L'industria di i prudutti freschi hè dinamica cù innovazioni è novi sviluppi quasi ogni ghjornu. Per purtà à i lettori una vista cumpleta di u passatu, u presente è u futuru di l'industria, Fresh Cut hà dumandatu parechje dumande di capi di l'industria nantu à u statu di fresche cut. Quì sottu sò estratti da e so risposte. Visita www.freshcut.com per leghje e risposte intere di i rispondenti.
Cumu hè evolutu l'industria di i prudutti freschi da u so principiu?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Operemu in parechji spazii di l'industria alimentaria, è vi possu assicurà chì u tagliu frescu hè definitu quellu chì hè in evoluzione più veloce. In questu mercatu, ciò chì era novu sei mesi fà pò esse vechju avà. Hè una industria assai sfida è eccitante.
Parechji prugressi tecnologichi sò accaduti in l'anni 1980 è 1990 (lavatrici migliurate, secadori cuntinui, macchine di imballaggio più veloci è affidabili). Questi sviluppi si movenu (l'industria) versu a qualità, l'igiene è a migliione di a vita di conservazione.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Hè avà) assai più sufisticatu in vendita, marketing, distribuzione, trasfurmazioni è approvvigionamentu di materia prima. (Ci hè) una più grande varietà per i cunsumatori à u retail, è a penetrazione in QSR (ristoranti di serviziu rapidu) è altri canali di cunsumu fora di casa hè veramente in fasi di a prima infanzia.
Jerry Benvenutu, IFPA: Sò solu in l'industria per dui anni, è sò chì hè cresciutu considerablemente da a mità di l'anni 1980 quandu sti prudutti cuminciaru à chjappà in i scaffali di i rivenditori. Ci hè stata una crescita significativa in u settore di i servizii di l'alimentariu è ancu in u retail, è cum'è più americani manghjanu, sta tendenza continuerà. A cunvenzione hè stata a chjave per a crescita, è tuttu u prublema di l'obesità hà aiutatu à spinghja una dieta sana. Questi sò probabilmente stati alcuni di i più grandi fattori di crescita.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: L'industria hà iniziatu in u settore di l'alimentarii - in particulare per i QSR. Unu di i mutivi era per a sicurità di l'alimentariu, per piglià a preparazione di frutti è ligumi freschi fora di a sala caòtica è mette in un ambiente di fabbrica più cuntrullatu. È per u cuntrollu di i costi. In daretu à i QSR, anu un spaziu più frescu limitatu. In questu modu, puderianu mette in più cunsistenti. I QSR eranu a forza motrice primaria chì hà aiutatu l'industria à esce à a mità di l'anni 80. Allora era u retail. L'imprese puderanu permette di avè l'equipaggiu di fabricazione chì puderia saccu un grande numeru rapidamente, in modu efficiente è efficace. Chì hà permessu à l'industria di trasfurmà in u latu di vendita di e cose. Ancu oghje, diceraghju chì u 60 per centu hè in u settore di l'alimentariu. Quandu a maiò parte di i cunsumatori pensanu à i prudutti freschi, pensanu immediatamente à insalati insaccati. Dietro le scene, in parechji ristoranti, e cose sò tagliate - funghi, lattuga, patate - cose chì ùn avete mai pensatu. Sia u latu di u retail è u serviziu di l'alimentariu sò sempre in crescita. Hè stata veramente una bella corsa.
Kathy Means, PMA: Curiosamente, avemu avutu un tagliu frescu per un bellu pezzu. A ghjente avia fattu un pezzu frescu in i magazzini per anni. A grande splutazioni hè ghjunta cù l'insalati insaccati. Di sicuru, e carotte di i zitelli eranu una di e grandi splusioni. È l'esplosione chì succede avà hè prubabilmente fruttu. Ci sò state parechje splusioni. Hè ghjuntu quandu avemu (ottenutu) a tecnulugia. Avè a tecnulugia hà permessu. A cunvenzione hè unu di i motivi principali per i quali i cunsumatori compranu freschi. Ùn pudemu micca veramente fà finu à avè avutu i filmi intelligenti adatti, a tecnulugia per u tagliu è l'imballaggio è assicurendu chì ci era una vita di conservazione significativa per i cunsumatori.
Matthew Caito, Caito Foods: Claramente, ci sò duie categurie distinte in fresche tagliate: verdura fresca (cumprese insalate è carotte) è frutti freschi. I vegetali freschi sò duminati da cumpagnie naziunali chì anu sappiutu ottene ecunumia di scala in a so pruduzzione vicinu à e so basi di crescita.
