U cloru hè un strumentu cumunimenti utilizatu di l'industria di i prudutti freschi per prevene a contaminazione incruciata in u canali di lavatu. Ma una carica organica alta, cum'è cumuna in i prudutti freschi, riduce l'efficacità di u cloru usendu u cloru liberu. Un novu stabilizzatore di cloru chjamatu SmartWash da New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, California, puderia migliurà a sicurezza alimentaria durante u lavatu è u trasportu attraversu a sala di taglio.
SmartWash hè un stabilizzatore di cloru fattu da ingredienti generalmente ricunnisciuti cum'è sicuri, è cumpletu cù e linee di lavaggio di produzzione FDA. Hè un sustitutu per l'acidu citricu per aghjustà u pH di a suluzione di lavà à u livellu desideratu, tipicamenti 3.5-5.5. L'equipaggiu hè facilmente aghjuntu in linea, è hè attualmente impiegatu in e linee verdi fronde di Taylor Farms. New Leaf è Taylor Farms sò pussede da a stessa sucietà matri, Taylor Fresh Foods.
A tecnulugia hà dimustratu risultati pusitivi, ma a cumpagnia vulia più verificazione di i benefici, per quessa hè stata sottumessa à i circadori di u USDA. Una pruposta di ricerca hè stata finanziata da u Center for Produce Safety in l'Università di California, Davis, per un studiu ulteriore nantu à SmartWash da i circadori Sunny Luo, Xiangwu Nou, Patricia Milner è Daniel Shelton à u Laboratoriu Ambientale di Microbial and Food Safety di USDA, Beltsville, Md.
A ricerca hà guardatu l'usu di SmartWash (chjamatu T-128 in u studiu) in u zuccaru di lettuce in quantità variate è in solu suluzione chì cuntene terra. In l'ultime, SmartWash hà riduciutu significativamente a degradazione di u cloru liberu cumparatu cù u cuntrollu. L'efficacità di a suluzione stabilizzatrice era megliu cù a terra d'argilla chì cù a terra sabbiosa, ma i dui eranu megliu cà u cuntrollu.
U stabilizzatore abbassa u pH di a suluzione di lavare, ma i circadori ùn anu micca truvatu danni notevuli nantu à a lettuce utilizata in i prucessi.
"In generale, sustituisci un acidu è pò esse usatu per aghjustà u pH di a suluzione è pò esse usatu per rallentà a diminuzione di u cloru liberu in suluzione", disse Patricia Milner, microbiologu di ricerca cù USDA.
Ci era beneficii bacteriocidi supplementari à a tecnulugia SmartWash, hà dettu Milner. À u 2.5 per centu, ci hè stata una morte significativa di e cellule patogene dopu à 2-10 minuti in suluzione. Quandu u zuccaru di lettuce hè aghjuntu à a suluzione di lavura, cù l'insalata inoculata cù salmonella è dui ceppi di E. coli, ci sò stati celluli patogeni chì sopravvivevanu nantu à u tessulu è in l'acqua à 05 per centu, ma à 1 per centu ci era sopravvivenza nantu à u tessulu. tissutu ma micca in a suluzione.
"Mentre ci hè sempre una diminuzione di u cloru, ci hè una diminuzione di u cloru liberu utilizatu cù T-128", disse Milner.
In i testi di cuntrollu, u cloru liberu hè stata utilizata rapidamente in presenza di carica organica. Quandu a cuncentrazione di u zuccaru di lettuce hà righjuntu 1-2 per centu in a suluzione, a cuncentrazione di u cloru liberu hè cascata sottu à .3 parte per milione, è e cellule patogene anu pussutu sopravvive à quelli ritmi. Cù u SmartWash / T-128 in suluzione, ancu à a più alta cuncentrazione di zuccaru (2 per centu), u cloru liberu hè cascatu solu à .41 ppm, è nisuna cellula patogena hè stata rilevata à quellu livellu.
I circadori prughjettanu più studii di contaminazione incruciata à una scala più larga, ma basatu annantu à i risultati di sta ricerca preliminare, SmartWash/T-128 riduce significativamente l'esaurimentu di u cloru liberu, soprattuttu in a presenza di terra, è à un gradu menu cun 1 per centu sucu di lattuga, disse Milner. Reduce ancu a contaminazione incruciata di lettuce da e sopravvivenza di E. coli O157: H7 è salmonella typhimorium, senza avè micca effetti avversi nantu à a lettuce da u pH ridutta di a suluzione di lavatu.