cunsumatori chì ùn anu micca familiarizatu cù l'insalata verde Mâche rosette, Epic Roots hà una scelta larga di ricette in u so situ Web, www.epicroots.com. Ci sò ricette per insalate, antipasti, platti è diversi entrées, è ancu ricette di chefs famosi. Ci hè ancu una rùbbrica in u situ induve i cunsumatori ponu carricà e so ricette è vede l'invizzioni da altri utilizatori.