Cut fruit hà iniziatu à u riggiunali è naziunale circa un decenniu fà. I primi pruduttori naziunali anu avutu difficultà cù a curta vita è u transitu. I principali attori oghje anu assi regiunale per uttene frutti tagliati à u retail in un tempu più cortu. I ghjucatori naziunali sò tornati in frutti tagliati è sò capaci di cumpete contru i pruduttori regiunale.
Tony Freytag, Crunch Pak: A cosa principal hè l'accettazione. Quandu avemu introduttu per a prima volta e mele tagliate cinque anni fà, u primu cummentariu era, "perchè avemu bisognu di fette una mela?" Oghje, questu ùn hè più u prublema. Hè accettatu da i venditori è i cunsumatori.
Cumu hè statu l'ultimu annu per i prudutti freschi? Chì tipi di innovazioni è tendenzi avete vistu?
Turatti : U mercatu di u tagliu frescu hè fiuritu è sviluppatu in i paesi induve uni pochi mesi fà ùn era mancu esistente (per esempiu, a Grecia). I prudutti cum'è Bistro To Go di Ready Pac rapprisentanu una evoluzione assai interessante.
Germanu: (Aghju vistu) espansione di frutti guidata da u successu di McDonald's cù pomi è uva; i cunsumatori in u retail è foodservice "trading-up" à i prudutti chì anu più variità è articuli chì sò inusual è sfarente di l'insalati principali chì sò soprattuttu mischi di iceberg è romaine; l'espansione di fresche tagliate in solu suluzione cumpleta cù u lanciu l'annu passatu di a gamma Bistro To Go di Ready Pac.
Benvenuti: Pensu chì u settore frescu hà avutu un bon annu in generale. Ci hè stata una pressione significativa da i rivenditori nantu à i so fornitori di prudutti freschi tagliati per mantene i costi, cusì ùn avemu micca vistu alcun aumentu di prezzu significativu. Resta à vede s'ellu u voluminu hè cresciutu assai annantu à l'annu passatu, ma pensu chì vedemu più introduzioni di prudutti novi è stanu cunvinta chì a tendenza cuntinuerà. Frutta fresca tagliata, più mischi di insalata, cipolle tagliate è pepite sò solu uni pochi di i novi articuli chì aghju vistu in quantità più grande in vendita.
Gorny: Ci hè statu assai innovazioni. Di sicuru, i prudutti di frutti freschi tagliati anu pigliatu in l'ultimu annu, in particulare cù McDonald's. Ci sò assai prudutti novi chì ùn eranu mai imaginate prima. A microonde continua sempre. E persone cumincianu à utilizà più pacchetti microwaveable. Ci sò sacchetti di barbecue cù una finestra di vista induve pudete arrusti verdura nantu à a parrilla. Sembra una foglia eccettu per a finestra chjara. Ci sò assai più kits chì ponu esse assemblati in u retail o foodservice. I cumpunenti sò in pacchetti separati, è (i cunsumatori) ponu apre è preparanu tuttu frescu è in situ. Ùn si mischianu micca finu à ch'ella hè pronta per andà. È tuttu hè cuntrullatu in porzioni, cusì ùn ci hè micca guessing. I prudutti di carne - pollo grilled. Sustituzioni di pasti in casa. Cuminciamu à vede cose cum'è paste esse incluse. Ùn avete micca solu ligumi tagliati freschi, ma a pasta pò vene cun quellu pruduttu particulari. Ci hè assai innuvazione.
Means: L'ultimu annu hè statu bellu bonu per u cuteddu frescu. Unu di i fattori cumpetitivi hè mischie: insalate mix da i cummercializatori chjave è altre persone ancu. Avemu vistu un pocu di più mischi di insalata organica. Avemu vistu assai in l'arena di frutti freschi. Avemu avutu qualchì problema di tecnulugia cù frutti. Meloni, ananas tagliatu, avemu vistu quelli per un bellu pezzu à u livellu di a tenda o u centru di distribuzione di vendita. Una di e cose chì aiuta hè chì l'avemu vistu in fast food. Assai spessu, i cunsumatori piglianu ciò chì vedenu in i ristoranti è dicenu: "Puderaghju cumprà per a casa". Chì aiuta à aumentà a cuscenza. Avemu vistu espansione in i magazzini di cunvenzione. Micca per shopping in famiglia - per u pranzu oghje o un snack in a strada. Hè un pocu di una sensazione diversa.
A tecnulugia di frutti freschi hè definitamente fora. Cuntinueghjanu à travaglià è à migliurà i filmi per rinfurzà a vita di conservazione. Speremu chì tutti sò più attenti à a catena di friddu. Unu di i prublemi più critichi in u frescu cut hè a catena di friddu.
