PEF (Pulsed Electric Fields), ancu chjamatu elettroporazione, hè una tecnulugia chì hè aduprata in u settore di trasfurmazioni alimentari. E cellule vegetali è animali sò esposti à impulsi elettrici brevi è mirati. Questu cambia a membrana cellulare è "apre" temporaneamente i pori.
Ci sò diverse aree di applicazione per PEF in u settore alimentari. Da una banda, l'apertura di i pori hà l'effettu chì l'ingredienti rispettivi ponu esse estratti più facilmente, per esempiu, quandu l'estrazione di succhi o oliu. Per d 'altra banda, i sustanzi indesiderati ponu ancu scappà più facilmente. Una patata, per esempiu, perde l'acqua eccessiva per via di a disrupzione di e cellule, chì stende a struttura di patata è influenza positivamente a trasfurmazioni ulteriore in tutti i passi di produzzione sussegwenti.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark stabiliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF hè diventatu assai bè stabilitu in l'industria di trasfurmazioni di patate cum'è un prucessu tecnicu per pre-trattamentu di e materie prime. I pruduttori di patatine fritte è di patatine fritte beneficianu di rendimenti più alti di u produttu, risparmiu di costu è qualità di u produttu mejorata. PEF hè ancu più utilizatu in altri prucessi di trasfurmazioni vegetali.
PEF rende a superficia di a materia prima più liscia è a struttura più flexible. Questu migliurà significativamente l'aspettu cut di i vegetali è ci hè menu rotture è perdita di cutting. Una superficia liscia, per via di a furmazione uniforme di pori creata da PEF, permette una frittura più dolce è più corta, sbiancante è congelazione di i prudutti, chì à u turnu porta à un risparmiu significativu in u cunsumu d'energia.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
A tecnulugia di Campu Elettricu Pulsatu porta parechje pussibulità di produttu novu micca solu in a trasfurmazioni, ma ancu in l'usu di u pruduttu finali. A flessibilità acquistata da i vegetali altrimenti piuttostu rigidi permette taglii è forme completamente novi. In 2019, per esempiu, PEF hà permessu à a cumpagnia Elea di pruduce a frittura più longa di u mondu.
Video Frittura più lunga: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Productdemonstration.
Hè vale a pena cunnosce megliu a tecnulugia di Pulsed Electric Field. Elea Technology offre sempre l'uppurtunità di sperimentà a tecnulugia per sè stessu, sia in un webinar in-house, durante l'Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, o ancu durante una visita individuale cù una manifestazione privata di u produttu.
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