In u passatu, parechji prucessori di l'alimentariu pensanu chì, jettendu certi sustanzi chimichi nantu à i so equipaghji, è u più forte u megliu, chì facianu un travagliu di pulizia accettabile. Pensavanu chì l'equipaggiu di sanità era un male necessariu, cumpostu di gnomi mistici chì travagliavanu in a pianta di notte, senza supervisione, dopu svanìu l'alba è tuttu era "pulitu".
Troppu volte aghju scontru a gestione di trasfurmazioni di l'alimentu chì vede a sanità cù una attitudine esasperata di "Hè solu qualcosa chì aghju da fà!" L'equipaggiu di sanità / sicurezza alimentaria hè trattatu cù pocu rispettu, è ci dumandemu perchè ci hè una rotazione cusì alta in u persunale. Se i sustanzi chimichi ponu esse compru à un prezzu prezzu, cunsidereghjanu chì un "bonu affare", mai piglià in contu i costi veri di un prugramma di sicurezza / sanità alimentaria cum'è quellu di u travagliu è l'attitudine.
Questa hè solu una introduzione di ciò chì serà una serie continua di articuli destinati à aiutà à voi è à u vostru prugramma di sicurezza / sanità alimentaria per diventà "sopra u megliu".
Mi chjamu Henry Carsberg, è sò statu invitatu à scrive una colonna mensili nantu à a sicurezza alimentaria / sanità per sta rivista. Allora, solu quale sò? Aghju più di 30 anni in a sanità di e piante alimentari, sia in l'equipaggiu, in a gestione o cum'è cunsultante. Aghju passatu 20 anni in a custruzzione meccanica, è dopu, aghju vultatu à a professione di sicurezza alimentaria / sanità chì vende chimichi. Aghju vistu un vacu assai grande in l'aspetti tecnichi di u saneamentu è ricunnosce i novi esigenze chì si avvicinavanu à l'orizzonte cum'è HACCP hè diventatu un prublema, inizialmente impactendu l'industria di i frutti di mare. Cunnoscu è capisce cumu funziona l'equipaggiu è ciò chì ci vole à pulizziari è sanitizà. Aghju una furmazione estensiva è una sperienza pratica in a maiò parte di tutti l'aspetti di a sicurezza alimentaria / sanità è i prudutti alimentari.
In questa colonna, u mo scopu hè di trasmette à voi, u lettore, ciò chì aghju amparatu, sperimentatu è insignatu annantu à l'anni. Aghju cuntribuitu à i libri di u livellu universitariu, u Food Quality Journal, è altre publicazioni prufessiunali è aghju scrittu è publicatu u mo propiu manuale di sanità. U mo approcciu quì serà di fà a scienza di l'igiene alimentaria è a sicurezza simplice è più faciule da capisce, senza buzzwords fantastichi, senza fume è specchi. Fararaghju u mo megliu per prisentà a parte high-tech di sicurezza / sanità alimentaria in una manera chì pò esse facilmente capitu è utilizatu da tutti quelli chì travaglianu nantu à l'equipaggiu di sanità, è dinò l'assicuranza di qualità.
Chì facciu ? Aghju una ditta chì furnisce prugrammi di sanità / sicurezza alimentaria à i prucessori, cum'è auditi di tutti i tipi, attelli di furmazione è di motivazione, analisi di e piante per a sicurezza di l'alimentariu è sistemi di autoauditu. U mo scopu hè di permette à u processatore di guadagnà più affari è di fà chì u so prugramma di sicurezza / sanità di l'alimentariu diventenu un centru di prufittu, micca una spesa. Cumu facemu? Leghjite a colonna ogni mese è scopre !
