Sicondu l'operatori di risturanti, l'industria di a risturazione hè sempre affruntata à a cuntrazione, ma l'ottimisimu di l'operatore hà migliuratu à l'iniziu di u 2010, secondu l'Indice di Performance di Restaurant (RPI) di l'Associazione Naziunale di Ristoranti (NRA), un sondaghju mensuale chì traccia a salute di l'industria.
L'indice di ghjennaghju hè statu à 98.3, da u più altu di dicembre di 22 mesi.
"Questu hè da esse aspittatu, postu chì u mese precedente era in quasi dui anni", hà dettu Hudson Riehle, vicepresidentu anzianu di a divisione di servizii di ricerca è informazioni per l'Associazione Naziunale di Restaurant.
Ghjennaghju hà marcatu u 27th straight month chì l'indici era sottu à 100, chì indica a cuntrazione in u mercatu.
U RPI hè basatu annantu à dui cumpunenti, l'Indice di Situazione attuale è l'Indice d'Aspettivi. L'anzianu indaga l'operatori di risturanti nantu à e vendite di u mese currente è u trafficu di i clienti, è l'ultimu rapporta i piani è l'opinioni di l'operatori per i prossimi sei mesi.
Più di a mità di l'operatori di ristoranti anu riportatu una calata in a vendita di u stessu magazinu in ghjennaghju, è u 54 per centu hà riportatu una calata di u trafficu di pede. In u 2009, l'industria di l'alimentarii hà vistu una diminuzione di 3 per centu in i visitori di i magazzini, secondu u rapportu CREST di u Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST) di u Gruppu NPD publicatu in marzu. A diminuzione di u trafficu di pede, accumpagnatu da un aumentu marginale di a dimensione di u cuntrollu, hà risultatu in una calata generale di e vendite di i cunsumatori à i servizii di l'alimentariu in u 2009, a prima volta chì hè stata vista da chì NPD Group hà iniziatu à seguità l'industria di l'alimentari più di 30 anni fà.
Ogni settore di i servizii di l'alimentariu hà affruntatu un trafficu pede in calata, secondu NPD Group. I ristoranti di serviziu rapidu avianu un 3 per centu in menu di persone chì passanu per e porte, i ristoranti di media scala sò calati di 5 per centu è a cena casuale hè stata di 4 per centu. A cena fine hà pigliatu u più duru, cù una calata di 13 per centu in u trafficu di pede da u 2008. I servizii alimentari non cummerciale - imprese, scole, culleghji, università, ospedali, alloghji, cura di l'anziani è vending - anu vistu una calata di 9 per centu, u risultatu di l'ecunumia povira. L'affari, u vending è l'alloghju anu vistu i più forti cali in u settore, secondu u studiu.
"In u 2008, i cunsumatori parevanu scambià alcune visite di serviziu cumpletu per visiti di fast food. In u 2009 anu fattu menu visite à i ristoranti in generale ", dice Bonnie Riggs, analista di l'industria di a risturazione di NPD. "Quandu i cunsumatori anu visitatu i ristoranti, anu favuritu l'opzioni di prezzu più bassu".
L'ecunumia era culpèvule per a calata di u trafficu di pede, cù a fiducia di i cunsumatori bassa è u disimpiegu altu. A mità di a diminuzione di u trafficu pede pò esse tracciata da e persone chì ùn piglianu pasti di serviziu di l'alimentariu per manghjà in l'uffiziu. E famiglie cù i zitelli è i ghjovani adulti anu ancu riduce u numeru di pranzi chì anu manghjatu fora, aghjunghjendu ancu a calata di u trafficu di pede.
I prublemi di soldi anu causatu più persone à manghjà in casa, secondu u Gruppu NPD, chì era alimentatu da i prezzi di l'alimentariu più bassu in i supermercati. A diminuzione di i prezzi di e materie prime hà aiutatu à l'operatori di ristorante à restanu prufittuali in parechji casi, ma hà ancu fattu chì i cunsumatori vedenu i pasti in casa cum'è più accessibili, u studiu hà truvatu.
Circa un terzu di l'operatori indagati da l'RPI di NRA anu fattu spese di capitale per l'equipaggiu, l'espansione o a rimodellazione in l'ultimi trè mesi. Stu numeru hè statu fermu in l'ultimi mesi.
Malgradu u muvimentu negativu in ghjennaghju, l'aspettattivi di l'operatore anu migliuratu per u quartu mesi consecutivu in ghjennaghju, secondu u RPI. In ghjennaghju, l'Indice di l'Attese hà risuscitatu à 100.2, a prima volta chì l'indice hè statu sopra à 100 in nove mesi. Un numeru sopra 100 indica chì l'operatori aspettanu espansione in u mercatu.
"In fondu, ciò chì sta nova liberazione di l'indici mostra hè chì l'operatori di ristorante guadagnanu fiducia", disse Riehle.
Un terzu di l'operatori di ristoranti s'aspittava à avè vendite più altu in i prossimi sei mesi, secondu l'indagine. Quelli intervistati eranu ancu ottimisti annantu à l'ecunumia generale cù u 29 per centu chì indicanu chì pensanu chì l'ecunumia migliurà in i prossimi sei mesi. Questa figura hè leggermente calata da dicembre, ma ancu cunsiderata una prospettiva ottimista da NRA.
Basatu annantu à quellu ottimisimu, l'operatori di ristorante anu dettu ch'elli eranu più disposti à fà spese di capitale. Più di u 40 per centu hà dettu chì spenderanu soldi in l'equipaggiu, l'espansione o a rimodellazione in i prossimi sei mesi, chì era una mellura annantu à dicembre.
Mentre l'operatori di risturanti ponu esse preparati per tempi megliu, u Gruppu NPD prughjetta un passu duru per almenu uni pochi di mesi. A cumpagnia di ricerca di u mercatu aspetta un 2010 difficiule per u serviziu di l'alimentariu finu à chì i tassi di disoccupazione diminuinu. A cumpagnia aspetta chì a dumanda sia lenta per i primi trè trimestri di l'annu, seguita da una crescita modesta in u quartu trimestre.