Caitu: A marca cuntinueghja à ghjucà un rolu impurtante in tutti i prudutti freschi, in particulare per i clienti di vendita. L'imballaggi biodegradabili guadagnà impulsu. I sapori righjunali è i sapori etnici seranu indirizzati attraversu novi formulazioni di prudutti.
Freytag: Sicondu i dati di Nielsen, avemu vistu un aumentu di 300 per centu in a categuria di mela tagliata solu. In generale, a categuria di frutti tagliati hà vistu ancu aumenti significativi.
Induve hè diretta l'industria di u tagliu frescu?
Turatti : Comodità, cunvenzione è dinò cunvenzione. Hè statu u principiu è questu hè ancu u futuru.
Germanu: Più varietà, più organica, più grande selezzione attraversu tutti i canali di vendita, più ampiezza di offerte in QSR, vending, scole, stadii, etc.
Benvenuti: Veju a crescita in a tendenza per più prudutti di marca privata à u retail. Aghju vistu ancu una tendenza crescente in i pranzi freschi preparati chì includenu proteini, amidu è vegetale tutti in u stessu cuntainer pronti à u micru. Vecu l'intruduzioni di novi cuncetti di imballaggio chì aumenteranu l'scelte di frutti freschi è prudutti di verdura. Forse più serve unicu è funzioni richiudibili in imballaggi freschi. Pensu chì i prucessori freschi cuntinueghjanu à esse innovatori in i so pruposti di produttu è travaglià cù i clienti per sviluppà prudutti specifichi per currisponde à i mercati regiunale è lucali. Dunque, più persunalizazione basatu nantu à i bisogni di u cliente, più prudutti freschi pronti à manghjà in cuntenituri facili da manghjà (pranzu dashboard) è prudutti unichi di snack sani per i pranzi di scola.
Gorny: Diventamu di più in più l'industria di l'alimenti refrigerati è micca più frutti è ligumi tagliati freschi. Se a vostra cumpagnia pò maestru di manighjà frutti è ligumi freschi, pudete facilmente trattà e prutezione, u furmagliu, l'altri cumpunenti chì ponu andà cun elli. A nostra industria hà un vantaghju tremendu. Anu digià a sperienza cù i prudutti più periscibili. Parechji cunsumatori più ghjovani cunzidenu l'insalate una entrée. Di colpu, chì vi furnisce a piattaforma - u celu hè u limitu. Tuttavia inventiva chì vulete esse nantu à ciò chì hè composta quella insalata. Cumincemu à esse cumpagnie di alimenti refrigerati in uppusizione à solu frutti è ligumi, ancu s'ellu continuerà à a basa.
Means: Ùn vecu micca a fine di a crescita, questu hè sicuru. A crescita pò esse micca cusì espunenziale perchè u frescu cut hè cusì bè stabilitu, ma aghju sempre aspittà di vede una crescita assai forte. I cunsumatori volenu. Quandu li avemu dumandatu perchè cumprà prudutti freschi, u mutivu principale era a salute è a nutrizione, u 30 per centu per via di a cunvenzione è a qualità, è u gustu hè ancu classificatu altu. Hè qualcosa chì credemu. Produce vende per una varietà di motivi. Ùn hè micca tutta a salute, ancu s'ellu hè assai impurtante. Convenienza, gustu è nutrimentu. Cù tagliu frescu, chjaramente questi sò i motivi principali per i quali a ghjente compra frescu tagliatu. U tagliu frescu, pensu, hè sicuramente quì per stà. Cuntinuemu à vede innovazioni da tutte l'imprese - micca solu in insalate, carotte, bròcoli, frutti. Avemu vistu sempre più ingredienti freschi tagliati, cose cum'è e cipolle tagliate in cubetti. Avemu vistu ancu persone chì offrenu mischi - api, cipolla è carota. Avemu vistu una certa espansione in quelli spazii, e patate tagliate - qualcosa per piglià u fastidiu di a preparazione in casa. Quandu avemu dumandatu à i cunsumatori per ciò chì l'utilizanu, (puderanu dà parechje risposte) 60 per centu l'utilizanu cum'è ingredientu, 62 per centu manghjanu cum'è hè. Pensu chì attente à quellu mercatu di ingredienti ùn hè micca una mala idea. A mità di cumprà per un snack, un terzu cumprà per manghjà in corsa, un terzu per preparà cum'è un appetizer. I cunsumatori sò abituati à u tagliu frescu. Questa hè una parte normale di a so sperienza di produzzione, è usanu fresche tagliate in parechje manere. L'insalata hè critica, ma ùn hè micca l'unicu chì passa. Compranu tutte e cose diverse. Pensu chì sò ricettivi à idee novi. Lettuce, insalata, tomate, cipolle, ananas è bròcoli.
