Ci hè dui elementi nantu à a linea di prudutti freschi di u futuru chì pudemu esse sicuru: u pruduttu crudu serà ricevutu è un pruduttu finitu partirà.
U tarritoriu trà questi punti di entrata è di uscita, però, pò vede assai sfarente di quellu chì face oghje, postu chì i prucessori di produzzione rispundenu à i mutori cum'è l'ecunumia è a sicurità alimentaria, è partenu cù i fabricatori di l'equipaggiu per aiutà à fà u so travagliu megliu.
"I prucessori sò sempre in cerca di rendimenti più alti, rendimenti più alti, cuncepimentu sanitariu, cambiamenti rapidi è una macchina ecunomica", hà dettu Tim O'Brien, vicepresidentu di vendita di Urschel Laboratories. "Una parte di ciò chì facemu cum'è fabricatore hè di pruvà à spuntà tutte queste scatule è vene cun una macchina chì i processori trovanu valore".
Questa ricerca di u valore hà da purtà à cambiamenti, sia grandi sia chjuchi, in e facilità di trasfurmazioni alimentari.
"D'à dece anni, alcuni equipaghji di pruduzzione sò prubabilmente assai diffirenti di quelli chì sò oghje", disse John Kadinger, direttore di u mercatu di Key Technology. "Cù cusì pocu automatizazione è tante attività ripetitive, l'industria fresca hè pronta per alcuni grandi cambiamenti".
Unu di i più grandi cambiamenti implicarà a sottrazione piuttostu cà l'aghjunzione: ci hè prubabilmente assai menu persone in linea. Se i costi di u travagliu sò guidati più altu per via di sviluppi cum'è un aumentu di u salariu minimu, l'aumentu di i costi di l'assistenza sanitaria è un fornimentu più strettu di e cumpagnie alimentarii di i travagliadori puderanu ghjunghje à un puntu di basculazione versu l'automatizazione.
Un decenniu fà, Tom Gautreaux, direttore di vendita naziunale di Maxwell Chase, hà visitatu un stabilimentu di panetteria è hà pensatu di vede u futuru: una grande linea di produzzione chì copre migliaia di piedi mantinuta da solu quattru persone.
"U so rolu era l'osservazione è u mantenimentu", disse. "S'ellu ci era una cunfittura di vassoi, anu tiratu u vasu fora è a fila cuntinuava. Eranu solu quì per vede chì nunda ùn si fermava ".
Cum'è qualchissia cù 25 anni di sperienza in a gestione di e piante di trasfurmazioni, hà dettu chì un scenariu simili vene à l'industria di i prudutti.
"A tecnulugia hè quì. Qualchissia hà da mette tuttu inseme è custruisce una facilità senza impiegati. Pensu chì hè quasi fattibile oghje, salvu chì nimu hà fattu a matematica per dì "hè pussibule è pudemu fà". Saria sconvoltu se ùn hè micca digià in fasi di pianificazione ", disse Gautreaux.
A mossa versu l'automatizazione currisponde à a ricerca è u sviluppu di novi metudi per rinfurzà a sicurezza alimentaria. Stu doppiu sviluppu significa chì una linea di verdura fresca-tagliata pò esse quella induve nisuna manu umana tocca mai un pruduttu chì hè tagliatu o purgatu. I primi culturi à diventà cumplettamente automatizati seranu lettuce, col, cipolle è altre ligumi resistenti chì ponu stà à passà per l'equipaggiu.
Cù a pussibilità di una presenza umana in diminuzione, u putenziale di suluzioni automatizate cum'è a robotica hè in crescita. AFA Systems hà digià imballatori robotichi à u travagliu in i pianti alimentari, cumprese un stabilimentu di trasfurmazioni di fagioli verdi. In un prughjettu, un robot AFA è un sistema di visione sò stati accoppiati nantu à una linea di funghi per sceglie u pruduttu crudu in diverse orientazioni è mette in una tavola.
"Hè assai più sicuru perchè ùn avete micca un puntu di cuntattu umanu", disse Eric Langen, u direttore di marketing di AFA. "Hè assai flessibile. Quandu si tratta di diversi mudelli di pacchetti in vassoi, hè assai faciule di cambià a linea cù un robot.
Aghjusta Gautreaux: "Pudete facilmente sanitizà a robotica. Pudete fà ogni cinque minuti se vulete ".
L'ecunumia motivarà una cunfigurazione è un layout più efficaci di e linee di trasfurmazioni, postu chì l'imprese pensanu cumu funziona l'equipaggiu di a pianta in tuttu. U risultatu pò esse una linea più stretta, più efficiente cù menu punti di transizione, hà dettu John Clement, incaricatu di a vendita di l'equipaggiu per North Star Engineered Products.
