Pusitivu.
Cresce tremendamente.
Più forte chè mai.
Quelli alcuni di i termini utilizati da i membri di u Cunsigliu di Processore Fresh-Cut di United Fresh-Cut mentre evaluanu u statu di l'industria fresca-cut in 2013.
L'ottimisimu vene da l'impulsu creatu da a crescita constante di u tagliu frescu, guidatu da a dumanda di un pruduttu innovativu, savuroso è sanu. A sfida hè di mantene l'impulsu in fronte à e sfide cum'è i richiami, u mantenimentu di una alta qualità di produttu è prublemi di travagliu.
"A prospettiva generale per u tagliu frescu hè pusitivu", hà dettu Tony Freytag, vicepresidentu senior di marketing per Crunch Pak. "Continuemu à vede aumenti cum'è più è più cunsumatori sò assai cuscenti di i benefici di frutti è ligumi freschi".
I numeri sustenenu a pusizione forte di u tagliu frescu. Sicondu un studiu di ghjugnu 2012 realizatu da l'Università di California-Davis, e vendite fresche sò state prughjettate à $ 11 miliardi annu, cumprese a vendita in tutti i canali di vendita di l'alimentariu, chì custituiscenu circa 16 per centu di e vendite totali di prudutti di vendita. Aghjunghjite e vendite attraversu i canali di serviziu di l'alimentariu è quellu numeru cresce à $ 27 miliardi. In i supermercati, u 61 per centu di e vendite fresche sò insalati imballati, u 27 per centu di verdura è u 12 per centu di frutta.
I mutivi di sta forte pusizioni sò chjaru à Jan Berk, vicepresidentu di San Miguel Produce. Fresh-cut offre prudutti convenienti chì facenu più faciule per i cunsumatori per manghjà più sanu è uttene valore da un pruduttu frescu è savurosu chì durà. U prezzu hè coherente è u pruduttu hè 100 per centu utilizzabile, senza rifiuti. L'innuvazione è a cunvenzione puntuanu ancu grande cù i cumpratori.
"I prudutti novi sò più prubabile di esse compru da un cunsumadore s'ellu sò preparati è imballati in un pacchettu favurevule chì hè prontu à aduprà", disse Berk.
L'ecunumia, sia micro sia macro, offre opportunità è sfida à l'industria fresca. Una ricuperazione debule afecta a quantità di ingressu dispunibile per i cumpratori, chì à u turnu influenza a quantità di soldi extra chì paganu per un articulu di cunvenzione. Ma i cumpratori mostranu segni di sguassà quellu ostaculu.
"In modu simili à l'altri categurie di prudutti, i prudutti freschi di tagliati anu sustinutu un colpu à a crescita annantu à a recessione", disse David Masser, presidente di Sterman Masser Potato Farms. "I prudutti freschi, in ogni modu, parevanu rimbursà più prufondamente chè altre categurie per via di e persone disposte à pagà per a cunvenzione è l'alternative sane malgradu i prezzi di vendita più alti".
A dumanda per u tagliu frescu di vendita al dettaglio è di serviziu di alimentazione crescerà quandu è se l'ecunumia si recupera, hà dettu Bob Swartwout, vicepresidentu di vendita di RS Hanline. A dumanda di lettuce è insalate anu sbulicatu in l'ultimi anni per via di una maturazione di u mercatu è di un muvimentu à l'etichettatura privata.
"U fruttu tagliatu da i venditori esterni hè diminuitu cù parechje catene di vendita al dettaglio tornanu à u tagliu in-house, per via di "just-in-time" è preoccupazioni di sapori, ma hè ancu in relazione cù a gestione di shrink", hà dettu Swartwout. "Dittu questu, u futuru deve esse luminoso, mentre chì l'industria fresca-cut duverà cambià per risponde à e novi sfide è a necessità di riduce u tempu da u prucessu à l'usu".
Un'altra forma di ecunumia, l'ecunumia domestica, offre un tagliu frescu una opportunità d'oru, soprattuttu per via di a natura di scarti bassi di u pruduttu. U latu: un imballaggio megliu, tecnulugii migliorati è pratiche di trasfurmazioni si sò cumminati per creà prudutti chì sò 100 per centu utilizable. A sfida: i prucessori freschi sò travagliendu in un ambiente induve anu bisognu di maximizà i so prufitti, ricunnoscendu chì u cliente vole più per menu.