Caitu: Fresh-cut continuerà à cunsulidà è reinventà in modi chì sò più difficiuli di duplicà per altre categurie di prudutti, perchè i prudutti freschi necessitanu funzioni di trasfurmazioni chì ponu esse fattu fora di e zone di crescita. Partenariati, licenze è co-packing sò tendenzi chì continuanu. L'imballaggi ecologichi diventeranu assai più prezzu è prevalenti.
Freytag: Più articuli, più selezzione, più varietà.
Cume sarà l'industria di u tagliu frescu in cinque anni? 10 ? 25 ?
Turatti : Attori menu, più grande (a cunsolidazione continuarà) cù un numeru più grande di centri di distribuzione. Un numeru più grande di cumpagnie chì furnisce servizii à l'industria.
Germanu: Duppiarà in grandezza almenu. U fruttu mostrarà u cambiamentu più notu quandu passa a marca di miliardi di dollari in vendite in cinque anni, guidatu da a qualità, l'innuvazione di i prudutti è di l'imballaggio è una gestione curretta di a catena di friddu. Tutte e categurie sò assai sottosviluppate è diventeranu una parte più dominante di l'industria generale di i prudutti postu chì i cunsumatori cercanu continuamente u megliu di u gustu, nutrimentu, salubrità è cunvenzione senza cumprumissu.
Benvenuti: Probabilmente micca cusì sfarente di avà. Sospettate chì vi vede un pocu di cunsulidazione, ma ci saranu sempre prucessori righjunali è niche forti chì ponu risponde à i bisogni di i cumpratori in a so zona. Cume a vita di conservazione cuntinueghja à espansione, vecu l'uppurtunità di surghjente è spedinu prudutti freschi da parechje zone di crescita diverse. Vegu l'uppurtunità di introduci frutti è ligumi esotici chì cuntinueghjanu à furmà sta industria in l'anni avanti. Tuttu u mondu hà da circà i novi prudutti, i novi gusti, tuttu ciò chì entusiasrà i so clienti. Pensu chì vedemu avanzati in novi varietà di sementi, capacità di produzzione, sicurezza alimentaria, trasportu è imballaggio chì permettenu più crescita in u cummerciu internaziunale di prudutti freschi.
Gorny: In i prossimi cinque à 10 anni, vi vede più cunsulidazione perchè a cumunità di compra hè più cunsulidata. Ci sarà sempre l'uppurtunità per e diverse imprese imprenditoriali chjuche chì facenu assai di u travagliu di sviluppu di punta, pionieri. Truverete spessu una piccula cumpagnia di imprenditore diversa chì principia cù un novu tipu di prudutti. Quandu u tempu passa, a nova tecnulugia vene è trovanu novi modi per fà. In i prossimi cinque à 10 anni, vi vede più cunsulidazione, ma ci sarà sempre un locu per u picculu processore regiunale chì vene cù novi prudutti, in particulare quandu andemu in l'area di l'alimentu friddu.
Means: Pensu chì continueremu à vede a cumpetizione nantu à i tipi di tagliati freschi - mischi di lettuce, mischi novi. Più in l'area di l'ingredienti, l'utilizanu per preparà in casa. Ùn andarà micca. Aghju aspittatu chì cuntinueghja à cultivà è espansione - soprattuttu in l'area di frutti. Pensu chì hà un futuru forte. Hà un futuru previstu. Questu ùn hè micca una moda. I cunsumatori volenu; ci anu dettu chì u vulianu è tocca à l'industria di furnisce questu. Tocca à l'industria di sviluppà tecnulugie cù l'attenzione curretta à a qualità. A sicurezza di l'alimentariu ùn pò micca esse cumprumessa - ùn pò esse micca sbagliatu. I cunsumatori aspettanu ciò chì compranu in a tenda per esse sicura. Avemu da esse sicuru chì tuttu ciò chì pudemu fà hè fattu per assicurà a sicurezza alimentaria. Avete una marca nera contru à questu, è a fiducia di i cunsumatori hè facilmente persa è difficiuli di ricuperà.
Freytag: I nomi più grandi seranu implicati, è emergerà a marca di nicchia.
Chì sò i prublemi più grande chì affruntà l'industria fresca?
Turatti : Da u nostru puntu di vista, l'automatizazione più forte è l'attenzione à u prublema di sanità. U standard hà da evoluzione più vicinu à l'industria di carne è latti.
Germanu: A sicurezza di l'alimentariu è a fiducia di i cunsumatori nantu à i prublemi. In quantu à l'opportunità, hè veramente tutta a dispunibilità è l'accessibilità - quandu è induve u cunsumadore manghja. Cum'è una industria, avemu bisognu di migliurà a qualità di a catena di friddu per fà cibi freschi tagliati è snacks dispunibili induve solu l'alimenti ambientali sò stati finu à avà.
