Un avvenimentu di sicurezza alimentaria pò scuzzulà a fiducia di i cunsumatori in l'approvvigionamentu di l'alimentariu, è pò piglià anni per ricustruisce quella fiducia persa. Sicondu un studiu recente, 53 per centu di i cunsumatori americani anu preoccupatu per a sicurità di i prudutti chì compranu. Hè un prublema di l'industria chì esige una risposta in tutta l'industria, hà dettu Brian Kocher, presidente di Chiquita, a casa madre di Fresh Express.
Fresh Express / Chiquita è Dole Food Co. hà patrocinatu a Conferenza Globale di Sicurezza Alimentare chì hà seguitu u Mercatu Unitu Fresh è FreshTech in April. U prugramma hà riunitu e diverse parti di l'industria di i prudutti freschi è freschi per parlà di a creazione di un standard globale per l'auditu di a sicurezza alimentaria.
Chiquita hè sottumessu à più di 100 audit annu, chì hè un drenu incredibile nantu à u sistema di sicurezza alimentaria, Kocher hà dettu. Audizioni multiple, simili di seconda è terza parte necessitanu unu à trè ghjorni ognunu in l'uffizii è ponu passà u tempu in a pianta. Hè a gestione di u tempu ùn si spende per u veru scopu - migliurà a sicurità alimentaria.
Hè stata l'impetu daretu à l'Iniziativa Globale per a Sicurezza Alimentare - per sviluppà un inseme di standard di basa chì seria ricunnisciutu da i clienti, indipendentemente da quale conduce l'auditu. GFSI hè solu dui anni, ma a pruprietà in u prugramma hè cresciutu rapidamente è avà implica ogni segmentu di a catena alimentaria. L'obiettivu hè un stabilimentu cumunu è una certificazione ricunnisciuta intercambiablemente per a sicurità alimentaria. A cunferenza d'aprile hè stata a prima riunione di l'industria per parlà di u prublema di l'auditu, ma i cumitati tecnichi custituiti da rapprisentanti di l'industria di produzzione è esperti di auditu anu digià riunitu per fà u ballò.
"Questu hè u primu passu in un prucessu, in uppusizione à l'ultimu passu di un avvenimentu", disse Kocher.
Codex
L'armonizazione di e norme hè stata guardata à u livellu glubale per via di l'aumentu di u cummerciu trà i paesi. L'accordi di l'Organizazione Mondiale di u Cummerciu anu esigenze sanitarie è fitosanitarie, è ancu altri articuli tecnichi di u cummerciu, è i membri di l'OMC ponu sviluppà i so livelli di prutezzione, sempre chì e misure ùn sò micca più restrittivi di u cummerciu, hà dettu Michelle Smith, analista di pulitica tecnicu di l'alimentariu per a FDA. Center for Food Safety and Nutrition. L'OMC cunsidereghja chì i Normi di u Codex anu cunsensu internaziunale, è sò stati usati per risolve e disputi cummerciale, ancu s'ellu ùn sò micca citati in l'accordi cummerciale.
I Norme di u Codex chì si applicanu à l'industria di i prudutti freschi è di i prudutti freschi sò sviluppati da u Cumitatu Codex per l'igiene alimentaria è u Cumitatu nantu à i frutti è ligumi freschi. Forniscenu un puntu di riferimentu per a prutezzione di a salute di i cunsumatori è aiutanu à assicurà un approvvigionamentu alimentariu sicuru. I Normi Codex sò impurtanti per a FDA perchè riflettenu u più altu livellu di prutezzione per l'alimentariu, Smith hà dettu.
U Codex ùn hè micca necessariamente un inseme misurabile di linee guida, ma agisce cum'è un fundamentu per i prugrammi di standard. Dui bordi di standard basati nantu à u Codex sò i Standards Globali di u Consorziu Britannicu di Retail (BRC) è u Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, parte di u Food Marketing Institute.
