Vakuum Food GmbH & Co.KG hè un pruduttore di snacks basatu in Neuenkirchen vicinu à Osnabrück è hè statu fundatu da Martin Johanning in 2018. Martin Johanning hà e so radiche in Rehden è hà avutu assai successu cù "Die krossen Kerle" à Johanning Snacks. A nova marca hè chjamata "Snacks-TEAM" è seguita l'idea di pruduce snacks d'alta qualità cunvinziunali è in qualità biologica cù una cumminazione di vacuum high-performance è tecnulugia PEF.
À principiu di 2020, Martin Johanning hà participatu à a prima prima linea di Elea PEFinar nantu à i benefici di a tecnulugia Pulsed Electric Fields per patatine fritte è frutti secchi. Durante u webinar, u direttore generale di Elea, Stefan Töpfl, è l'ingegnere scientificu di Elea, Kevin Hill, anu dimustratu cumu PEF travaglia per e patate è hà fattu una dimostrazione in diretta cù u sistema Elea PEF Advantage B 1. I sistemi Elea Belt migliurà a qualità di u produttu è u rendiment, riducendu i costi di trasfurmazioni. E materie prime trattate cù PEF sò più faciuli di cutà o fette è mostranu menu rotture. L'applicazione PEF permette di accurtà u tempu è a temperatura di frittura è riduce i cambiamenti di qualità indesiderati.
Per Vakuum Food, era d'interessu particulare per pudè pruduce a vegetale chip chì hà un culore naturali è un livellu bassu di grassu è acrilamide chì ùn era micca dispunibule in Germania à quellu tempu. In particulare per i patatine vegetali, questu hè un aspettu cruciale, cum'è a materia prima hà un altu cuntenutu di zuccaru riduzzione, chì sò cunsiderate precursori di l'acrilamida.
Cù a furmazione di pori indotta da PEF, chjamata elettroporazione, i zuccheri riducenti ponu esse lavati più faciule prima di frittura. PEF in cumbinazione cù un prucessu di frittura adattatu cù una temperatura di frittura più bassa è a riduzzione di u tempu di frittura si traduce in un pruduttu cù un culore megliu è un cuntenutu più bassu di grassu è acrilamide à u listessu cuntenutu di umidità è croccante.
Una cumminazione di e duie tecnulugii duverebbe purtà à risultati promettenti, è i prucessi sò cuminciati cù una macchina Elea PEFPilot in u stabilimentu di produzzione di Vakuum Food. In questu casu specificu, sò stati pruduciuti patate dolci è patatine rosse. Appiendu PEF prima di a frittura in vacuum è l'adattazione di e cundizioni di frittura citata prima, u cuntenutu di acrilamide in u pruduttu finali hè stata ridutta finu à u 30%.
A causa di sti risultati pusitivi, Martin Johanning hà decisu d'invistisce in a tecnulugia PEF è hè statu installatu un mini sistema Elea PEF Advantage B 1. Cù u sustegnu di l'ingegneri Elea, i requisiti tecnichi sò stati clarificati, è i paràmetri curretti sò stati stabiliti. U disignu compactu all-in-one di u mudellu B 1 mini permette una integrazione faciule di linea, un avviamentu rapidu è hè statu apposta per e linee di produzzione più chjuche cù una capacità di finu à 3 t / h. Cù PEF, Vakuum Food beneficia di un rendimentu aumentatu di u produttu è un bassu usu d'energia, è parechje opportunità di sviluppu di prudutti novi.
Martin Johanning dice: "Senza PEF, parechji prudutti in a nostra gamma ùn esisterebbenu mancu.
Vakuum Food produce ancu patatine fritte di verdura è patate per Elea per dà per degustazione. Se vulete riceve una mostra gratuita, fate l'ordine quì.