Kevin Westlye ammette chì era un holdout quandu si trattava di andà cù prudutti freschi per l'aeroportu di a so cumpagnia Firewood Cafes è Firewood Grills in l'area di San Francisco.
Ma quandu hà capitu ch'ellu puderia ottene romaine fresche, verdi è frutti di qualità paragunabili à quelli di i prudutti chì i so impiegati tagliavanu ogni ghjornu, hà fattu u cambiamentu.
Oghje, i ristoranti di Firewood di High Flying Foods in l'Aeroportu Internaziunale di San Francisco è l'Aeroportu Internaziunale di Oakland vicinu ricevenu spedizioni ogni ghjornu di prudutti freschi via Pacific Produce in South San Francisco. I ristoranti servenu parechji milla pranzi à ghjornu, è a cumpagnia hè pronta à cultivà.
A cumpagnia opera un cummissariu fora di l'aeroportu di San Francisco per serve i so ristoranti quì, chì include quattru Firewood Grills and Cafes, cù ottu Peet's Coffee & Teas. U cummissariu serve ancu un Firewood Café à l'aeroportu di Oakland. Inoltre, operanu sei ristoranti in u nordu di California è Glendale.
A cumpagnia opera ancu dui ristoranti tempuranee in San Diego, induve ottu ristoranti sò in custruzzione in l'aeroportu quì cun partenarii di marca famosi in l'area di San Diego. Un cummissariu di terzu hè servitu i lochi à cortu termine è si espansione per serve i novi ristoranti.
"L'aeroporti, quandu facenu e so dumande di pruposte, mandate solu un certu metru quadru pò esse permessu per a vostra cucina, è in a maiò parte di l'aeroporti hè u 15 per centu", disse. "Diciamu chì avete un ristorante di 1,000 piedi quadrati, chì hè cunsideratu grande in un aeroportu. Vi lascia una stanza 10-by-15 per preparà è almacenà.
"Allora, avemu cumprà ciò chì pudemu pre-cut, sempre chì a qualità hè identica. Hè chjaramente qualcosa chì l'operatori di l'aeroportu anu da fà ".
Chistu significa cumprà lattuga premixed baby, o greens custiera, cum'è a cumpagnia si riferisce à elli. I ristoranti vendenu assai insalate Caesar, è avà cumprà romaine pre-cut.
"In termini di spaziu, piuttostu cà di purtà un casu di romaine, chì poi avemu bisognu di spaziu per taglià è lavà, è poi sguassate, in fondu pudemu purtallu è hè digià tagliatu, lavatu è drenatu", disse Westlye. "Hè un grande risparmiu di spaziu per basicamente a stessa qualità".
I risturanti facenu tazzi di frutta chì si riuniscenu da melone frescu, uva è fragole in stagione, passendu per ottu buckets di 5 galloni à ghjornu.
"Hè stata più di esse una mente aperta per pruvà à fighjà ciò chì i prudutti eranu in u mercatu", disse Westlye. "In i prudutti pre-tagliati, avemu trovu chì l'industria hè ghjunta tantu luntanu chì a qualità hè bona quant'è ciò chì pudemu taglià noi stessi."
Sarah Garcia, presidente è co-propietari cù Jennifer Smith di Pacific Produce, hà dettu chì ella è u so staffu anu travagliatu strettamente cù qualchi processori freschi per ghjunghje à un mudellu chì hà travagliatu per High Flying Foods. À u latu di u fruttu, anu pruvatu parechji mischii diffirenti finu à chì si stallanu nantu à quellu chì a cumpagnia usa oghje.
A so cumpagnia hè ancu andata à a consegna di sette ghjorni per accodà u desideriu di High Flying Foods di riceve prudutti freschi ogni ghjornu.
High Flying Foods traccia e vendite è pò predichendu abbastanza precisamente ciò chì i so ristoranti anu bisognu ogni ghjornu. Chì facilita l'ordine ogni ghjornu per a consegna di u ghjornu dopu.
"U fruttu hè tagliatu di notte, consegnatu à noi à 4 in a matina, hè nantu à i nostri scaffali à 4:30 è scartemu ciò chì resta à 10 pm quandu chjudemu", disse Westlye. "Avemu una durata di 24 ore perchè vulemu chì sia incredibilmente frescu.
"È hè."
Garcia hà dettu chì esigeva chì e so fonti di trasfurmazioni sò flessibili è affidabili. Per quessa, Legacy Foods in San Francisco hè statu un fornitore primariu di i prudutti freschi per High Flying Foods.
"Sò disposti à taglià frescu ogni ghjornu", disse. "Eranu disposti à lascià noi a surghjente u fruttu s'ellu ùn ci piaceva micca ciò ch'elli ricevevanu. È eranu ancu disposti à imballallu in modu chì ùn rompemu mancu u sigillo.
U fruttu ghjunghje in plastica, tini sigillati chì sò mandati direttamente à u cliente.
"I tubi di plastica sò poi riciclati è usati di novu", disse Garcia. "L'impurtante hè chì cunserva u gustu. Ùn ci hè nunda, solu frutta fresca è ci hè ancu un fattore di sicurezza ".
Garcia è Smith anu compru Pacific Produce quattru anni fà. U so hè l'unicu distributore di donna chì opera in i dui terminali di produzzione di l'area di San Francisco. In più di i prudutti, trattanu latticini, noci, spezie è fontanu altri articuli quandu i clienti li dumandanu. Sò ancu particulari di induve uttene i so prudutti è anu un prugramma direttu di a splutazioni.
A cumpagnia facia un affari frescu quandu ella è Smith hà pigliatu u so postu, ma hè un nichu chì Garcia hà dettu chì hà cuntinuatu à cresce.
"Hè per via di un paru di cose", disse. "Prima di tuttu, u fattore di comodità per u cliente - questu hè un grande affare. È l'altra cosa hè, ancu, chì in i posti freschi, sò furmati, ponu fà à un livellu assai altu di specificità per chì pudete dì: "Vogliu sti cipolle rosse è vogliu un quartu inch". una meza pollice ", è anu l'equipaggiu per fà questu ".
Westlye hà dettu chì andendu à i prudutti freschi hà prubabilmente risultatu in una riduzione di u travagliu. Ma invece di mette in banca u risparmiu, a cumpagnia hà sappiutu aduprà per espansione l'offerta di menu freschi.
"A ghjente manghja più sana, è l'aeroporti ci anu accoltu perchè, francamente, ùn usemu micca alimenti congelati", disse Westlye. "Femu un approcciu da a splutazioni à a tavola.
"In ultimamente, i clienti cercanu qualità in l'aeroporti oghje, è una grande parte di a qualità hè a freschezza".