I prufessiunali di l'industria chì anu realizatu a trasfurmazioni riescita da l'attività di crescita di produzzione è di imballaggio à l'affari di tagliu frescu à valore aghjustatu attestaranu i scontri in perseguite a stessa strategia per i dui. Una di e differenze basiche si trova in i mudelli di cummerciale stessi.
L'industria di i prudutti tradiziunali hè guidata da i fluttuazioni di u mercatu. Certi sò un pocu prevedibile, cum'è a staghjunalità, è l'altri parenu rompà in u tempu cum'è l'onde à a riva di u mare: su, falà, grande, chjuca, una direzzione o l'altru. I vignaghjoli è l'imballatori anu bisognu à avè un instintu tremendu per sopravvive, cù un scopu di prosperà, in questu affari. Hè un pocu cum'è l'attrazione di un ghjucatore à un ghjocu di poker high stakes. Cù a manu diritta in e cundizioni ghjuste, abbastanza prufitti ponu esse fatti per sustene l'operazioni in solu ghjorni chì ponu durà una cumpagnia per anni. O u cuntrariu pò accade.
I brokers à l'ingrossu è i rivenditori sò attirati ancu à a prumessa di grandi profitti, guidati da a chance di catturà prudutti in un mercatu scarsu o l'uppurtunità di cutà un affare incredibile durante i tempi di glut. U "sediu di u cunduttore" spessu cambia da una estremità di u spettru à l'altru, postu chì i pruvisti sò sempre sbulicati da i scaffali è i magazzini per via di a dumanda di i cunsumatori è a natura peribule è a dispunibilità di u pruduttu. A natura di sta variabilità rende difficiuli, à volte impussibule, di s'appoghjanu nantu à a publicità per avvisà i cunsumatori di promozioni limitate in u tempu.
Novi prublemi in Play
L'affare frescu apre e porte novi eccitanti è l'uppurtunità di vende prudutti cù una offerta è una dumanda relativamente stabile. L'uppurtunità di prufittuità pò esse assai più grande, ma i novi prublemi sò oghji in ghjocu cum'è u "bar hè statu risuscitatu" è l'identità di a marca, a dispunibilità coherente, u prezzu prevedibile è a qualità consistente sò tutti à livelli elevati.
A materia prima sò un determinante maiò in u costu tutale di e merchenzie, è ancu u fattore principale chì cuntribuisce à i barrieri à l'ingressu à u mercatu. Tuttavia, numerose interazzioni ponu impattu nantu à e caratteristiche di u sapori, l'accettabilità sensoriale è a vita di conservazione raggiungibile di i prudutti freschi tagliati, cum'è varietà, fonte, stagione, maturità iniziale, maturità ottima di trasfurmazioni, equipaghji di taglio è taglio, trattamenti chimichi o altri è dips. , ambiente di imballaggio, gestione di a temperatura, spedizione è manipulazione.
A ricerca hà dimustratu chì per ottene una qualità è u gustu ottimali, i prudutti deve esse raccolti in u stadiu ghjustu di maturità. I prudutti destinati à una ulteriore trasfurmazioni sò generalmente raccolti specificamente per quellu usu, è questu ùn hè micca necessariamente a maturità di a cugliera necessaria per u mercatu frescu. Inoltre, u cuntrollu di a temperatura hè un prublema estremamente impurtante, postu chì e temperature incontrate à ogni ligame di a catena anu un impattu direttu nantu à a vita di conservazione, a qualità è a sicurezza potenziale di i prudutti freschi.
I ghjucatori chì ùn riescenu à sviluppà una strategia chì furnisce a dispunibilità stabile di materie prime di qualità ùn anu micca successu in l'industria fresca. I prublemi chì influenzanu a qualità succede sempre. I cambiamenti climatichi, cum'è u calore, a fretura, a grandine è l'uragani, interrompenu l'operazioni agriculi è ponu rende i prudutti crudi scarsi è risultatu in una qualità compromessa.
Infestazioni di malatie o insetti ponu avè u listessu effettu. In queste situazioni, u direttore di u campu avvisà u capu di pruduzzione chì l'approvvigionamentu di materia prima serà affettatu, è deve esse sviluppata una strategia per trattà a situazione. Spessu, u rilassamentu di e specificazioni di a materia prima serà discussatu cum'è una misura temporale durante queste situazioni.
I protokolli di pruduzzione sò stati sviluppati presumitendu chì e materie prime sò conformi à specificazioni stabilite è tolleranze definite. À l'ulteriore processore o u cliente finale, l'osservazione di i difetti porta à a realità di materie prime cumprumessi è a percepzione chì questu puderia bè custituiscenu a "punta di l'iceberg" di prucessi di deteriorazione di tissuti vegetali pervasivi, longu è in corso. I passi di slicing, lavatu è imballaggio pò ancu accentuate o accelerà u prublema sottumessu in modu chì i glitches di qualità appariscenu durante u transitu è u pruduttu ùn hè micca vendibile bè prima di e date di "usu da". I regimi di spedizione subottimali, o "sitting on the dock", solu aggravarà e cose. Blackheart o punta burn in lettuce, bolting in carotte, api o spinach, broccoli malati o coliflore sò solu uni pochi di a miriade di esempi.
Storia di a materia prima impurtante
I prucessori di i prudutti di valore aghjustatu bisognu di diventà a storia cumpleta di tutti i lotti di materie prime chì entranu in e so piante, è questu deve esse parte di u prucessu di cuntratti è di compra in corso? I materiali raccolti, per esempiu, ponu esse facilmente sguassati di foglie è fiori in u campu o in u capannone di imballaggio chì altrimenti serve com'è evidenza di signali evidenti di stress; chistu maschere un veru prublema cusì chì u pruduttu pò apparisce à u processatore frescu tagliatu cum'è in a gamma di accettabilità. A vita di scaffale hè inevitabbilmente ridutta da l'iniziu rapidu di a rottura fisiologica o microbica causata da prublemi cum'è questi.
In ultimamente, una strategia cummerciale sana chì furnisce un fornimentu stabile di materie prime di a più alta qualità - adeguatamente coperta contr'à i flussi climatichi è di u mercatu - hè una chì serà sustinibili. Dopu tuttu, tutti amu à esse trattatu u flush reale, ma in u ghjocu di poker di a vita reale, chì succede solu in i fiabe. Tuttavia, ghjucà cù materie prime substandard hè più cum'è un ghjocu di roulette russa.