Cunsiglii di Norme
U BRC hà 12,000 siti certificati in u mondu, è u prugramma hè ricunnisciutu da l'Iniziativa Globale di Sicurezza Alimentare. Hè un veru prugramma di auditu di terze parti perchè l'agenzii di auditu misuranu cù un standard separatu mantinutu da BRC. U Cunsigliu di Norme copre e migliori pratiche per a sicurezza è a qualità di l'alimentariu - è di i so quattru standard, unu hè specificu per l'industria di i prudutti freschi. Tuttavia, i normi anu qualchì crossover per chì l'intera catena di fornitura pò esse certificata per l'integrità, hà dettu John Kukoly, cunsultante di marketing tecnicu senior per BRC.
Ci sò sette sezioni à i normi di prudutti freschi BRC, coperti da 326 esigenze individuali.
1. L'alta dirigenza deve dimustrà un impegnu per a migliione cuntinuu in a sicurezza è a qualità di l'alimentariu.
2. A cumpagnia deve avè un pianu di sicurezza alimentaria è un prugramma HACCP.
3. Ci deve esse un sistema di gestione di qualità è sicurezza alimentaria in u locu.
4. A cumpagnia deve dimustrà normi sicuri in spazii cum'è a sicurità di a pianta è u trasportu.
5. U cuntrollu di pruduzzione da u disignu è u sviluppu deve piglià in contu a sicurezza è a qualità di l'alimentariu.
6. U cuntrollu di u prucessu in a pianta hè verificatu per HACCP è a sicurità alimentaria.
7. I prugrammi di furmazione è educazione di u persunale deve esse in u locu è efficace.
A non-conformità à u standard deve esse fissata prima di esse certificata, dunque se una cumpagnia hè certificata significa chì hà cumpletu tutti i requisiti BRC, Kukoly hà dettu. L'auditi sò realizati da l'agenzii di auditing ogni 12 mesi, se a cumpagnia hà ricevutu un puntuatu di A o B. A qualità di C risultati in un auditu dopu à sei mesi, è un D ùn hè micca certificatu. Ogni auditu copre tuttu u standard - ùn ci hè micca una opzione per audit parziali o di sorveglianza, Kukoly hà dettu.
U BRC ùn conduce micca i so auditi, mantene solu i standard. Ma l'agenzii di auditu chì realizanu auditi di standard BRC sottumettenu un prugramma di furmazione formale, chì Kukoly hà dettu chì hè chjave per mantene l'integrità di u standard.
U sicondu standard chì usa u Codex hè SQF-2000, mantinutu da l'Istitutu di l'Alimentazione di Qualità Sicura. U standard hè basatu nantu à u risicu, micca proscriptive, hà dettu Gary Smith, direttore tecnicu per SQFI.
"Se truvate un modu megliu per fà a sicurezza di l'alimentariu è pudete back up, allora va bè", disse.
SQF-2000 hà trè livelli di standard di certificazione, ognuna certificata individualmente. U primu hè a sicurità alimentaria in a stallazione, cumpresa a pianta, i so locali è l'equipaggiu. U sicondu livellu hè u pianu di sicurezza alimentaria di a cumpagnia è u prugramma HACCP. U terzu livellu hè un pianu di qualità di l'alimentariu, essenzialmente un HACCP per a qualità, induve i principii HACCP sò applicati à e misure di qualità. Un auditu di a sicurezza di l'alimentariu ùn pò micca sona cum'è u locu per cumprendi prublemi di qualità, ma a sicurezza di l'alimentariu hè un datu. A maiò parte di i prucessori sò preoccupati di a qualità di u so pruduttu è volenu truvà modi per migliurà, è l'auditi sò propiu di u processatore, perch'elli ponu aduprà cum'è necessariu, Smith hà dettu. In più, l'HACCP di qualità SQF-2000 hè obiettivu, micca subjectivu, disse.