Benvenuti: I più grandi sfidi chì facemu sò in mantene a sicurità è a qualità di i nostri prudutti in u cummerciu, l'innuvazione di novi prudutti, i novi cuncetti è stili di imballaggio. Aumentà a produtividade à u livellu di a pianta, aghjustendu l'automatizazione, riducendu i costi di u travagliu è gestione i costi di input. Tutti questi fattori aghjunghjenu a crescita è a prufittuità in l'industria in u futuru.
Gorny: I prublemi più grande sò e pressioni di u prezzu di u prezzu. Ùn importa micca à quale parlate, a ghjente hà sempre sperimentatu pressioni di prezzu à u prezzu da i so cumpratori. L'altru prublema hè un requisitu regulatori aumentatu. Necessità aumentata di traccia di carta. Ùn sò più solu in l'affari alimentari, sò in l'affari di gestione di dati. COOL, etichettatura di allergeni, più è più esigenze regulatori. Hè bisognu di mantene assai documenti. U terzu prublema più grande hè u travagliu. Pensu chì guardemu à l'Europa per questu prublema. Se vai in Europa è visitate un stabilimentu frescu, vi vede assai più robotica perchè sò un pocu davanti à noi. A risposta hè potenzialmente robotica. Facennu quant'è sta roba cum'è pudemu, soprattuttu i travaglii ripetitivi, noiosi, sordi chì ponu esse realizati da e macchine. Pensu chì ci sò risposte quì sottu.
Means: A sicurezza alimentaria hè quì sopra. Continuanu à attentu à questu. Migliure in a tecnulugia. Questa hè tutte e cose in daretu à e scene. Assicurendu ch'elli anu a qualità ghjusta, a vita di conservazione. I cunsumatori vedenu innovazioni custanti in l'offerte. Aghju menzionatu l'articuli d'ingredienti, certamenti frutti. U fruttu avanza. Pensu (avemu bisognu di truvà) modi per incorpore più di questu in u serviziu di l'alimentariu. Tutti vulemu vede più prudutti freschi nantu à i piatti di serviziu di l'alimentariu. U cunsumadore cerca a cunvenzione, u serviziu di l'alimentariu cerca i costi di travagliu ridotti. Chì pudemu offre u serviziu di l'alimentariu per cuntinuà à migliurà ciò chì hè offrittu in u menu? Cumu entre in McDonald's? Wendy's? Cumu uttene i cunsumatori à sceglie questu in u puntu di serviziu rapidu? Wendy hà appena ritiratu una tazza di fruttu. Cumu assicurà chì i cunsumatori cumprà questu è sceglienu cusì cusì chì l'operatori di l'alimentari mantenenu quellu in u menu? Cumu assicurà chì simu degni di un postu in quellu menu? Avete bisognu à avè i cunsumatori chì cumprà. Hè da esse divertente. Ci hà da esse comodità è nutrimentu.
Caitu: I costi di u trasportu è di l'energia sò i prublemi maiò chì affruntà a categuria. A sicurezza alimentaria, a sicurità alimentaria è a participazione di u guvernu sò ancu prublemi maiò. L'educazione di i cunsumatori è i tendenzi di cunsumu dumineranu l'innuvazione di u produttu è u sviluppu di i canali.
Freytag: Qualità cunsistenti. Ci sò parechji chì entranu in l'affari oghje è ùn ricunnoscenu micca i tanti sfidi davanti à pruduce un pruduttu di qualità, di bonu gustu ghjornu in ghjornu. L'ughjettu chjave di Crunch Pak hè di avè mela in fette chì gustanu è manghjanu u listessu in lugliu cum'è in uttrovi. Ùn pò esse micca variazione in quella sperienza di manghjà. U cunsumadore deciderà quale hè successu basatu annantu à u pruduttu.
Ci duverebbe esse standardi naziunali di sicurezza alimentaria specifichi per i prudutti freschi?
Turatti : Lasciami risponde à a situazione europea. IFPA serà l'attore chjave in questu tema. Ci hè un forte bisognu d'armunizà e diverse rigulamenti è lege naziunali, è a maiò parte di l'attori maiò di u vechju cuntinente hà datu à l'associu u compitu d'elaborà un pianu d'azzione nant'à stu tema. (Per esempiu, u cloru hè pruibitu in certi paesi è permessu in altri).
Germanu: No - Pensu chì e cumpagnie individuali, IFPA è altre urganisazioni di l'industria travaglianu bè cù u guvernu per ottene u megliu risultati.