Ancu mentre leghje questu, i tempi cambianu. A sanità hè diventata unu di i prublemi più critichi in a trasfurmazioni alimentaria oghje. Basta à esaminà ciò chì hè accadutu in l'ultimi cinque anni. Aumentà a regulazione di u guvernu, (è fiducia in mè, ùn avete micca vistu nunda) HACCP, cambiante percepzioni è richieste di i clienti, auditing fora, è a lista cuntinua. A forte cumpetizione domestica è internaziunale sò ancu forti motivatori per e migliori pratiche di sanità. Avà, in qualchì parte di u mondu, hè un cuncurrente chì travaglia assai duru per esse u megliu, è quandu u scuntrà in una cumpetizione testa à testa, pò esse assai bè. Pudete risaltà à a sfida. Pudete diventà prucessori chì i prudutti è e pratiche sò veramente "sopra u megliu!"
Un prugramma efficace, quellu chì include un approcciu sistematicu à a tecnulugia di sanità, serà un fattore cumpetitivu chjave in u futuru di a nostra industria. Un manager di sanità di trasfurmazioni alimentarii duverà esse una persona ben arrotondata è educata. A cunniscenza hè u putere, è u putere si trasforma in prufitti. I criterii seranu cumu fà qualcosa di megliu è più efficaci di qualcunu altru. Hè sta attitudine chì farà a diferenza.
Allora "tecnulugia di sanità" hè solu un termu glurificatu per "pulizia"? Innò, salvu chì ùn pigliate in considerazione i profitti è a retenzioni di i clienti. A pulizia è a sanitizazione di una pianta di trasfurmazioni di l'alimentariu hè vitale per mantene l'ambiente tutale di trasfurmazioni in una manera pulita è sicura chì affetterà tutti l'aspettu di l'operazione di a pianta. Avemu da riduce o eliminà l'uppurtunità di l'alimentu per esse infettati cù patogeni di l'alimentariu o per esse adulterati. Questu pò esse fattu solu per u disignu è l'implementazione di un sistema di sanità cumpletu chì include una varietà di aspetti.
Eccu alcuni di i temi principali chì copreremu in questa serie, è possu aghjustà solu alcune novi arrughe cù u tempu. Per piacè, ùn cercate micca u jargon high-tech. Cumu l'aghju dettu prima, vogliu chì i mo articuli ghjunghjenu à tutti è per voi aduprà a mo colonna cum'è strumentu per migliurà a vostra operazione.
Eccu un breve schema di ciò chì copreraghju:
• Microbiology-A rivisione è studiu di i patogeni basi di l'alimentu, e so caratteristiche, cumu funziona, etc.
• Prughjetti Micro è ATP-Capacità è tecniche per a prova di battìri nantu à a superficia di u cuntattu cù l'alimentariu per determinà quantu u prugramma di sanità funziona.
• Clean Chemistry-Products usatu pi caccià tarra manciari, etc Quale ingredienti basi sò à esse usatu per determinà scuntrà ottu criteri I vi copre in u corsu di sti articuli.
• Sanitizing Chemistry-Varius prudutti chì sò usati à tumbà battìri. Quale chimica aduprà è quali sò megliu per i vostri bisogni basati nantu à i diversi tipi di tecnulugia alimentaria. Vogliu furnisce una basa larga, micca solu per i prudutti. I tempi cambianu, è duvemu esse pronti à scuntrà quelli cambiamenti è novi sfide.
• Cleaning Equipment Systems-Metudu è equipaggiu per applicà è caccià i sustanzi chimichi di pulizia è sanitizers per sguassà l'organici in u metudu più efficace di u costu, sia in chimica sia in travagliu.
• HACCP è ISO-A relazione è e dumande di a squadra di salute / sicurezza alimentaria per risponde à i bisogni HACCP.
Seraghju da l'aspettu chì a cunniscenza hè u putere. Quantu più cunniscenze avete nantu à a sicurezza alimentaria / sanità, u più altu a cumpetizione duverà cresce per scuntrà u vostru livellu, chì speru diventerà "sopra u megliu!" Per piacè sentite liberu di inserisce e vostre idee è cumenti. Pò esse ghjuntu à abovethebest@comcast.net o (360) 293-8719.