"A vendita di porri si ferma da quandu a pandemia hà iniziatu. Avemu crisciutu di 7% solu cù sta verdura "
Spagna hè u sestu pruduttore di porro in l'UE-27, secondu a dati FAOSTAT, in un ranking guidatu da Belgio, Francia è Paesi Bassi. A regione di Castiglia-Leon cuntene a maiò parte di a pruduzzione naziunale, cù una cugliera chì in 2020 ammontava à 31,339 72 tunnellate, secondu a dati di u Ministeru di l'Agricultura, a Pesca è l'Alimentazione. A pruvincia di Segovia conta per u 22,748% di a cugliera sana di a regione (2020 tunnellate in 18,500), superendu di granu i figuri di a prossima regione produttrice più grande, l'Andalusia, chì l'annu passatu hà righjuntu quasi XNUMX tunnellate, secondu e figuri ufficiali pruvisorii.
"Segovia hè a zona di pruduzzioni di porri per eccellenza in Castiglia-León, cù più di 60% di a superficia in a regione autònuma. Questu hè dovutu à u so clima è i so terreni sabbiosi, ideali per a cultura di a cultura ", dice Silvia Martínez Colodrón, di Tabuenca. "A pruduzzione principia in ghjugnu è cuntinueghja finu à dicembre, anche se in u casu di u porro industriale, pò esse cultivatu finu à ghjennaghju".
"Tabuenca cummercializa u porro frescu tuttu l'annu, micca solu u porro regulare cù foglie, ma ancu u porro sbucciatu, tagliatu è imballatu. Da dicembre à ghjugnu, movemu a nostra pruduzzione à u sudu per compie a campagna. Finu à avà, avemu cultivatu u porro in Andalusia è in Portugallu, ma quist'annu li cultiveremu solu in Andalusia per via di i costi di trasportu più altu ", dice Silvia. "In totale averemu circa 200 ettari in pruduzzione".
Silvia Martínez.
U fattu hè chì l'aumentu di i costi pigghianu un peghju in l'agricultura in ciò chì puderia esse cunsideratu una di e campagne più caru di a storia. Cifre publicati in un rapportu Asaja recenti dimustratu l'escalation di u prezzu di inputs stu passatu annu, cumpresi quelli di fertilizzanti, chì anu aumentatu da trà 239 è 307%, diesel agriculu, cù una crescita di 73%, o l'electricità, necessariu per mantene. lavare è imballaggio impianti in funzione, chì hè aumentatu da 270%, secondu à u studiu. "Si deve ancu piglià in contu chì u costu di a pruduzzione di porro hè altu in sè stessu. pò ghjunghje à circa 12,000 Euro per parcella, per quessa hè bisognu di una pianificazione assai attenta per assicurà a prufittuità di i nostri vignaghjoli, cù quale avemu sempre travagliatu cù cuntratti ".
"Una altra difficultà chì facemu hè ligata à u travagliu. In u campu, usamu cugliera automatica chì ùn esige micca assai travagliu manuali è ancu permettenu di avè un pruduttu più frescu, perchè u porro frescu ghjunghje à e facilità più rapidamente. Ma in i lavatori, induve i porri sò lavati è sbucciati, ci vole assai travagliu è diventa sempre più difficiuli di truvà travagliadori ".
Tabuenca vende a so pruduzzione (25 milioni di porri annu) principalmente in u mercatu domesticu. "Travagliemu cù tutti i principali catene di cummercializazione spagnola", dice Silvia Martínez. "Ogni annu vedemu una crescita di vendite in a cumpagnia, è quelli di porro sò aumentati da u principiu di a pandemia. COVID hè statu un puntu di svolta chì hà risultatu in parechji prudutti chì crescenu, ma a vendita di porri hè stata ferma è solu cù questa verdura a nostra crescita hè stata di 7% ".
"U nostru dipartimentu R&D ci hà permessu di sviluppà diversi furmati per cummercializà a nostra pruduzzione, da u porro frescu à i vassoi di 300 grammi di porri o sacchetti di pruduttu frescu tagliatu. Cultivamu ancu u porro biulogica, chì a so pruduzzione righjunghji 2 milioni di unità annu, è u porro zero waste.
Zuppa disidratata, un esempiu di sustenibilità
A sustenibilità ùn hè micca un cuncettu chì sta impresa di famiglia, fundata in u 1947, s'applica solu à a pruduzzione. A cumpagnia, basata in a cità di Segovia di Cuéllar, hà assistitu à Fruit Attraction 2021, induve hà prisentatu a so nova linea di verdura disidratata VerduÑam per a preparazione di zuppe è creme. Cù elli, hà u scopu di offre un pruduttu sanu à i cunsumatori mentre aghjunghjenu valore à a pruduzzione micca cummerciale è luttendu contr'à u perdu di risorse è di manciari.
"Ogni annu, un voluminu considerableu di verdura ùn pò esse cummercializatu per via di difetti visuali o estetici. I catene alimentari sò assai esigenti in quantu à i paràmetri di qualità è uniformità, chì ci induce à trattà cù i rifiuti chì ùn sapemu micca ciò chì fà finu à avà. Di fronte à stu prublema, ci hè ghjuntu l’idea di pruduce ligumi disidratati » dice Silvia. « Il s'agit de produits sans colorants et sans aucun conservateur qui, une fois réhydratés, conservent les mêmes propriétés organoleptiques que le produit frais. In questu modu, evitemu di scaccià i prudutti chì sò perfettamente adattati per u cunsumu è chì sò stati cultivati è curati da i nostri vignaghjoli. Offremu à u cunsumadore un pruduttu di qualità chì hè assai faciule da preparà è cuntribuiscemu à ottene una sustenibilità più grande ".
Les participants à Fruit Attraction 2021 ont eu l'occasion de goûter les recettes préparées avec les légumes déshydratés VerduÑam de Tabuenca, tant sur son stand qu'au Showcooking, où Fran a montré à tous les participants les multiples possibilités qu'ils offrent en cuisine.