Benvenuti: Pensu chì a FDA seria riluttante à stabilisce un standard di sicurezza alimentaria per i prudutti freschi. Ùn sò micca sicuru ch'elli avarianu. A sicurezza alimentaria ùn hè micca una opzione in questa industria; o produci un pruduttu sanu è sanu, o ti mettite fora di l'affari.
Gorny: Prima, ci sò digià norme strette in quantu à a sicurezza alimentaria in l'industria - l'Attu Alimentazione, Drug è Cosmetics è l'Attu Sherman in California. Ci hè una tolleranza zero per i patogeni. Ci sò veramente standard stretti. Di sicuru, a FDA publicarà prestu un documentu di guida per l'industria fresca. Ma l'industria hà veramente fattu un grande travagliu per esce davanti à sta questione. Hè stata ben fattu da l'industria finu à questu puntu. Ci hè una tolleranza zero per l'adulterazione s'ellu ci hè un patogenu umanu o chimicu chì puderia causà danni. Hè applicà à tutti l'alimenti. U guvernu ùn regula micca da l'industria. Preferiscenu aduprà l'Attu Alimentazione, Drug è Cosmetic.
Means: Tuttu ciò chì hè fattu da u latu di a produzzione va per tuttu è tagliatu. Quandu si tratta di tagliata fresca, avete diversi prucessi. Quandu fate un tagliu frescu, duvete avè HACCP, GMPs. Averete diverse esigenze per a sicurità in a pianta, soprattuttu quandu avete un pruduttu chì hè lavatu o triplu lavatu. Avemu cunsigliatu à i cunsumatori chì ùn anu micca bisognu di lavà quellu novu. Ùn pensu micca chì hà bisognu di standard più stretti, hà bisognu di standard diversi perchè hè un altru tipu di prucessu. Ùn ci hè micca un requisitu chì hè più strettu chè assolutamente sicuru. Un'altra cosa fresca-cut hà chì tuttu u pruduttu ùn hà micca hè di passà per i detettori di metalli. Hè parte di un prugramma GMP o HACCP.
Caitu: I normi naziunali sò essenziali per a produzzione coherente è efficiente in tutta a categuria; in ogni modu, l'industria ùn pò micca è ùn deve aspittà chì u guvernu s'implica. L'industria hà bisognu di sustene l'associazioni cummerciale, in particulare l'IFPA, per esse l'avanguardia di i normi per prutege tutti quelli chì operanu in u campu. Troppu soldi hè investitu in questa industria (per questu) per ùn esse proattivu.
Freytag: L'USDA hà norme di sicurezza alimentaria, cum'è parechji stati. IFPA hà fattu un grande travagliu di struzzione è offre cunsiglii nantu à ciò chì hè necessariu. Ùn credu micca chì ci hè bisognu di standard supplementari se e cumpagnie seguitanu solu ciò chì ci hè. Crunch Pak hè ancu certificatu Kosher è biologicu, è ancu certificatu da terzu da duie cumpagnie esterne diverse. Qualchidunu pò sceglie di andà in più, cum'è avemu, altri ùn ponu micca.
Quale deve esse rispunsevuli di assicurà chì e norme di sicurezza alimentaria sò rispettate?
Germanu: Ogni partitu chì participa à a crescita, a trasfurmazioni, a distribuzione è a vendita di tagliati freschi.
Benvenuti: A cumpagnia chì produce u pruduttu.
Gorny: Hè una obbligazione statutaria cù e norme di sicurezza alimentaria (leggi) stabilite. Hè in u megliu interessu di tutti. I cunsumatori chì si malati o mori ùn sò micca boni cumpratori di casa. Ognunu hà da fà a so parte è e lege più mirate ùn sò probabilmente micca a suluzione.
Means: Tutti. Ognunu hà un rolu à ghjucà : u vignaghjolu hè rispunsevuli di ciò chì si mette nantu à a cultura ; shipper, harvester, imballatore sò rispunsevuli di assicurà chì i prudutti freschi-tagliati sò colti, lavati, imballati currettamente. In a pianta, hè assicuratu chì tuttu ciò chì succede. A rispunsabilità ultima hè cù ogni ligame in a catena di distribuzione. Certamente, avemu gruppi di supervisione cum'è FDA. FDA hà u rolu di u guvernu. L'industria hà un rolu in ogni ligame. I cunsumatori anu ancu un rolu - assicuratevi di mantene u friddu, avè e mani pulite durante a preparazione, micca contaminazione incruciata, assicuratevi di ùn mette micca articuli freschi tagliati nantu à a tagliera chì contene carne cruda. Ognunu hà un rolu in a sicurità alimentaria. Calchì volta, quandu si dice chì hè rispunsabilità di tutti, ùn hè rispunsabilità di nimu, ma quellu chì rompe u ligame mette in periculu tutti in a catena.
