A tecnulugia per inspeccionà i prudutti freschi da u campu à a casa, a cucina cummerciale o industriale hè cusì sofisticata cum'è mai stata.
Ma u fattore umanu ferma cum'è impurtante.
I sperti dicenu chì i prudutti freschi sò più sicuri è di qualità megliu cà mai. Trà i corsi di furmazione di l'industria, e prucedure HACCP (Analisi di Periculi è Punti Critici di Controlu), tecnulugia di monitoraghju, auditu, teste di laboratori (in certi siti) è altre salvaguardi, i prucessori anu a capacità di risponde à l'aspettattivi di i cunsumatori per i prudutti sicuri è freschi è degustati. .
Ma tutta a strada, l'ispezione in una forma o l'altru hè a chjave.
"Accumincia cù l'approvvigionamentu in entrata", disse David Gombas, Vicepresidente di Tecnulugia è Tecnulugia di l'Alimentazione di United Fresh. "Ùn pudete micca fà un bonu frescu tagliatu da i cattivi prudutti interi.
"Avete da principià cù e cose di megliu qualità".
L'equipaggiu hè ancu un fattore enormu, aghjusta.
"U modu più veloce per perdiri a qualità in una operazione fresca-tagliata sò i culteddi opachi", disse Gombas. "Più affilatu u cuteddu, megliu hè a qualità di u pruduttu".
À a terza generazione, a famiglia McEntire Produce in Columbia, South Carolina, u vicepresidentu esecutivu Tom Lovelace hà dettu chì i principii HACCP guidanu u prucessu di a cumpagnia da u principiu à a fine. Dopu à quessa, McEntire hà pigliatu una decisione strategica per avè dipartimenti è persunale di qualità è sicurezza separati per chì e risorse ùn sò micca diluite è ogni zona riceve uguale enfasi.
"Tuttu u prucessu valuta i punti di cuntrollu critichi è monitorizza à intervalli precisi", disse Lovelace.
È hè un prucessu chì s'appoghja nantu à parti uguali tecnulugia è persone.
"Avete sistemi meccanichi in u locu - sistemi automatichi in u locu - ma sò e persone chì facenu duie cose", disse Lovelace. "Concepiscenu i passi da piglià in primu locu. È l'altra cosa chì anu da fà hè di assicurà chì l'intervenzioni sò veramente travagliendu.
"Ci sò passi di verificazione chì deve esse fattu, è sò fatti da l'omu. Ùn ci hè micca sustitutu per e persone esperte è altamente qualificate ".
A cumpagnia mantene relazioni cù cultivatori specifichi chì devenu seguità e so "specificazioni rigurose". Frà l'altri cose, McEntire pruduce foglie verdi fresche tagliate, cipolle, pepite, pumati, col è carotte, principarmenti per u serviziu di l'alimentariu in i ristoranti di serviziu rapidu.
"Avemu persone chì visitanu i cultivatori per verificà chì aderiscenu à i nostri standard", disse Lovelace. "Hè una grande parte di ciò chì facemu, sia da a qualità sia da un puntu di vista di sicurezza alimentaria".
A minuzia cuntinueghja attraversu u trasportu è l'arrivu à a porta di ricezione. Sicondu da induve venenu i prudutti, pò esse finu à cinque ghjorni trà a cugliera è l'arrivu à a facilità di trasfurmazioni di McEntire, cusì principià cù un pruduttu di qualità è mantene a catena di friddu hè ancu più essenziale.
McEntire richiede chì i so prudutti sò spediti in camioni chì portanu "sigilli unicu chì ùn sò micca richiudibili" appiicati una volta chì a carica hè finita. Se u sigillu hè statu rottu à l'arrivu, un prucessu completamente diversu hè impiegatu per trattà, chì pò include u rifiutu di a carica.
"A cura, a custodia è u cuntrollu hè una grande parte di u nostru prugramma di materie prime", hà dettu Lovelace, nutendu chì a cumpagnia hà bisognu di u monitoraghju di a temperatura in tuttu u caminu.
I prudutti sò inspeccionati à l'arrivu - cum'è u camionu chì hè ghjuntu, per assicurà a pulizia.
Da quì, cumu hè inspeccionatu è trattatu dipende da a mercaderia. I capi di lattuga iceberg venenu assai più puliti cà, per dì, foglie foglie verdi.
