Club Chef in Covington, Ky., hè un membru di u Gruppu di Cumpagnia Castellini.
Hè assai Cs.
Ma ci hè un altru chì si applica quandu si tratta di Club Chef: Coerenza.
Cù parechji conti naziunali di servizii alimentarii chì aspettanu chì i prudutti freschi chì servenu in u Midwest sia di a stessa qualità è tagliati cum'è quelli chì sò serviti in i so punti di vendita in altre regioni di u paese, si tratta di pruduce un pruduttu consistente, ogni volta.
"U nostru travagliu hè a coerenza", disse Filindo Colace, vicepresidentu di l'operazioni. "Avemu da creà qualcosa chì pudemu ripetiri, è ripetiri ogni ghjornu".
Soddisfà i bisogni di i clienti
Accumincia cù i clienti chì venenu à u Club Chef cù una dumanda specifica o bisognu, o Club Chef chì si avvicina à i clienti cù una idea.
"Femu u sviluppu di produttu per i nostri cunti naziunali", disse Ted Rebholz, direttore di a fabricazione di u Club Chef.
Dui di l'articuli di u voluminu più grande di Club Chef, cum'è a maiò parte di l'altri processori freschi, sò lattuga tagliuzzata è tagliuzzata. A cumpagnia pruduce ancu una grande quantità di pumati diced, cabbage per cole slaw, diced cipolle, carotte tagliuzzate è pepite piccati.
Se un cliente vole una certa mistura di lattuga, u dipartimentu R&D di Club Chef crea novi opzioni di mistura chì crede chì travaglià è cullabureghja cù u cliente per vene cù a formula finale.
"Un cliente pò vene à voi è dicenu:" Mi piace assai a lettuce, hà un gustu maravigliu, ma pudete fà sta forma invece di quella forma o pudete fà questa lunghezza invece di quella lunghezza ? Colace hà dettu. "Puderia sembrà un compitu faciule, ma quandu travagliate in macchine chì taglianu migliaia di lire à l'ora, ùn hè micca cusì faciule.
"Ci hè assai prucessu è errore implicatu".
Don Hedrick, direttore di vendita è marketing, hà utilizatu l'esempiu di avè appena finitu una teleconferenza cù un cliente chì cerca un novu tagliu di col.
I clienti si avvicinanu ancu à Club Chef cù idee generali è speranu chì a cumpagnia pò vene cun qualcosa di specificu per risponde à i so bisogni.
"I nostri clienti spessu venenu à noi è dicenu:" Vuleriamu chì sviluppassi qualcosa di diversu per noi ", è cusì facemu cusì", disse Colace.
Chì puderia implicà u disignu è a fabricazione di novi equipaghji.
"A volte avemu da riceve input da i nostri fornitori di macchinari, o qualchì volta vene cun un novu equipamentu chì travaglia sia cù un fabricatore sia cù i nostri venditori", disse Rebholz. "Hè tuttu di serviziu à u cliente - dà li ciò chì volenu è bisognu".
Ingannà a Mamma Natura
Cum'è succede, a sfida più grande di u Club Chef hè quella chì l'omu hà u minimu cuntrollu: Mamma Natura.
"U clima, l'ambiente in crescita, e regioni in crescita - hà un tali effettu nantu à u pruduttu - è a vita di conservazione", disse Rebholz.
Ma tuttu principia cù a qualità di a materia prima.
"Ci sò i tempi quandu, se e cundizioni di crescita sò ottimali, pudemu tagliate una carica di pumati è ottene una vita di conservazione estesa", disse Colace. "Allora ci sò volte chì piove tantu in a zona di crescita, o puderia esse cusì caldu per un periudu di tempu cusì longu, è u pruduttu hè cultivatu sottu un stress tali, chì quelli stessi pumati puderianu ghjunghje solu l'estremità più bassa di u tempu. intervallo di conservazione".
Club Chef hà i so propri impiegati per inspeccionà i campi, i pratichi agriculi è i culturi prima è durante a cugliera. Questi impiegati anu ancu selezziunatu un pruduttu chì risponde à i standard di Club Chef prima di spedinu à a facilità di trasfurmazioni in Covington.
"A chjave hè di principià cù un bonu pruduttu prima per finisce cù un bonu pruduttu finitu", disse Colace.
L'avanzamenti in a tecnulugia di imballaggio anu ancu aiutatu à allargà a durata di conservazione.
"Ogni volta chì avemu avutu ogni tipu di prublema o avè un cliente chì vene à noi cù una dumanda, avemu partenariatu cù u nostru fornitore di film è travaglianu cun noi in u sviluppu", disse Rebholz. "Faranu u materiale, l'avemu purtatu, l'avemu eseguitu, faremu valutazioni, faremu studii di durata, li daremu feedback è zero in ciò chì avemu bisognu. "
Club Chef fonti prudutti da tutti i Stati Uniti. I so foglie foglie sò generalmente da Arizona è California. Un ghjornu ricenti, ci era lettuce da California, col da Carolinas, Michigan è Kentucky, romaine da Michigan è California è pumati da California, Ohio è Virginia in a casa.
"Provemu à esse u più diversu pussibule", disse Rebholz, "quindi se una zona di crescita hà prublemi, pudemu tirà da un'altra".
A cumpagnia pruduce ancu frutti freschi.
"Hè una qualità assai alta - sbuchjata è tagliata fresca ogni ghjornu", disse Rebholz. "Femu i nostri ordini di frutta ogni ghjornu. Ùn ci sò micca cunservatori o sciroppi o additivi - nunda. Hè 100 per centu frescu ".
Passendu centinaie di millaie di litri d'acqua à ghjornu, u Club Chef esplora constantemente modi per cunservà l'acqua. A cumpagnia ricicla ancu quasi ogni materiale chì usa, cumprese carta, cartone, pallets è prudutti di scarti.
"I rifiuti di prudutti sò riuniti fora di e linee di trim è poi soffiati da a pressione di l'aria in un semi-rimorchiu, chì hè consegnatu ogni ghjornu à una splutazioni lattiera per l'alimentazione di l'animali", disse Rebholz.
A ligna di fondu
À a fine, però, si tratta di assicurà chì u pruduttu aderisce à e specificazioni è supera l'aspettattivi di i clienti. Hè per quessa chì quandu un cuntu naziunale hà recentemente lanciatu un novu pruduttu chì usava un certu tagliu di lattuga Club Chef, un coppiu di u persunale si n'andò in un locu vicinu per urdinà u platu.
"Avemu andatu quì u primu ghjornu per vede cumu era, perchè u veru ghjudice di u vostru pruduttu ùn hè micca ciò chì hè quandu parte da quì - hè ciò chì hè quandu si mette in u pianu di i cunsumatori", disse Colace. "È questu hè in fine da quale simu ghjudicati - u cliente di u nostru cliente, u cunsumadore".