Crunch Pak è Birko sò duie cumpagnie completamente separate, ma tutti dui facenu chjaru chì anu una cullaburazione chì va più profonda di quella di u cliente-venditore di basa.
U Crunch Pak, basatu in Cashmere, Wash., produce mele affettate organiche è convenzionali per a distribuzione in tuttu u paese è in Canada. Basatu in Colorado, Birko hè un fornitore di aiuti di prucessu antimicrobicu è chimica di sanità.
E duie cumpagnie cunnesse à a fiera United Fresh in Las Vegas in 2009, hà dettu Dana Johnson, Direttore di u Sviluppu di u Novu Business di Birko Corporation.
"Crunch Pak vulia vede s'ellu ùn puderanu micca migliurà u so prugramma HACCP (Analisi di Periculi è Punti Critici di Controlu) è migliurà a so sicurezza alimentaria", disse Johnson. "Avemu cuminciatu à chjamà à elli. Hè stata veramente una bona misura per noi dui ".
È hè stata una cullaburazione chì hè cresciutu solu.
"In u passatu, pigliate u telefunu, urdinate i vostri chimichi: "Aghju bisognu di chimichi ABCD, quale hè u prezzu è quandu pudete furnisce?", disse Ozgur Koc, direttore di ricerca è sicurezza alimentaria / assicuranza di qualità in Crunch Pak's Washington. pianta.
Ùn hè micca cusì cù Birko. Per unu, Crunch Pak travaglia strettamente cù u chimicu senior è microbiologu Birko Elis M. Owens, Ph.D.
"Hè statu in u nostru situ almenu trè volte, è hà guardatu i nostri diagrammi di flussu, è ancu e nostre attività di sanità", disse Koc.
Tony Freytag, vicepresidente senior di vendite è marketing di Crunch Pak, hà aghjustatu chì Birko "s'hè veramente sfondatu".
"Anu pigliatu u tempu per capiscenu perchè ... tanti prublemi ùn venenu micca nantu à u fruttu", disse Freytag. "In qualchì modu pò esse trasmessu da un carrettu elevatore, da u boot. Quessi sò assai tematiche.
"Qualchissia chì entra è ampara ciò chì facemu, cumu u facemu, cumu si move u pruduttu - avarà una capiscitura assai megliu. A menu chì ùn sò quì à passà u tempu cun noi, ùn anu da sapè.
Amparate da a carne
In l'affari per 60 anni, e radiche di Birko è a maiò parte di a so sperienza in i prucessi di sanificazione è i prudutti di l'alimentariu sò cresciuti da u serviziu di l'industria di a carne. Ma cum'è i prudutti freschi tagliati emergenu cum'è un mercatu crescente chì principia cù insalate insaccate, a cumpagnia hà vistu opportunità.
"U mo primu spettaculu PMA hè statu, pensu, in 2005", disse Johnson. "Avemu cuminciatu à andà à i spettaculi PMA prima, dopu cù ciò chì facemu è u tipu di prudutti chì offremu, avemu cuminciatu à andà à i spettaculi di United Fresh perchè tendenu à focalizà più nantu à i prudutti freschi.
"È questu hè veramente u nostru carrughju in quantu à a pulizia è a sanitizazione, HACCP, tuttu questu."
U microbiologu Birko Owens hà dettu chì l'esperienza di a cumpagnia in a produzzione di carne a mette in una pusizioni primariu per sviluppà prugrammi per i clienti cum'è Crunch Pak.
"Ancu se e mele tagliate è u prucessu di tagliu di mela sò assai diffirenti da i prucessi implicati in a produzzione di carne rossa, ci hè una certa cumuna in quantu à i periculi per a sicurezza alimentaria è i metudi utilizati per affruntà questi periculi", disse Owens via email. "Per esempiu, i patogeni di preoccupazione, listeria, salmonella è E. coli, sò listessi per i prudutti è a carne, è i prucessi di purificazione è saneamentu efficaci simili sò chjave per cuntrullà questi patogeni in i dui industrii".
Ùn si trattava micca di reinventà a rota allora, ma di studià i prucessi è i bisogni freschi è applicà ciò chì Birko sapia digià à u tagliu di i prudutti.