"I vostri linii sò pensati per trattà questu", disse Lovelace. "Ci sò diverse attributi in diversi punti di u prucessu chì cercate".
L'ispezione da l'ochju umanu hè un passu chjave, cum'è i travagliadori cercanu è sguassate foglie di lettuce bruised, o difetti in cipolle o pumati, per esempiu. Ch'ella sia tagliata prima di lavà o viceversa, a maiò parte di i prudutti sò lavati parechje volte. A tecnulugia si mette in u cuntrollu elettronicu di l'acqua è i microbiali.
In McEntire, tutti i prudutti passanu per un detector di metalli per assicurà chì ùn ci hè micca prisenti oggetti di metalli stranieri prima ch'ellu sia imballatu per u trasportu.
Gombas hà descrittu ciò chì hà vistu mentre osservava a pruduzzione in una grande pianta di trasfurmazioni induve tutti i sacchetti di lettuce sò stati inspeccionati quandu sò stati fora di a linea.
"Ci hè statu 100 per centu inspezione di quelli sacchetti", disse. "Quandu esceva da a linea di imballaggio, ci era qualcunu chì inspeccionava (per assicurà chì) ùn ci era nunda di male in u pruduttu".
Alcune piante facenu teste microbiologiche di u produttu à l'arrivu à a pianta è di u pruduttu imballatu prima di esse liberatu.
I classificatori ottici anu ancu fattu un grande impattu in u prucessu di ispezione - in particulare da chì a tecnulugia laser hà rimpiazzatu e camere di l'anni 1990 per a screening di lattuga, hà dettu Rudi Groppe, presidente è CEO di Heinzen Manufacturing International è unu di i istruttori per l'Università di California Davis Postharvest. Workshop di i prudutti freschi di u Centru di Tecnulugia.
"Cercanu vetru, legnu, metallu ... qualsiasi roditori, serpenti, parti di rana - tutte queste cose diverse", disse Groppe. "È l'abilità di detectà a clorofilla era veramente u puntu di svolta, perchè invece di utilizà solu una maghjina di càmera, l'avete guardatu per u culore. Cù l'invenzione di u laser è cù l'ottica LED ... ponu determinà u livellu di traslucenza.
"A tecnulugia di càmera diceria chì serà un bonu pruduttu. Cù u laser, è l'urdinatori d'alta velocità, ponu sente u culore "è cusì discernisce trà, per dì, una foglia di lettuce verde è un pezzu di vetru verde.
Groppe stima chì trà u 60 è u 70 per centu di i prucessori oghje utilizanu l'equipaggiu di classificazione otticu. McEntire hè unu di elli.
Tuttavia, Groppe crede chì a prossima frontiera per a tecnulugia di smistamentu seria di mitigà e perdite post-selezzioni per i processori, eseguendu u pruduttu rifiutatu attraversu un secondu ciclu di classificazione.
"Dì chì sè vo site una linea à 6,000 lire à l'ora è pudete avè cinque linee, cù un tassu di rifiutu di 10 per centu, hè una quantità grande", disse Groppe. "Puderia esse caccià un pocu di materiale bonu cù ciò chì percepisce cum'è cattivu".
Bjorn Thumas, direttore di u sviluppu di marketing / alimentazione per TOMRA, hà dettu chì a so cumpagnia Nimbus freefall laser sorter è a camera basata nantu à a cintura è u laser sorter chjamatu Genius anu a capacità di integrà un modulu di classificazione tridirezionale. Cù dui moduli ejector, permettenu à i prucessori di creà flussi di rifiutu separati.
"I fucili ad alta velocità, di precisione, eliminanu i prudutti off-spec è u materiale straneru in dui passi", disse. "In certi casi, u sicondu flussu di rifiutu hè ordinatu una seconda volta".
Finu a ora, i prucessi di tri-strate è di re-sorta sò principalmente appiicati à i fasgioli verdi.
Qualunque sia u prucessu, però, l'ispezione per priservà a qualità è a sicurità à ogni passu hè u fundamentu di un prugramma frescu sicuru è successu.
"I mo clienti ùn importa micca chì aghju trattatu cù una materia prima variabile. Aspittàvanu di gestisce questu ", disse Lovelace. "Aspittàvanu chì sia perfettu ogni volta è hè u nostru travagliu per ottene cusì".