Caitu: L'industria è l'associazioni cummirciali anu da assicurà chì i standard sò rispettati. I membri di l'associu di cummerciale duveranu leghje è capiscenu i normi è ùn deve micca sustene e cumpagnie chì ùn rispettanu micca questi standard. L'imprese chì ùn rispondenu micca à i normi di l'industria facenu u paisaghju più difficiule è periculosu per tutti l'altri.
Freytag: À Crunch Pak, pigliamu a rispunsabilità assai seriu. In ultimamente, tocca à u pruduttore di intensificà per fà l'investimentu in persone, produttu è facilità per ottene u dirittu.
Chì sò i più grandi spazii di prumessa per l'industria?
Turatti : Tutte e zone indirizzate à una qualità megliu di u pruduttu. I clienti diventeranu più esigenti.
Germanu: I cunsumatori anu bisognu di cunsumà cibi sani è convenienti. Questu significa furnisce l'innuvazione in i prudutti è l'imballaggio, è ancu a distribuzione è a gestione di a catena di u friddu per ottene un tagliu frescu à a distanza di i cunsumatori chì selezziunate a so prossima occasione di manghjà.
Benvenuti: Pensu chì a più grande zona di prumessa hè in a capacità generale di l'industria di sviluppà novi prudutti di cunsumatori. Ùn ci hè micca dubbitu in a mo mente chì se pudemu cuntinuà à vene cun idee innovatori in prudutti, imballaggi è servizii, sta industria cuntinuerà à cresce è prosperà. Ci sò assai pensatori innovatori in questa industria è ci sò assai fornituri veramente boni pronti à furnisce a tecnulugia necessaria per portà questi novi prudutti è servizii à u mercatu.
Gorny: Pensu chì avemu grandi prudutti. In certi zoni avemu grandi opportunità per migliurà u gustu è u gustu. Avemu una tremenda opportunità in i Stati Uniti è in u mondu per affruntà l'epidemie di l'obesità furnisce cibi convenienti è sani. Fate chì i più ghjovani, in particulare i zitelli, s'appoghjanu à frutti è ligumi freschi. Purteranu questi abitudini alimentari per tutta a so vita. Pensu chì pudemu avè un impattu enormu nantu à a nazione è u mondu in quantu à una salute megliu. Hè una di e ragioni chì United (Fresh Fruit and Vegetable Association) travaglia assai duramente nantu à i prugrammi di pranzu di scola è i prugrammi WIC per uttene frutti è ligumi freschi inclusi in quelli prugrammi.
Caitu: Imballaggi biodegradabili, tecnulugia di conservazione è imballaggio migliorati è metudi di trasportu perfezionati per materie prime è prudutti finiti.
Freytag: Videremu assai sviluppi in un futuru vicinu in capacità di pacchetti chì allarganu a vita di conservazione. Questu aprirà novi opportunità di marketing per noi.
Sentite chì i cunsumatori utilizanu prudutti freschi tagliati quantu ponu esse?
Turatti : Innò.
Germanu: No - mancu vicinu, sicondu parechji sondaggi di marketing. L'insalata fresca porta cun una penetrazione di a famiglia di circa 80 per centu, ma a famiglia media hè solu cumprà una volta à u mese. Cù megliu merchandising è innuvazione, a categuria pò facilmente duppià o triplica in grandezza. I frutti è i ligumi freschi sò ancu più pocu sviluppati.
Benvenuti: Pensu chì avemu assai più opportunità quì fora.
Gorny: Pensu chì tocchemu solu a punta di l'iceberg. Avemu bisognu di fà un travagliu megliu di vende i cunsumatori nantu à a pruposta di valore. Di genere, quandu andate à cumpratori o cunsumatori di serviziu di l'alimentariu, volenu cumprà cum'è u stessu prezzu cum'è a materia prima agricula. Avemu una tremenda opportunità educativa per educà i cunsumatori è l'operatori di servizii alimentari nantu à a pruposta di valore chì avemu. Hè unu di i nostri più grandi ostaculi in u mercatu di i cunsumatori. Ùn si tratta micca di l'estensione di a vita di a vita. Hè tuttu di piace à i cunsumatori è di assicurà chì sò cumpratori ripetuti. Hè veramente a chjave. Avemu bisognu di cumunicà i benefizii tremendi di sti fitonutrienti è i benefici chì avete intesu parlà ogni ghjornu in u ghjurnale. Tuttu vale per nunda s'ellu ùn hè micca bellu gustu. Proposizioni di valore, gustu, sapori è benefici per a salute.