L'auditu SQF hà duie parte - una revisione di documentu seguita da una ispezione di facilità. I bordi di auditu SQF sò furmati à u standard, è SQF divide l'industria alimentaria in settori 35 è registra l'auditori basatu nantu à a so sperienza di travagliu è a so cumpetenza in settori alimentari specifichi, disse.
Cunsiglii di certificazione
U cumpunente finali di un standard di sicurezza alimentaria glubale hè a cumpagnia di auditu, chjamata ancu un cunsigliu di certificazione. Queste cumpagnie anu auditori furmati per fà un auditu contru i normi furniti da unu di i bordi di standard globali. Una cumpagnia pò avè auditori furmati per parechje standard, cusì un retailer o un stabilimentu di serviziu di l'alimentariu puderia decide chì vole chì i fornituri sò certificati BRC, per esempiu, ma anu sempre aduprà u listessu bordu di certificazione.
Un standard glubale per l'auditi puderia riduce u numeru d'auditi chì una sucietà deve esse sottumessi, ma ci saria ancu opportunità per i diversi bordi di certificazione. Ogni cumpagnia hà i so prugrammi, chì ponu esse adattati per i clienti. Mentre chì u 90 per centu à u 95 per centu di l'auditi seranu listessi, ci saria sempre spaziu per sezioni supplementari specifiche per un retailer o un altru cliente.
Una di e dumande chì u cumitatu tecnicu travaglia hè ciò chì succede durante un avvenimentu di sicurezza alimentaria. Da a perspettiva di u bordu di standard - assai pocu. Ddu gruppu, qualunque sia a cumpagnia offensiva hè certificata, hè solu preoccupatu di mantene e norme. In certi casi, u cunsigliu di i standard pò dumandà una rivisione di l'auditu di u tribunale di certificazione per assicurà chì hè stata realizata currettamente.
U cunsigliu di certificazione ùn saria micca cunsideratu rispunsevule in un avvenimentu di sicurezza di l'alimentariu, salvu chì ùn ci era una sorta di negligenza grave, è una decisione duveria esse presa se trasmette l'infurmazioni di l'auditu proprietariu à a FDA. Se una citazione hè emessa, allora l'infurmazione deve esse mandata à l'agenzia, ma ùn ci hè micca ubligatoriu di rinvià volontariamente i risultati. Per esempiu, un auditore deve rinvià i risultati se si scopre u residu di pesticidi, ma ùn ci hè micca un tali requisitu per i microbiologichi, hà dettu Wil Sumner, direttore di servizii di teste alimentari è agriculi per i servizii di certificazione scientifica. Ma un auditore deve avvisà a FDA se i patogeni si trovanu in a pianta?
"L'etica prufessiunale dice chì ùn avemu micca, ma l'etica prufessiunale dice chì avemu", disse Sumner.
Hà dettu ancu chì era preoccupatu di l'implicazioni di a consegna di l'auditi à a FDA. Una volta chì l'agenzia li hà, diventanu parte di u registru publicu. Ci hè a pussibilità chì a stampa li pò piglià è li presentanu à u publicu in modu sbagliatu - cum'è interrugà perchè una cumpagnia hà passatu cun un auditu menu perfettu, disse.
"Puderanu pruvà à dì chì u 85 per centu ùn hè micca bonu; duverebbe esse 95 per centu ", disse Sumner.
L'industria face passi per riduce u nùmeru di audit chì un processore puderia avè da participà à traversu l'Iniziativa Globale di Sicurezza Alimentare. A FDA sustene ancu un standard globale, è hè in u megliu interessu di l'industria di travaglià versu una misurazione cumuna è intercambiabile. Ùn solu riducerà a quantità di tempu perdu in a pianta, ma ancu aumenterà a fiducia di i cunsumatori in l'approvvigionamentu di l'alimentariu è aiuta à assicurà a sicurezza alimentaria.