"U dicenu quì hè chì se pudete pulisce una pianta di rendering, pudete pulizziari qualcosa", disse Johnson. "E ci hè una certa verità in questu".
In fatti, era quella prufundità di sperienza in a trasfurmazioni di carne chì attrae Crunch Pak.
"Ci hè statu più regulamentu è più teste fattu in carne annantu à l'anni chè in frutti, solu perchè avemu tagliatu a carne è a vendita per un bellu pezzu", disse Freytag.
E sfide
Mentre i sfidi di a sicurezza alimentaria di Crunch Pak sò simili à quelli di a maiò parte di i prucessori freschi, i pomi presentanu una strata addiziale in quantu anu angoli è chjusi chì altri prudutti ùn anu micca.
"L'altra sfida chì Crunch Pak affronta chì pò esse un pocu sfarente da l'altri pruduttori freschi hè a durata di a so catena di distribuzione", disse Owens. "Mentre altri pruduttori ponu avè una distribuzione più regiunale, o più piante chì furniscenu diverse regioni di u paese, Crunch Pak s'impegna à furnisce una dumanda naziunale da un unicu locu geograficamente micca centrale".
Birko hà ancu travagliatu per furnisce alternative à u cloru.
"Ùn hè micca bonu per l'ambiente è hè un pocu duru per l'equipaggiu", disse Johnson. "Alcuni di i nostri disinfettanti sò assai più amichevuli di l'ambiente".
A durata di a conservazione hè ancu in ghjocu.
"Si tratta di mantene l'equipaggiu pulitu è sanitizatu", disse Johnson. "È sapemu abbastanza per veramente cuncentrazione micca solu in l'equipaggiu, ma in cose cum'è i sistemi di trattamentu di l'aria ... i pavimenti è i scarichi.
"Avemu assai sperienza chì esce da l'industria di a carne sapendu chì ùn hè micca solu l'equipaggiu. Calchì volta ci vole à guardà altri fattori chì sò implicati, soprattuttu in qualcosa chì hè un pruduttu prontu à manghjà cum'è i pomi chì Crunch Pak faci. Avete da assicurà chì u pruduttu ùn hà micca dannu à nimu. Pigliemu questu assai seriu ".
E suluzione
Birko hà stallatu recentemente i so foamers per l'ingressu migliorati in i stabilimenti Crunch Pak in Washington è Pennsylvania.
Crunch Pak usa ancu i blocchi Algae Guard Quat di Birko in vassoi di condensazione di unità di refrigerazione per impediscenu a crescita di biofilms. U pulitore di drenu in schiuma in polvere Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF di Birko hè una parte strumentale di u prugramma di prevenzione di listeria di Crunch Pak. Dui altri prudutti di rimozione di biofilm Birko sò usati per a pulizia profonda di l'equipaggiu di trasfurmazioni.
E duie cumpagnie cuntinueghjanu à guardà modi per riduce u potenziale di i patogeni chì ponu creà e malatie di l'alimentu, è ancu di battìri chì riducenu a vita di conservazione, fora di i prudutti tradiziunali cum'è u cloru o l'acidu paraceticu.
"Cerchemu di vene cun un novu disinfettante per riduce i micro carichi nantu à e mele per dà noi una vita di conservazione megliu", spiegò Koc.
Birko travaglia ancu cù Crunch Pak per aiutà à migliurà l'efficienza.
"Fighjanu cumu ... pudemu fà u listessu travagliu in un tempu più cortu senza piglià alcun risicu per a sicurezza di l'alimentariu", disse Koc. "O, ci sò modi per riduce u nostru usu d'acqua? U cunsumu d'acqua hè un grande spaziu per tutti noi. Allora questu hè un altru spaziu induve anu veramente un valore aghjuntu per noi ".
Freytag hà dettu chì Crunch Pak aspetta stu tipu di participazione è dirigenza da i so venditori avà.
"Cù ognunu di i nostri principali venditori, ognunu di i nostri venditori strategichi, cercemu ciò chì hè dopu - ciò chì vedenu à l'orizzonte", disse Freytag. "Birko... ci aiutanu à accende a lampadina".