"L'aspettattivi di i costi ridotti saranu à un puntu di ruptura à un certu puntu", hà dettu Gina Nucci, direttore di l'innovazione culinaria sana per Mann Packaging. "U fattu chì qualchissia in tuttu u paese pò cumprà una testa di lattuga per 99 centesimi è una insalata insaccata per solu $ 1.99 mi sconcerta sempre ... è chì a ghjente vole sempre per menu! In fine, u cunsumadore avarà l'ultima parolla.
"A qualità hè un datu. Se l'industria di tagliata fresca ùn pruduce micca un pruduttu di qualità, allora seremu tutti fora di l'affari ".
A riunione di u livellu desideratu di qualità richiederà una quantità di cose, anu dettu i membri di u Cunsigliu di Processamentu Fresh-Cut. U gustu bellu, a qualità è u valore consistente, i novi prudutti, i prudutti naturali è a materia prima cultivata in u locu sò trà l'attributi chì i clienti cercanu.
"I cunsumatori cercanu sapori è textures unichi, più audaci per aghjunghje à i so menu", disse Berk. "In più, l'alta densità di nutrimentu in verdura cum'è kale è frutti cum'è cantaloupe anu aumentatu a dumanda l'annu passatu, è continuerà à esse un focus per parechji cunsumatori".
I novi prudutti à pocu pressu presentanu un imballaggio megliu per a portabilità "grab-and-go"; innovazione in dimensioni di porzioni; più scelti, cumpresi linee rinfurzate di prudutti regiunale è di fusione; dimensioni è imballaggio più convenienti; è prudutti chì unisce u gustu è a qualità megliu cù menu ingredienti.
I più grandi sfidi à u tagliu frescu in u 2013 è dopu seranu a sicurezza di l'alimentariu in generale è i richiami in particulare.
"A minaccia di ricurdà hè sopra tutti noi", disse Freytag. "Quandu si verificanu, pudemu vede una categuria intera diminuite assai rapidamente, postu chì i cunsumatori perde a fiducia in u pruduttu à un ritmu allarmante".
A sicurezza di l'alimentu è e preoccupazioni di qualità presentanu un ambiente sfidau per i marketers, chì anu bisognu di utilizà metudi innovatori cum'è Internet è e social media, chì cuntinueghjanu à ghjucà un rolu sempre più impurtante.
"I media suciali sò digià diventati a norma", hà dettu Dan'l Mackey-Almy, presidente di DMA Marketing Solutions. "A cunnessione suciale cù i prudutti freschi hè in crescita in diversi cumpratori, influenzatori è cunsumatori".
Quandu l'usu di e social media diventa più stabilitu, l'industria fresca-cut deve esse preparata per inizià u prossimu capitulu di a rivoluzione di marketing: u reclutamentu di l'ambasciatori di marca.
"Avemu stabilitu cumunità è implementatu strategie per a crescita. Avà hè u tempu di a seconda fase: attrae è cunvertisce i clienti in ambasciatori di marca fideli attraversu u cuntenutu, l'offerte è l'infurmazioni chì li attiranu è creanu interessu è azzione in i so termini ", disse Mackey-Almy.
Ch'elli sò chjamati ambasciatori, seguitori o tribù, i clienti dedicati à u tagliu frescu seranu tandu motivati è equipati per sparghje u messagiu via l'imballaggio di u produttu, i media suciali è altri strumenti digitale. Siccomu i millennials piglianu u centru, l'usu di sti novi tecnulugii serà chjave per a manera di cummercializà i prudutti, disse Mackey-Almy.
L'equipaggiu ghjoca un rolu enormu in a trasfurmazioni fresche, è l'imprese di fresche ci cercanu per aiutà à calà e preoccupazioni nantu à u travagliu, l'assicuranza di qualità, a sicurità è u costu di produzzione. I prucessori è i pruduttori di l'equipaggiu cercanu modi per persunalizà a produzzione è aduprà metudi chì sò specifichi per u produttu, chì aiutanu à suddisfà a dumanda di i cunsumatori per i pacchetti di specialità più chjuchi.
"L'equipaggiu è e linee di pruduzzione in scala sò necessarii per suddisfà a dumanda di tagli, mischii è commodities più persunalizati in volumi più bassi", disse Swartwout. "Più enfasi nantu à i pacchetti di porzioni, i pacchetti di ricette è pronti per coccu / manghjà guidà questi piani di operazione".