Hè maravigghiusu ciò chì pudete creà cù frutti è ligumi freschi è un cuteddu in questi ghjorni.
Hè ciò chì i prucessori tagliati freschi trovanu cum'è rispondenu à a dumanda di chefs è catering per pruduce diversi tagli è forme chì creanu un novu interessu visuale per vestisce piatti è buffet.
Per esempiu, Simply Frutta Fresca in Vernon, California, hà recentemente lanciatu una nova linea di frutta fresca tagliata pensata per chefs prufessiunali è catering. I so novi selezioni di Chef's Choice includenu roti di agrumi, mezze anelli di ananas, spears di mango, cunei di kiwi è boli di melone.
"I cinque novi taglii di frutti sò unichi in forma è stile per andà oltre i soliti tagli quadrati di solitu assuciati cù frutti tagliati freschi", hà dettu un comunicatu di stampa di a cumpagnia.
I pruduttori di l'equipaggiu cum'è Urschel cuntinuà à sviluppà una nova tecnulugia per creà diversi tipi di tagli. U so Modellu CC Slicer faci tuttu, da diverse dimensioni di tagli increspati à tagliu ovale.
Ma forme fora di l'ordinariu - dì, una patata in forma di fungo - sò soprattuttu fatti da a manu. Dan Vache, vicepresidentu di a gestione di a supply chain per u Associu United Fresh Produce, hà dettu chì i principali pruduttori ùn sò micca perseguite in u sviluppu di l'equipaggiu chì l'averebbe fattu invece perchè u voluminu ùn hè micca tipicu di guarantiscenu.
"Perchè ùn a facenu micca hè perchè ... a ghjente hà bisognu di fà un voluminu elevatu per permette stu tipu d'investimentu in l'equipaggiu di taglio", disse.
Ma l'operazioni fresche chì facenu tramindui automatizatu è a manu sò stallate per risponde à tali richieste.
"Femu assai ordini speciali", disse Vaughn Ford, unu di i pruprietarii di Pruduzzione di Ford in Raleigh, North Carolina, chì pruduci prudutti freschi tagliati sottu u so Mr. Fresh! etichetta. "Avemu una regula chì qualcunu pò chjamà prima di meziornu è uttene u ghjornu dopu, ùn importa ciò chì hè.
"Ùn facemu micca assai grandi corse - a maiò parte sò circa cinque à 10 scatuli à u tempu".
A dumanda di forme inusual tendenu à vene cun chefs è catering chì volenu fà qualcosa di sfarente per un avvenimentu speciale.
"E cose currenu in tendenzi è dopu un pocu tempu, assai menu cumincianu à s'assumiglia", disse Ford. "I chef volenu avè quella prossima grande cosa.
"Una patata hè una patata, ùn importa micca cumu a cucini ... ma pudete fà vede impressiunanti o più invitante nantu à u pianu".
Ma i chefs ùn anu micca u persunale per fà ciò chì succede.
"Ùn anu micca u tempu", disse Ford. "Ci vole assai tempu è s'ellu ci vole à fà un pastu di u centru di cunvenzione cù 1,000 piatti, tutti à pusà à una volta, ùn anu micca u travagliu.
"Pudemu esse una estensione di a so forza di travagliu".
L'ultimu capu di a sala di trasfurmazioni di Ford era un chef prufessiunale chì hà introduttu parechji novi prudutti avà standard nantu à u Mr. Fresh! una lista pensata per aiutà i chef à creà stu fattore "wow". Unu di elli era patate tourneed - un tagliu ellitticu francese, sette lati.
"Hè assai travagliu intensivu, è caru", disse Ford. "In questu momentu, duie lire seranu circa $ 28".
Ma i chefs sò disposti à pagà per avè qualcosa di sfarente. sgiò frescu ! offre ancu patate in forma di funghi.
"Pudemu fà patate ottu modi diffirenti in un ghjornu", disse Ford.
Cù machini chì sbuccia i meloni, u persunale ponu tandu fà tagli diffirenti in quelli ancu.
"Certe volte invece di i tipici pezzi di piccula, a ghjente vole mezze lune o cunei", disse.
Ford pò accoglie u turnaround rapidu in ordini per articuli inusual perchè l'impiegati sò furmati incruciati. Quandu hà bisognu, pò tirà e persone chì sà cumu fà u cut out di u centru di distribuzione di Fords per aiutà à risponde à a dumanda.
"Faremu quasi tuttu", disse. "Se qualchissia hè dispostu à pagà per questu, a faremu".
È qualchì volta ùn sò micca.
"Molte volte, a ghjente hà una bona idea, ma una volta chì u prezzu, qualchì volta decide di andà in un modu diversu", disse Ford.
Vance Jackson, vicepresidentu è pruprietariu di Verdura fresca in Chicago, opera simile.
"Avemu entratu in ogni tipu di modi diffirenti per tagliate diverse articuli", disse.
Qualchidunu di quelli ultimamente includenu tagliu di pepite, patate o carotte in trianguli - o à u Valentine's Day, pepite rossi in cori. In l'ultimu casu, i so travagliadori anu utilizatu cutteri di cookie per taglialli.
"Femu assai verdura intagliata - rosette di ravanelli, cose cusì", disse. "Sò basicamente cuntorni per i ristoranti di alta qualità, o per mette nantu à a piastra cum'è guarnizione".
A cumpagnia hà ancu fattu più cù jicama, cumprese forme di mezza luna - populari in ordini per snacks di a scola, dice.
Quì, ancu, a maiò parte sò fatti a manu.
"Ogni volta chì fate ogni tipu di forma speciale, avete da fà a manu o cù qualchì mecanismu chì hè fattu apposta per quessa", dice Jackson.
Tornado Fries
Lou Golato, pruprietariu di u New Jersey Tornado Fries, hà creatu un affari intornu à una forma particulare inusual. In u 2002, hà iniziatu una sucietà basatu annantu à un trapanu cù una lama, mudificà un cutter di frittura riccia esistente per tagliate a spirale una patata in fette sottili, lasciandu u core intactu. Un bastone longu passa à mezu à u mezu è a patata si sparghje, cusì i strati individuali sò siparati prima ch'ella entre in l'oliu caldu per esse sirvutu caldu in 90 seconde. I clienti selezziunate trà una varietà di condimenti.
"A patata si fusione in realtà à u bastone per pudè caccià ciò chì vulete senza cascà", disse Golato.
A cumpagnia hà cuminciatu à fà fiere è fiere cummerciale, è hà operatu cummerci di stagione in e zone turistiche. A prussima frontiera sò i magazzini di u centru cummerciale, cù unu apertu recentemente in Valencia, California. In più di California, Tornado Fries faci un affari in Arizona in l'invernu, è in New Jersey, New York è Utah.
A cumpagnia hè stata recentemente presentata in The Food Network's "Spaccatu" serie, chì porta i telespettatori daretu à e scene per vede cumu si facenu e cose. Sò stati ancu coperti da Radio Public National.
"Puderaghju dì chì a novità hè chì attrae l'attenzione", disse Golato. "E poi, una volta chì li gustanu, sò ingannati".