Means: Probabilmente micca. Diciaraghju chì ci hè ancu assai spaziu per a crescita. (Fighjate) a crescita in u mercatu di i magazzini di cunvenzione. Quandu entreraghju per piglià qualcosa in un magazinu di cunvenzione, aghju pigliatu patatine fritte, o una tazza di mele fresche tagliate o carotte o veggies è dip? Ci hè assai crescita in u mercatu di ingredienti. Pudete bisognu di ricette nantu à questu. Eccu un mischju d'api, di carota è di cipolla, chì faria cù questu? Nantu à u saccu: eccu cumu fà una zuppa rapida di noodle di pollo. Avemu bisognu di educà i cunsumatori nantu à cumu utilizà questi (prodotti). Avemu bisognu di (enfatizà) u gustu, a cunvenzione è a nutrizione è l'usi di i prudutti freschi.
Questu vene da l'esperti di psiculugia, e persone di demugrafia: hè una bona cosa per e famiglie chì si riuniscenu è manghjanu intornu à a tavula. Ci hè a ghjente di ghjoculi: notte di ghjocu in famiglia. Fate squadra cù e persone di ghjoculi è prumove ancu a cena. Sguassate u tavulinu, i prudutti di cunvenzione facenu nunda di pulizia, a preparazione ùn hè nunda. Ùn hè micca tuttu à i cunsumatori per capisce ciò chì facenu cun ellu, pensu chì pudemu aiutà. U serviziu di manghjà ancu. Hè un modu chì i cunsumatori l'utilizanu senza sapè chì l'utilizanu.
Caitu: A risposta ovvia hè no. Tuttavia, u cunsumu cuntinueghja à cresce. A sfida per l'industria hè di purtà un cunsumu aumentatu per mezu di l'innuvazione cuntinua: novi prudutti, imballaggi novi, gusti novi, punti di costu novi.
Freytag: In vista di a crescita, i cunsumatori accettanu u tagliu frescu à un ritmu altu. Cridemu chì cresce solu.
L'attenzione recente in i media nantu à e malatie di l'alimentariu affettanu l'industria di i prudutti freschi?
Germanu: Iè - quandu ci hè dubbitu di u cunsumadore, u cunsumu serà affettatu negativamente. Tuttavia, i cunsumatori sò stati dimustrati per esse resistenti è ricunnosce chì ci sò assai più benefici per l'alternative fresche tagliate cà risichi, è i dati di cunsumu recenti cuntinueghjanu à vede a crescita malgradu i prublemi di cortu termine.
Benvenuti: S'elli persistanu, assolutamente. Tuttavia, sò cunvinta chì andemu à affruntà questi prublemi cù successu in un futuru assai vicinu. Ma ricordate, questi sò prudutti agriculi crudi, ùn ci hè micca un passu di uccisione in stu prucessu, dunque i sistemi di sicurezza alimentaria continuanu à esse assai impurtanti.
Gorny: À longu andà, diceraghju micca. Hè un'occasione per l'industria di guardà è vede ciò chì facenu cù i sistemi chì anu in u locu. Hè abbastanza? Hè esse implementatu? Hè ciò chì sta questione hè tutta. Pensu chì ùn ci hè mai un risicu zero assuciatu cù l'alimentariu. Hè sempre una tragedia quandu qualchissia si ammala da una malatia alimentaria, ma ùn ci hè mai un risicu zero. Hè un tempu per a valutazione generale da u campu à a furchetta.
Means: Iè, pensu cusì. Comu aghju dettu, a sicurezza alimentaria ùn hè micca negoziabile. Se a ghjente ùn hà micca un forte prugramma di sicurezza di l'alimentariu chì usanu ogni minutu di ogni ghjornu, ùn appartene micca in questu affari. Una volta chì a reputazione hè persa, hè difficiule di ricuperà. Hè difficiuli di dì chì perchè i sbaglii succedenu, ma i sbagli ùn ponu accade. I ghjurnalisti amanu l'elementu sorpresa in qualcosa: "hè sanu per voi, ma guardate, puderia ferite". A maiò parte di questu pò esse micca ghjustu o ghjustificatu, ma una volta chì hè fora, hè fora. Avemu da esse assolutamente vigilanti. U guvernu ci presta assai più attenzione chè prima. Travagliemu diligentemente per affruntà tutte e preoccupazioni di a FDA cù a ricerca, a guida è a cumunicazione.
Caitu: I rapporti di i media sempre portanu l'attenzione à l'industria, spessu in una manera negativa. In parechji casi, i media ùn capiscenu micca bè ciò chì raportanu, cusì hè criticu chì tutti i livelli di i gruppi di supportu di l'industria cum'è l'IFPA chì travaglianu per educà i media nantu à i prudutti freschi. L'industria hà bisognu di una voce coherente, cunniscenza è accountable