Yaguang Luo hè un Scientist Senior in ARS Laboratoriu Microbiu Ambientale è Sicurezza Alimentare è Laboratoriu di Qualità Alimentaria in Beltsville, MD. A so ricerca mira à un vastu spettru di prublemi di sicurezza alimentaria è di qualità in a catena di fornitura di l'alimentu, in particulare lavà è sanitizza verdura fresca.
Benvenuti Dr Luo à Sottu à u Microscopiu:
UM - I sacchetti di foglie verdi cuntinueghjanu à esse in a nutizia, soprattuttu per via di E.coli O157: epidemie H7 è ricurdamenti di i prudutti successivi. Per mezu di a vostra ricerca, chì avete trovu chì pò attivà a diffusione di i patogeni chì causanu sti focu in i prudutti?
YL - Prima, sò cuntentu chì avete utilizatu u terminu E.coli O157: H7 piuttostu cà solu E.coli postu chì micca tutti i celluli di E.coli sò fatti uguali. Per lettuce è altri foglie foglie, hè a ceppa patogena, cum'è E.coli O157: H7, chì hà causatu i focu.
A contaminazione di patogeni, a contaminazione incruciata è a proliferazione sò prublemi maiò è cusì sò stati u focu di i nostri studii. A nostra ricerca seminale hà identificatu un fattore di risicu impurtante ma trascuratu per a sicurezza di l'alimentu durante l'operazioni di lavaggio di prudutti freschi: a contaminazione incrociata di patogeni. In generale, u prucessu di lavatu di i prudutti hè pensatu per sguassà è tumbà i batteri dannosi (se presente). In ogni casu, s'ellu ùn hè micca cuntrullatu bè, stu prucessu pò invece pruvucà una diffusione significativa di battìri da i prudutti contaminati à i prudutti previamente micca contaminati.
A chjave hè di assicurà chì abbastanza agenti antimicrobiali o disinfettante hè presente in l'acqua di lavà, ma truvà a cuncentrazione di disinfettante ghjusta - minima ma efficace - hè più faciule ch'è fà. Per assicurà chì hè efficace è praticu, avemu avutu à equilibrà parechji fatturi, cumprese a risposta di dose-tempu di disinfettante per l'inattivazione di u patogenu, l'usu di l'acqua è di a chimica, u processu di processu, u subproduttu di disinfezione di cloru, l'eliminazione di l'acqua residuale, a qualità di u produttu è u costu di produzzione, etc.
UM - Avete spartutu sta ricerca cù l'industria frondosa verde fresca, è cumu anu rispostu?
YL - Iè, è l'industria hà cunsideratu i nostri studii cum'è "innovatori". U sforzu cumunu di seguitu cù a FDA è l'industria hà creatu linee guida di l'industria per prevene a contaminazione incrociata di patogeni è a diffusione durante l'operazione di lavatura di foglia verde ( https://www.producefoodsafety.org/publications). Avemu cunsigliatu 10 parti per milione (ppm) di cloru liberu cù livelli di pH mantinuti intornu à 5.5 è 7.0, se pussibule. L'aumentu di a cuncentrazione di u cloru sopra à 10 ppm di cloru liberu serà certamente più efficace à prevene a contaminazione incruciata di patogeni, ma micca tutti i prucessori ponu ottene.
Avemu travagliatu strettamente cù l'industria in u sviluppu è a validazione di e tecnulugia per un megliu cuntrollu di u prucessu, è per a riduzzione di patogeni mejorati. L'industria hà fattu grandi passi in sicurezza alimentaria in l'ultima decada, dapoi u 2006 E.coli O157: U focu di H7 chì implica l'espinaci di u zitellu. In l'ultimi anni, assai sforzu hè statu fattu nantu à a prevenzione di a contaminazione di patogeni, è hà risultatu in pratiche agricule più strette, megliu furmazione di i travagliadori agriculi, standard di sicurezza alimentaria in tutta l'industria, sforzi cumuni di a catena di fornitura per migliurà a sicurezza di l'alimentariu, è l'industria- iniziative di ricerca sponsorizate.
UM - Certi prucessori o operatori di serviziu di l'alimentariu preparanu i so prudutti lavandu seguitu da disinfezione. Hanu bisognu di usà disinfettante se a so intenzione hè di "lavà" è micca di "disinfettà" i prudutti?
YL - Iè. I batteri ùn anu micca cura di lavà vs disinfezione. Quandu si sottumette un pezzu di prudutti cuntaminati in l'acqua, certi batteri seranu lavati da a superficia di i prudutti. Senza disinfettante, sopravviveranu in acqua è riattaccanu à prudutti prima puliti è micca contaminati, causendu una diffusione più larga di batteri è prublemi di sicurezza alimentaria. Una volta chì succede, a disinfezione successiva ùn pò micca annullà sta contaminazione. Quandu si sottumette a lattuga in l'acqua durante u lavatu, deve esse un disinfettante adattatu presente in l'acqua, ancu s'è l'intenzione hè di "lavà" è micca "disinfettatu". Questu hè soprattuttu impurtante quandu manipule una grande quantità di lettuce.
UM - Una volta chì a lettuce insaccata abbanduneghja u stabilimentu principale, un altru prublema nasce cù l'abusu di temperatura pussibule. Chì ponu fà i speditori, i venditori è i cunsumatori per minimizzà stu prublema?