"Un saccu di piante finiscinu per unisce l'equipaggiu esistenti cù l'equipaggiu novu. Puderanu avè 10 punti di transizione differenti è cinque linee diverse. Puderanu riduce quelli punti di transizione solu pensendu à tuttu u prucessu megliu è mettendu megliu. Puderemu riduce u numeru di linee è avè più flessibilità nantu à queste linee. Ogni equipamentu puderà esse programatu è fà una gamma più larga di prudutti ".
Un elementu di a futura linea di pruduzzione hè quasi sicuru di stà invariatu: a dominanza di l'equipaggiu d'acciaio inossidabile nantu à l'alternative cum'è i plastichi è i composti.
"L'acciaio inossidabile o una alea di questu tipu hè durable è faciule da pulisce, è ùn sò micca sicuru di vede un grande muvimentu da questu avanti", disse O'Brien di Urschel.
I dui vantaghji maiò di l'acciaio inossidabile sò chì hè più faciule da pulisce è hè metal detectable, Clement hà dettu.
Chì puderianu parechje di e categurie di l'equipaggiu maiò in 10 anni?
Equipamentu di taglio: I più grandi avanzati in l'equipaggiu di taglio ponu vene in l'area di sistemi servo-cuntrullati, disse Clement. Questi sistemi ponu acquistà dati utili nantu à cumu u prucessu di taglio hè veramente fattu nantu à un pruduttu particulari.
L'acqua pò ancu ghjucà un rolu crescente in u tagliu, sia in l'idrocutting (chì usa l'acqua d'alta pressione per indirizzà u pruduttu crudu in una serie di coltelli) o l'usu di getti d'acqua à alta pressione per fà u tagliu propiu.
Sorting: Un scopu per i classificatori di u futuru hè a so capacità di ottene u 100 per centu di l'ispezione di patogeni in linea, hà dettu Kadinger di Tecnulugia Chjave.
"U sognu hè essenzialmente di piglià ciò chì hè fattu avà cù un campione di produttu in un laboratoriu è espansione a prova à tutti i prudutti nantu à a linea in tempu reale à u voluminu di produzzione sanu. Di sicuru, per fà a rilevazione di i patogeni in tempu reale, avaristi bisognu di truvà novi sensori o migliurà i sensori esistenti per rende più sensibili. Averemu ancu bisognu di capacità informatiche più veloci è più putenti per trattà tutte queste dati. Ma ùn hè micca realisticu - salti simili in a tecnulugia accadenu regularmente ", disse.
Kadinger imagine un futuru induve a tecnulugia di classificazione puderà purtà una dimensione sensoriale aghjuntu.
"Pudemu imaginà un novu sorter digitale chì hà un sensu di l'olfattu più sensibile cà un cane", disse. "Forse puderia sente l'odore di difetti è patogeni. Di sicuru, ci sò parechji ostaculi tecnologichi per a digitalizazione di l'odore è chì u travagliu hè in a so infanzia, ma hè una idea eccitante perchè l'uppurtunità di eliminà effettivamente i patogeni in i prudutti imballati hè assai convincente da una perspettiva di sicurezza alimentaria ".
Sistemi d'acqua: I sistemi di lavaggio di u futuru vederanu un livellu crescente di persunalizazione, cù cuntrolli logici programmabili è servomotori chì travaglianu inseme per stabilisce prugrammi specifichi per i tipi di frutti è ligumi.
U listessu tipu di persunalizazione pò esse espertu per guvernà i sanitizers utilizati in l'acqua di lavare.
"Ci serà megliu sistemi per fà u cuntrollu in tempu reale di i sanitizers è a cunservazione di l'acqua di flussu", disse Clement. "Videmu questu cum'è una cosa enorme in strada".
Tutti issi sviluppi ponu purtà à un futuru per e piante di trasfurmazioni di pruduzzione chì serà in u passu cù a tendenza generale di a società versu l'automatizazione.
"Puderaghju vede una pianta cumplettamente automatizata da u latu vegetale assai facilmente. Ùn pensu micca chì duvete aspittà finu à u 2025 ", disse Gautreaux. "Ùn avete micca bisognu di avè persone in l'equazione. Hè per quessa chì avemu l'ATM è l'autoscanners in i buttreghi. Se u costu di l'impiegati continua à cresce, allora e cumpagnie scopreranu modi per eliminà l'impiegati ".