YL - Una volta contaminata, E.coli O157: H7 pò multiplicà rapidamente nantu à i prudutti freschi tagliati quandu si almacenanu in un certu intervallu di temperatura. Sapete u dettu, "i trè fattori più critichi per cumprà una casa sò locu, locu è locu?" Per l'insalata insaccata, trè fatturi critichi per limità a proliferazione di patogeni sò "temperatura, temperatura è temperatura".
Sottu à 41 ° F, a crescita di E.coli O157: H7 hè minimu, anche si pò sopravvive. Ma cum'è i nostri studii dimustratu, à temperature elevate, soprattuttu sopra 45 ° F, E.coli E cellule O157: H7 si multiplicanu rapidamente è aumentanu a so populazione di più di 10 o 100 volte in pochi ghjorni. Dunque, hè criticu chì tutti i manipulatori mantenenu insalata insaccata à menu di 41 ° F in ogni mumentu.
UM - Pudete spiegà più l'implicazioni di l'abusu di temperatura?
YL - Di sicuru. Se u nivellu di contaminazione di u patogenu hè assai bassu, pò fà o micca fà malati, secondu a dosa infizziosa di certi patogeni è e cundizioni di salute di i cunsumatori. In ogni casu, cù l'abusu di temperatura, uni pochi di cellule batteriche ponu cresce à decine, centinaie, o ancu millaie di cellule, chì ponu esse dannusu per a salute umana. Siccomu ùn ci hè micca manera di sapè se una insalata insalata hè contaminata o micca, u cuntrollu di a temperatura hè criticu per a sicurità alimentaria.
UM - Parlendu di a varianza di a temperatura, unu di i vostri prughjetti di ricerca paragunò i vetri aperti versus chjusi, tramindui cumunimenti truvati in i buttreghi. Chì eranu i vostri risultati?
YL - U Codice di l'Alimentazione di i Stati Uniti richiede chì tutti i verdi frondosi freschi imballati sò mantinuti à 41 ° F o menu in ogni mumentu per a sicurità alimentaria. In l'ambienti di vendita, sti prudutti sò spessu mostrati in casi frigoriferi aperti chì anu grande variazioni di temperatura. Hè assai difficiuli di mantene a temperatura abbastanza fredda in u fronte di u display senza congelate u pruduttu in a parte posteriore. Parechje tecnulugii d'alta tecnulugia chì avemu pruvatu finu à avà o ùn anu micca travagliatu o eranu costu-prohibitive.
A retrofitting di un casu apertu cù porte di vetru chjaru era l'approcciu più costu-efficace per attivà u rispettu di u Codice Alimentariu di i Stati Uniti. L'inclusione di i casi cù e porte impediscenu u scambiu di calore trà u casu friddu è l'ambienti caldi in i magazzini è facia assai più faciule per mantene a temperatura constantemente bassa, ma sopra a congelazione, in tutta a vitrina, chì impediscenu a crescita di patogeni umani cum'è E. coli O157: H7 et Salmonella enterica. Avemu ancu trovu chì mantene una temperatura più bassu hà benefiziu a qualità di u produttu è a vita di scaffale, è a retrofitting casi cù e porte riduce significativamente u cunsumu d'energia.
.
U tecnulugu di l'alimentariu Yaguang Luo studia diverse acque di lavare è sanitizers per rinfurzà a sicurità microbica di spinach (mostra quì), lattuga è altre foglie foglie. (Peggy Greb, D1167-1)
UM - Chì cunsiglii avete per i cunsumatori chì preferanu lattuga in sacchetti?.
YL - Mantene i vostri insalati friddi in ogni mumentu. Assicuratevi chì u vostru frigorifero di casa hè stallatu à sottu à 41 ° F è mantene u vostru pruduttu u più friddu pussibule quandu viaghja in casa da a vostra buttrega locale. Ricurdate ancu chì se a lettuce bagged hè digià contaminata cù patogeni E.coli, solu lavà in casa ùn hè micca efficace.
UM - Capiscu chì stai attualmente ricerchendu cumu riduce u focu di Salmonella da i pumati. Chì prugressu di ricerca avete fattu?
YL - Avemu travagliatu annantu à questu per un bellu pezzu, fighjendu una miriade di fattori, da l'identificazione di e cundizioni di operazione di imballaggio per a prevenzione di i batteri (Salmonella) internalizazione, per determinà e cundizioni di lavatu di tomate per eliminà Salmonella prupagazioni. I nostri scuperti sò stati utilizati da l'industria per sviluppà "Linee di Sicurezza Alimentare Specifiche di Commodity per a Catena di Fornitura di Tomate Fresche", chì l'adopzione riducerà i periculi microbichi assuciati à i pumati freschi è freschi.
UM - Chì ponu fà i prucessori di u pumadoru frescu è i cunsumatori per minimizzà i risichi per a sicurezza alimentaria?
YL - Eliminate e cicatrici di u troncu è u tessulu core immediatamente sottu à e cicatrici di u troncu, postu chì a maiò parte di i battìri sò situati in questi spazii. Questi materiali sò corky è ùn anu micca gustu bè in ogni modu.
- USDA ARS 'Sutta u Microscope